國慶長假，用時尚點的方式吃山藥

秋天是收穫的季節，各種瓜果陸續進入收穫，各種各樣的應季食材提供了豐富的營養和美味，也為即將到來的略顯蕭瑟的冬天提供最後一次豐盛。按照傳統的養生理念，秋天適合進補，應季的食物最好不過，之前也給大家介紹了很多，比如蓮子、芡實、百合（鏈接）之類，這個時候可以適當地吃一些。

其實很多人可能不是很了解或者在乎這種傳統的養生理論，那也沒關係啊，秋季的這些食物其實也還蠻好的，對於吃貨來說，這就夠了呢。那我們今天聊聊也比較適合秋天吃的食物—山藥。

百變的山藥

山藥是薯蕷科植物的根莖，原產於溫帶地區，我國也是山藥的原產地之一，最早的山藥被用來作為藥物，已經有2000多年的歷史。山藥主要起到補虛補氣、驅寒強身的作用。《本草綱目》記載山藥「益腎氣，健脾胃」。

多變的名字

山藥的名字還挺多的，比如薯蕷、署豫、諸薯、山芋、玉延、兒草等，而山藥的定名應該是在宋朝之後了。

在唐朝以前山藥多被稱為薯蕷，但到了唐朝，這薯蕷中的「蕷」與唐代宗李豫的「豫」讀音相同，為了避其名諱，且取其藥物屬性，山藥就改名為「薯葯」。

到了宋朝，因宋英宗皇帝的名字趙署，這「署」與薯葯的「薯」又是同音，同樣為了避其名諱，這山藥又從「薯葯」改名為「山藥」，並且流傳至今了。

另外，提到山藥中最知名的應該就是huái山藥，為什麼要用拼音代替呢，因為有兩種山藥的發音相同，但是卻不是一種東西。這兩種山藥分別是淮山藥和懷山藥。

淮山藥的介紹有兩種，一種就是山藥的別稱，另外一種是專門指產於江蘇、安徽古代稱為淮陰地區的山藥，也稱為水山藥，水分含量大，形狀粗壯筆直。

懷山藥是指專門產於古代稱為懷慶府（今河南焦作）地區的山藥，這種山藥產量有限，作為藥材的作用非常明顯，也因此而出名。

多變的形狀

除了名字的多變，山藥的外形也是多種多樣的，但是味道和營養其實都差不多。

長山藥

長山藥是我們見到最多的，形狀長條，表面有毛須和小凸起。再細分的話有毛須較多，直徑粗壯的面山藥；毛須較少，表皮稍顯光滑，直徑適中的菜山藥粗細與大拇指差不多，口感稍甜的鐵棍山藥；還有體長一米，上粗狹窄的牛腿山藥等等。

佛掌山藥

佛掌山藥，顧名思義，外形扁寬，也稱為佛掌薯、腳板薯。另外，因其形狀與靈芝形狀也類似，所以也稱為靈芝山藥。

佛掌山藥的營養相比長山藥在蛋白質、多糖等物質要高出一些，口感也稍微綿密一些。

山藥豆

山藥豆也叫山藥蛋、山藥籽，嚴格來說山藥豆不是傳統的薯蕷植物的根莖，而是薯蕷植物的另一套繁殖系統的「種子」，是長在葉腋間的株芽，也叫做地上塊莖。山藥豆顆粒不大，吃起來很軟綿。

好吃又時尚的山藥美食

剛才也說了山藥是滋補的食材，營養學上來說山藥也是不錯的，可以適當吃一些。

山藥作為食材，煎炒烹炸涮煮燉基本都可以勝任，若是你不知道怎麼吃，鼠小弟教你一個辦法，土豆怎麼吃，山藥就可以怎麼吃。

不過需要說明的是，山藥表皮和內部的黏液中有刺激性的物質，可能會引起過敏或者發癢，處理山藥的時候最好帶上手套，或者手上抹點醋。

除了傳統的山藥做法，我們今天做點不一樣的時尚山藥美味。

山藥泥

把山藥用火烤一下，把表皮的毛烤掉，再洗凈，上鍋蒸15分鐘左右，可以用筷子扎一下看看熟的程度，然後去皮，把山藥搗成泥，拌上糖和蜂蜜就可以吃了。

淋上點果醬，味道也不錯的同時，顏色搭配的賣相也很好，比如藍莓山藥。

還可以和紫薯泥混合，或者包進紫薯泥中，上烤箱烤熟，外酥里嫩，是不錯的零食。

烤山藥

覺得薯片太油膩不利於健康的話，可以試試烤山藥，脆爽的口感，營養又健康。

山藥洗凈去皮，切成薄片，放入烤箱中200度左右，雙面烤制20分鐘左右就可以了。喜歡味道濃一些的可以撒些孜然、鹽。

涼拌山藥

涼拌山藥爽滑可口，是不錯的下酒小菜，做起來也很簡單。

山藥洗凈切絲或者切片，用水焯熟，再放一些醋、鹽、生抽、辣椒油、糖等拌開就可以上桌了。

山藥糕

中秋來了，除了吃月餅之外，也可以用山藥做點心零食來吃，多了一份選擇。比如用蒸熟山藥泥和紫薯泥加上糖、蜂蜜、煉乳放到模具里做成各種形狀的山藥糕點心。

還可以把蒸熟的山藥放入煮好的馬蹄粉水中，淋上芡粉，蒸熟，切塊就成了晶瑩的山藥馬蹄糕，很受小朋友喜歡。

做烘焙甜品時，也可以加入山藥粉或者山藥泥，烤制出的甜品口感更軟膩。

果味山藥

把山藥蒸熟去皮切成小段，放入果珍水中浸泡一段時間，山藥會吸收果珍的顏色和甜味，顏色和味道都很有童趣，放入冰箱中口感更清爽。也可以用不同顏色果汁浸泡，味道更豐富。

山藥豆糖葫蘆

山藥豆洗凈蒸熟，用簽子串好；冰糖加水放入鍋中加熱不斷攪拌；等鍋中冰糖融化，氣泡翻滾時，顏色稍黃時，把山藥蛋串放入鍋中迅速滾一圈，放在抹了油的面板上晾涼就成了美味的山藥豆糖葫蘆了。

PS，

挑選山藥盡量選擇外觀顏色潔凈，沒有霉斑，顏色較淺的；根據喜好，毛刺較多的山藥比較新鮮，水分足；毛刺較少的比較乾燥，口感較面。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：