【牛排小課堂】原切、整切、調理這些牛排黑話都是什麼鬼

在網上購買牛排的時候，我們會看到各種讓人摸不到頭腦的專業辭彙，比如整切、原切、調理、秘制、谷飼、草飼等。

有哪些詞是品質差的代名詞呢，本期牛排小課堂問您詳解。

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圖文版：

大家在淘寶上選購牛排的時候，你會看到各種各樣的關鍵詞。

有一些關鍵詞就是品質差的代名詞。

（圖片來自於圖片搜索）

我們先來看一下第一組關鍵詞：谷飼 VS 草飼。

谷飼：顧名思義，就是用穀物飼養的牛肉。

草飼：就是草料飼養，也就是常說的散養牛。

這兩個詞有什麼區別呢？

草飼牛肉的價格只會是谷飼的1/3到1/4，價格差距非常大。

所以只要看到谷飼和草飼，就應該知道谷飼會比草飼貴很多，因為他們成本上就相差很大。

（圖片來自於圖片搜索）

谷飼的牛在有幼年期其實也是吃草的，但是等年齡一到，就會被關到牛欄里去育肥。

育肥的飼料為小麥、大麥、燕麥，這種穀物類的飼料。

這種飼養方式出來的牛肉是帶一點甜味的，奶香味也會比較重。

簡單的來說：谷飼會比草飼更好吃，當然它成本也更高、更貴。

原切：

我們經常會看到，很多牛排標榜自己是原切。

原切的意思就是：這個肉的確是從牛身上割下來的，而不是合成牛排的意思。

（圖片來自於圖片搜索）

我們剛在網上賣牛排的時候，我是覺得蠻莫名其妙的，為什麼還會有人強調牛排的是原切的。

牛排本來就是應該從牛身上割下來的啊。

整切腌制：

淘寶上你常能看到這個關鍵詞，說是整切腌制的牛排。

只要看到整切腌制，就基本不用考慮購買了。

因為在牛排這行里：真正好的、新鮮的肉是不會拿來做腌制類的東西的。

（圖片來自於淘寶，為腌制牛排）

看到腌制兩個字，你就可以基本斷定這個牛排品質不會好。

合成牛排：

（圖片來自於淘寶，為合成牛排）

淘寶上面銷量第一好的就是合成牛排，也就是假牛排。

原理是把肉粘到一起之後，然後去切片，所以最後一般呈現的是圓形。

（圖片來自於圖片搜索，為注脂合成牛排）

有一些也不是圓形的，工藝略微複雜，還需要用機器進行注脂，比如上圖的。

腌制類牛排：

合成牛排是網路銷量第一的牛排，而第二就是腌制類牛排了。

腌制類牛排有什麼問題，很多腌制類牛排的原料就有問題。

即使在運輸過程中牛肉解凍了，或者已經發臭了，也照用不誤。

（圖片為某腌制肉淘寶評價截圖）

這種牛肉原料價格會很便宜，解凍之後進行腌制。

拿什麼黑椒汁啊、蔬菜汁之類的腌料，把肉本身的腥臭味給蓋掉。

你拿到手之後可能還會覺得很好吃，但是這種東西是非常不利於健康的。

調理牛排：

這個和腌制的意思是一樣的，就是說這個牛排是經過腌制的。

手工：

（圖片來自於淘寶某商家宣傳圖）

這是個比較重要的詞。

看到牛排裡面 他們只要提到：獨具匠心、手工切割。

千萬千萬不要買。

牛排是需要-18度冷凍的，不能高於-18度的，包括在切割的過程中。

如果解凍了，然後重新再凍起來，它的味道會變。

解凍之後再重新凍起來，這個過程叫復凍。

越貴的牛排，復凍之後越難吃。

復凍之後，牛排的味道會變得相當相當的膩。

吃過一塊，再也不會想吃第二塊。

手工的問題在於哪裡呢？

手工去切肉，一定是解凍後去切的。

大家可以去試試看，一塊肉放在冰箱的冷凍層。

然後拿刀去切切看，是切不動的。

再者，手工切割的肉也不會太好。

因為手工切完的第二個步驟一般就是腌制。

所以你看到手工和腌制兩個詞，絕對不要買。

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如果你有牛排或者食品類的問題，可以給我們留言。

我們會篩選後問題後，製作下一期牛排小課堂

這期就到這裡了 謝謝大家

拍攝：店長 @臻和牛

剪輯：臻和牛字幕組

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