靠譜配方丨百香果蛋白餅

好久沒有發視頻啦！

雖然最近真的忙到團團轉，但這個可愛又好吃的方子還是要分型給你們：香軟白胖的蛋白餅，混著香濃的百香果卡仕達奶油，一口下去超滿足！

懶得看視頻？圖文方子看這裡↓

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百香果蛋白餅

材料：

夾餡：百香果汁50g、牛奶100g、玉米澱粉10g、蛋黃30g、細砂糖A30g、奶油200g、細砂糖B10g

蛋白餅：杏仁粉15g、低粉90g、糖粉50g、蛋白130g、細砂糖C60g、備用糖粉適量

三個餅大小接近：6寸、4寸、2寸

做法：

1、 先製作百香果卡仕達醬：選新鮮百香果取籽，過濾後得到百香果果汁；將百香果汁與牛奶混合加熱；

2、 蛋黃與細砂糖混合打發至膨大發白狀，加入玉米澱粉，用打蛋器混勻；倒一半百香果牛奶在蛋黃糊中，攪拌均勻；

3、 攪拌後的步驟2倒入剩餘百香果牛奶中，邊加熱邊攪拌，直至液體變成濃稠狀；全程都要保持小火加熱哦，不然卡仕達醬會很容易糊底；

4、 做好的百香果卡仕達用保鮮膜貼面密封並冷藏備用；同時180℃預熱烤箱；

5、 取出墊了油紙的烤盤，並準備三張直徑依次遞減的圓形油紙擺好，篩一層細密的糖粉在表面後，小心的取走3張圓形油紙，空出來的地方，就是待會要擠麵糊的位置；

6、 製作蛋白餅：杏仁粉與過篩糖粉先用蛋抽混合均勻；再篩入低粉，同樣混合均勻。糖粉一定要過篩哦，如果忘記了，可以用手指搓一下碗里的糖粉補救，盡量減少結塊的情況；

7、 取出冷藏蛋白，一次性加入所有細砂糖，打發至小彎鉤狀態；不建議打到硬性發泡，會比較難與粉類混合均勻；

8、 提前混合好的粉類，最少分2次加入蛋白霜中，每次都要翻拌至還有少量乾粉才加入下一次，這樣既能混合的均勻，還不會讓蛋白過度消泡；消泡嚴重的麵糊烘烤出來會讓口感過韌，分分鐘吃出咬肌；混合好之後是圖中這樣偏流動的狀態；

9、 拌好的麵糊加入到裱花袋中，取出剛走準備好的烤盤，在沒有糖粉的空白處開始擠螺旋狀；收口時慢慢提起裱花袋並在擠好的麵糊上輕輕蹭過即可，依次擠好三個圓餅；建議從小至大這樣的順序擠，因為裱花袋裡麵糊過多時，擠大的圓餅很容易使力不勻；

10、 擠好之後在表面篩一層糖粉，送入烤箱中層烘烤15-17分鐘，烤好後取出烤盤晾涼；這時候不要去強行揭起蛋白餅，晾涼後再揭；

11、 取出冷藏好的百香果卡仕達醬，用蛋抽攪拌至完全順滑的狀態；將奶油打至接近全髮狀態，與百香果卡仕達醬混合，翻拌均勻；

12、 從油紙上揭起最大的那片蛋白餅，用裱花嘴在表面擠出卡仕達奶油；

13、 接著放中號蛋白餅在上方，輕輕按壓一下，再擠餡，依次進行，直至蛋白餅組裝完成！

14、 完成後的蛋白餅可以說是非常可愛了！不需要過多的裝飾喔，蛋白餅其實很適合簡單可愛的組裝方式，切開之後也很漂亮！

TIPS：

1、粉類一定不可以一次全部加進去，會導致最後有很多的小粉團，拌不勻，蛋白霜也會過度消泡；

2、烘烤前，擠好的圓餅上最好可以撒一層糖粉，會讓表面上色好看，如果忘記了沒撒，也沒有大影響；

3、百香果汁與牛奶混合後會有一些沉澱，這很正常，加熱後就沒有了。

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