「小蔥帶你吃天下」——上海：品味魔都之味！

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上海又是一個特別小資的城市，在這塊充溢著浪漫的土地上，有太多美味牽絆著我們的腳步。無論是在一個慵懶的午後，在高樓林立的外灘品下午茶，還是尋一幢老洋房的私家餐館，在杯盞交錯中回到30年代的上海灘，老弄堂、石庫門、流淌異國情調的酒吧，一切都可成為風情萬種的懷舊對象，吃吃逛逛就會讓你恍如隔世。

上海美景

如果用前世今生的關係來形容上海菜，那它的前世就是本幫菜，而今生就是海派菜。

鮮肉月餅

蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餅餡由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

椒鹽排條

一道深受大眾喜愛的家常菜，由豬肋骨和椒鹽炒制而成，排條外焦里嫩，口味咸鮮，香味濃郁，好吃得不能停口。

醬鴨

上海家喻戶曉的一道名菜，切成塊也可以做為冷盤。鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，體現了本幫菜「濃油赤醬」的特色。

炒鱔糊

正宗本幫味道的代表作。新鮮鱔絲入油鍋快速炒熟，撒上蔥花和蒜茸，上桌前澆一勺滾燙熱油，頓時香氣四溢，撒上少許的胡椒粉，食用滋味更妙。

本幫紅燒肉

本幫菜講究濃油赤醬。濃油，一方面指放入的大量豬油，另一方面指收濃的湯汁；赤醬，指紅燒的顏色，主要來自醬油。你要是問一個上海人喜歡吃什麼菜，十有八九是紅燒肉。沒有辦法，一個人的美食偏好，其實就是他的成長史。

油爆河蝦

油爆河蝦是上海名菜，技藝考究，讓蝦在滾油里翻滾，不超過55秒後撈起，再入油鍋調味，擺盤。油爆河蝦色澤亮紅，蝦殼脆而不焦，蝦肉熟而不老，滋味咸甜可口。油爆河蝦雖沒有特殊的調料，也沒有先煮再炸後鹵等複雜的做法，可卻是上海的名菜，及至江蘇、浙江一帶的名菜，人見人愛。

四喜烤麩

四喜烤麩是道很神奇的菜！大家平時經常吃、過年也吃；老百姓家裡吃、有錢人家裡也吃；能下飯、過粥、拌面。沒有比它更能勾起上海人饞蟲的美食了。烤麩，不是豆製品，而是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，呈褐黃色，多氣孔像海綿，所以能吸飽醬汁，口感鬆軟有彈性。

上海熏魚

上海熏魚外焦里嫩，入口甜香。採用傳統工藝，先將腌制入味的青魚段用油把魚炸至魚皮起皺，且肉質不老，再將炸好的魚段浸入多種香料和佐料熬製成的醬汁中糖熏，直至上色入味，口感外焦里嫩，入口香甜。

蟹宴

上海人說的蟹宴，肯定是指大閘蟹。每年9、10月正是大閘蟹上市的好時節，蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，光是說說圈妹就已經饞得嘴痒痒了。至於怎麼挑，記住這兩句話就好：九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。

蔥油拌面

上海人是極愛吃面的，不同於西北麵食種類繁多的豪情滿溢，上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味，濃湯之上是噴香的澆頭，配合著上海廚師們的巧心思，就可以搭配出無數的選擇，以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。

上海生煎包

傳統生煎包，多來自街邊小店，大鐵鍋煎制。底部很脆、金黃色、出鍋前撒滿芝麻和香蔥，聞起來香香的，個頭小小的，不會有湯汁。變革中的生煎包，皮薄底不焦、小心湯汁燙嘴、肉餡有彈性。我最推薦的生煎包來自飯店，很像水煎包，通常小鍋烹制，口感鬆軟、餡料講究，滷汁鮮香。

上海小籠包

說起上海人的精緻和講究，一個小籠包足矣說明！皮薄肉美湯鮮，每個人都必須「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、最後一掃光」，一點都不敢亂來。論優雅論體面，小籠包認了上海第二，沒人敢說第一。如今的小籠包越來越五花八門，鵝肝餡的、榴槤餡的、彩色皮的……千萬不要大驚小怪，因為你在上海。

糖醋小排

冷熱皆宜的特色上海菜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嘗鮮的老饕們不容錯過的冷盤美食。

排骨年糕

上海一種經濟實惠、獨具風味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

蟹殼黃

上海久負盛名的特色點心，創始於20世紀20年代初期，它採用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有咸有甜，鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。

白切羊肉

上海本地一道民間傳統美食，選活宰的帶皮山羊肉，用陳年老湯燜煮，煮熟後去骨裝盤冷藏，賣時再當場切片。聞著沒有羊膻味，吃著卻有羊肉味。老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的習俗。

青團

是一種用草頭汁做成的綠色糕團，因其色調而得名。用清明前後才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/麵粉里，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成。製作好的青團食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。

習慣把狹義的上海菜叫本幫菜，通常指老上海市民的家常菜，而廣義的上海菜叫新派上海菜，是以本幫菜為基礎，吸收了粵、川、寧、揚、蘇錫等地方風味及西餐的烹飪手法，講究取眾家之長推陳出新，體現了包容接納新鮮事物的海派飲食精神。可能正是由於上海獨有的包容性，也造就了現在的上海美食，無論你是喜歡辛辣、還是甜膩，都可以在這裡找到適合你的口味，這就是上海美食的奇妙之處！