烘焙地圖第七章——年輕女孩的理想房間和甜點

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年輕女孩的理想房間和甜點

Acide Salon de Thé的草莓百里香聖奧諾雷泡芙

Jonathan Blot在2009年開了他的Acide Macaron馬卡龍店，隨即又在附近開了Acide Salon de Thé精品茶點店。

Acide Salon de Thé是一家非常可愛的茶點店。我想路過這家店，你是不可能無動於衷的離開的。透過窗子看到窗戶後面的店鋪設計和隱約可見的甜點，你隨時會深陷其中，不由自主的走進店裡。淺色的牆壁，簡潔的白木桌，輕盈的木地板。這樣的用餐空間充滿了舒適感和現代感。而茶壺形狀的白色吊燈，藍白花紋的餐具又加深了人們對這家店的映像，說到這些元素人們就能想到是Acide Salon de Thé了。

說到Acide Salon de Thé的甜點，無論是造型和味道，都讓人著迷。在這裡，很多法式經典都在Jonathan的手中，得到了新的詮釋。聖奧諾雷泡芙、芝士蛋糕、蒙布朗……或許都和你印象中的不太一樣，甚至隨著季節不斷變化。

丨做成了各種造型的蒙布朗

丨迷你馬卡龍搭配茶，可愛至極。

Jonathan說，烘焙是一門需要時間的手藝，在職業生涯的早期，你學習技巧，那麼接下來的時間要學著敏銳，去理解烘焙，理解一款糕點是怎樣創造出來的。我想他在Acide的點心中，傾注了100%的甜蜜靈感。

丨Jonathan Blot

Jonathan也非常善於甜點口味的創新，打破一些甜點甜膩的傳統味道。例如今天我將還原的這款Saint Honoré à la fraise et thym citron 草莓百里香聖奧諾雷泡芙。以聖奧諾雷泡芙為原型，由酥餅加草莓海綿蛋糕為基底，檸檬口味的紅色小泡芙圍繞四周，中間是加入百里香的奶油，添加新鮮的草莓果實為裝點。香味、甜味、酸味很自然的融合在一起，奶油很輕盈，果實很清新，但整個味道卻豐富而強烈，非常的有趣。

草莓百里香聖奧諾雷泡芙

Saint Honoré à la fraise et thym citron

草莓百里香聖奧諾雷泡芙的製作，要點不在於難度，而是它特別綜合，過程非常繁複。我把製作這款甜點的過程拆分為酥餅、海綿蛋糕、泡芙、裝飾四個大塊，這些都是我平時常做的烘焙甜點，不過要將它們全部綜合在一款甜點中，還是會耗費我不少精力。整個還原的過程，用時近五個小時。不過花的精力越多，做出來之後的欣喜會更大。

丨酥餅製作

酥餅進烤箱之前，用小刀划出類似於操場的形狀作為基底。