七絕·腊味合蒸兩首

七絕·腊味合蒸兩首

by之夢軒主人

其一

歲近元夕夜流光，延賓嘉宴笑滿堂。

金丸玉饈何足貴？且斟滿斗腊味香。

其二

出身非是顯貴方，乞丐造饌勸客嘗。

待得釜底烈焰騰，紫玉朱珀塊塊香。

註：

1、腊味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。腊味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。腊味合蒸以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

2、乞丐：傳說腊味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有腊味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為讚賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「腊味合蒸」菜牌。從此「腊味合蒸」作為湘菜留傳下來。

3、紫玉、朱珀：分別指臘肉和臘魚。