普通人如何選購祁門紅茶?祁門紅茶有哪些被玩壞了的概念?
其實對於老茶客選購過程中,相信已經「閱盡天下群芳,心中早有歸屬」所以對於一款茶是不是好,或者自己的喜愛,唯一的標準就是喝。
那麼對於普通茶葉愛好者,往往只能從一般的方法去判定茶葉好壞,我們現在不從書本上的專業評級標準去判斷茶葉好壞,而是從我們日常中的角度來判斷,希望能夠有一些幫助。
首先在購買祁門紅茶前,您需要了解祁紅的分類,大致上從生產工藝上區分,祁門紅茶有兩大類分法。
第一類:祁紅工夫
祁紅工夫是傳統工藝製作發放,最大識別特徵是茶葉是精製加工的碎茶,但是最重要一點是其干茶色澤烏潤,條索緊結,最重要的是碎茶非常均勻,長度基本一致。因為現在在淘寶上經常能看到用茶渣充當祁紅工夫的。這完全是兩種概念。
第二類:新工藝
新工藝有三類茶
祁紅金針(祁眉):一般選用嫩度較好的早期茶葉製作較多,後期茶葉很少用於製作祁眉,祁眉口感是新工藝相對柔和的一種茶,花果香柔和。
祁紅毛峰:祁紅毛峰,採用烘青工藝,沒有做型工藝,相對香氣清香突出,發酵程度最輕。
祁紅香螺:紅香螺,手工或者機器重度做型使得外形捲曲,是新工藝中最耐泡,口感最濃厚的一種茶,所謂喜歡口重的朋友最推薦這類茶葉。
那麼接下來需要告訴各位如何判斷茶葉好壞的要點了
1,看
一般越早期的茶葉金豪顯露更多,至少從原料的角度來說,早期的茶葉更多的金豪顯露,但如果是滿片的金豪,那麼肯定不是祁門的茶種製作。
在一個看葉底,葉底嫩芽顯露,色澤均勻,同時碎葉越少越好。相對於祁門歷口的茶底發酵正常應該是顯示古銅色為佳。如果顏色大面積的不一致可能是發酵沒做好或者是摻雜,拼配的體現。
茶湯,剛剛沖泡好的茶湯無論現實紅艷還是琥珀色,茶堂的透和亮是非常重要的,越透亮的茶湯越好。但是祁紅往往也會出現冷後渾的現象,所以判斷茶湯需要看剛剛沖泡的湯色為準。
2,聞,無論茶葉早起後期,干茶聞起來都是一股很舒服的香氣,越好的茶葉香氣越純和,不會有雜味異味。有些人聞干茶會有一些腥,雜味往往是製作工作中的因素影響。
3,品,好的祁紅品嘗起來,祁紅湯醇厚,香氣綿長,並且無其他異味。品嘗完後口感回味佳。祁紅往往是一些高香冷韻,其香味不是隔著老遠就能問道,而是依靠你自己去品嘗,會從水中突出,並且越喝味道越明顯。
4,對比,茶葉的好壞對於新手,可以同時泡外形接近,不同人家的茶葉,茶堂滋味寡淡,香氣的優劣,只要一對比立分高下!對於新手,這樣的方式是最科學和嚴謹的。
最後,在聊聊祁紅有哪些被玩壞了的概念。
1、祁門香
我不知道為何這個帖裡面很多人都籠統的說祁門香,我可以很負責任的說,新工藝茶能出祁門香我不敢說絕對沒有,但基本上來說不太可能。「祁門香」是原來工夫紅茶特有的,因為工夫祁紅,最大特點是需要經過拼配,多種香型的茶葉拼配,並且多了精製的工藝,包括官堆等現代紅茶工藝所沒有的流程,才會出現果香、花香、蜜香、乳香,以及官堆後那種醇化特有的厚度的香味。新工藝相比傳統工夫紅茶簡單很多,除了大廠拼配的比較少,此外新工藝的也沒有官堆,所以談不上傳統意義上祁門香。
2,有金圈的是好茶
比如拿紅茶有金圈來說明這個紅茶好壞,或者說紅茶顏色淡證明紅茶好壞,這都是片面之詞,金圈是CTC和滇紅的典型特徵。紅茶的顏色很多時候跟工藝有關係,跟你茶青採摘時間有關係。比如發酵輕的有時候湯色然,容易出果香。發酵重顏色深,容易蜜香更重。
3,純手工
呵呵,本人就是黃山人,也有自己的茶廠,認識很多老技師純手工做型是可能的,但是你用手工來揉捻?至少我是沒有見過,手工揉捻一個人一次最多揉捻2-3斤茶青,而且需要30分鐘左右的時間,那麼一個人一夜能做多少?又有哪個茶廠可能會請得到那麼多的師傅來揉捻?這樣也會造成發酵的時間相差很大,所以純手工從技術手段來說,幾乎是不可能的,因為早在很早以前,祁紅就是用木質揉捻機製作,純手工,純粹騙人。
4,拼配
首先大廠茶一定會拼配,甚至會調外地茶來拼配。其次,優秀的拼配工藝製作出來的祁紅並不會茶。但是很多不良的茶商,會把摻雜的概念也等於拼配,這樣做的目的是消化以前庫存,降低成本。而且拼配是門技術活,只有高級茶評師或者是老的技術員才能掌握好,拼配是技術活,並非一味的去抵制。
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