麵包怎麼才能吃不膩？8款經典麵包餡天天換

有人問我，「林老師是不是小時候特別愛吃麵包？」我毫不掩飾對麵包的狂熱，「紅豆、奶酥、椰蓉、克林姆、菠蘿、肉鬆麵包小時候每天必吃！」

我雖然專註於喚醒小麥最原始的香味，偏愛低油低糖的軟歐包，但對於不同餡料、輔料食材搭配出的不同美味，仍是有著狂熱的喜愛。溫和樸實的紅豆餡，經典香濃的卡仕達餡，還有咸口味的普羅旺斯鮪魚餡……它們讓你的麵包充滿驚喜！今天，我就為大家推薦了8款經典的麵包餡以及適配的麵包做法，一起豐富麵包的口味吧！

Content

1.八款經典麵包餡

2.三款麵包搭配餡料做法

一、 紅豆餡

紅豆是林育瑋最愛的食材之一，台灣紅豆麵包，紅豆味車輪餅，都是他時常提及的美味。看起來樸實無華的紅豆，有著軟糯的口感，還有紅豆的顆粒感，味道不搶，入口很舒服溫和。

材料：生紅豆600g / 細糖75g / 蜂蜜225g / 純牛奶500g / 淡奶油150g

做法：

1. 生紅豆洗凈後泡水三個小時以上；

2. 將紅豆煮熟到發軟後將水瀝干；

3. 加入細砂糖、蜂蜜、純牛奶、淡奶油混合；

4. 開中火邊煮邊攪拌，煮到濃稠後關火；

5. 放涼後放進冷藏，隔天使用。

適用：麵包內餡，可做紅豆麵包

二、 卡仕達餡

經典的卡仕達餡，是每個玩烘焙的夥伴都會嘗試的餡料。濃郁的奶香味，搭配麵包蛋糕都非常合適，受歡迎度極高。

材料：牛奶250g / 砂糖80g / 淡奶油60g / 低筋粉17g / 玉米粉16g / 無鹽黃油8g / 雞蛋100g

做法：

1、低筋粉、玉米粉和40g砂糖混合進行干拌；

2、倒入雞蛋，然後攪拌成麵糊；

3、另起鍋，把牛奶、淡奶油倒入鍋里加熱；

4、剩下的40g砂糖加入鍋里，再輕輕攪拌；

5、將奶油液煮沸後沖入麵糊內，然後邊小火加熱邊攪拌；

6、加熱至呈現濃稠狀及關火；

7、再把黃油加入繼續攪拌至完全混合；

8、用保鮮膜密封冷卻再使用。

適用：麵包夾餡，或泡芙、蛋糕等內餡

三、 杏仁抹茶餡

杏仁粉的香甜，搭配抹茶的微苦和清新，讓餡料的口感層次更豐富，透出一種小清新。不喜歡味道太單調的小夥伴一定會喜歡上這款餡料。

材料：黃油60g細砂糖60g蛋液60g杏仁粉100g抹茶粉4g

做法：

1. 黃油加入細砂糖充分拌勻；

2. 分次少量加入蛋液，待第一次完全混合再加入第二次；直至蛋液和黃油完全拌勻；

3. 加入杏仁粉和抹茶粉拌勻，即可使用。

適用：捲入麵包中，捲入時，搭配紅豆口感更豐富

四、普羅旺斯風味鮪魚餡

咸口的餡料，拯救了不愛甜食的吃貨。金槍魚豐富的營養搭配法式醬汁，滲入麵包中，百吃不膩。喜歡咸麵包的你一定要試試。

材料：

A.法式醬汁：橄欖油700g 紅酒醋200g 核桃油120g 海鹽10g 胡椒12g

B.其他材料：罐裝鮪魚250g 半乾燥西紅柿干120g 切碎洋蔥?個，切碎荷蘭芹?大匙，鹽適量，胡椒適量

做法：

1. 先將法式醬汁材料充分混合，調製出法式醬汁；

2. 取50g方式醬汁，加上其他材料，混合拌勻；

3. 再加入適量的鹽和胡椒調味即可。

適用：三明治夾餡、披薩餡等

五、 南瓜餡

秋天的南瓜，軟糯香甜，滲透出豐收的味道。南瓜餡普及度極高，混入麵糰或者作為餡料，都是非常不錯的做法。

材料：蒸熟南瓜960g砂糖120g蛋黃2顆 動物性淡奶油60g奶油乳酪50

做法：

1. 將南瓜蒸熟；

2. 取960g南瓜，加入其他材料，使用打蛋器充分混合均勻；

3. 用烤箱低溫約100度，將餡料剩餘水分烘乾，時間約30分鐘；

4. 烘烤中間適時翻炒，至烘烤到較粘稠即可；

5. 冷卻後放冰箱冷藏，隔天使用。

適用：麵包內餡，麵包卷餡等

六、地瓜餡

糖粉和奶油的份量無需太多，就能喚醒地瓜本身的香甜。製作地瓜餡時，不僅可以壓製成泥，還能切小塊，保留地瓜的咀嚼口感，可以根據個人喜愛做調整。

材料：地瓜500g / 糖粉35g / 奶油25g / 奶粉15g

做法：

1. 將地瓜洗凈，切塊，蒸熟；

2. 趁熱把其他三種材料加入地瓜中，充分混合拌勻；

3. 冷卻後即可使用，製作完成24H內需使用完畢。

適用：麵包內餡，蛋糕卷夾餡等

七、芋泥餡

香芋是甜品里的經典食材，芋泥包、芋泥酥、芋圓等，以芋泥或芋頭為主角的甜品數不勝數。秋季是吃芋頭最佳的季節，不妨買個芋頭，吃一吃當季的味道。

材料：新鮮芋頭1000g，細砂糖100g，鹽2g，淡奶油50g

做法：

1. 芋頭切小塊，蒸熟；

2. 加入細砂糖、鹽和淡奶油，充分壓拌均勻；

3. 放涼後即可使用，需要在24小時內使用完畢。

適用：麵包內餡，麵包卷餡等

八、主廚檸檬奶油乾酪餡

奶油乾酪餡，讓cheese愛好者欲罷不能的餡料，也是乳酪包的經典夾餡，加入檸檬汁和檸檬碎，更增添了一抹清香，也降低了餡料的甜膩口感。

材料：奶油乳酪250g糖粉70g動物鮮奶油100g檸檬汁10g檸檬皮0.5g

做法：

1、 奶油乳酪和糖粉充分攪拌混合後；

2、 加入檸檬皮充分拌勻；

3、 鮮奶油用打蛋器打發；

3、將鮮奶油加入乳酪餡中，加入檸檬汁一起拌勻即可

適用：麵包夾餡、抹餡等

三種麵包餡料配搭做法

一、 作為麵包內陷，直接包入

餡料：地瓜餡、芋泥餡、紅豆餡等較乾的餡料

使用注意：此類餡料一般需要冷藏，讓餡料稍硬一些後再使用，更易造型，注意製作餡料時，需要控制水分的含量。

做法：

1. 取發酵好的麵糰分切，揉圓

2. 將麵糰輕輕壓扁，再放入餡料

3. 用手將麵糰握緊，把四邊收口往中間捏緊，收口向下。

Tips：收口捏緊即可，不要將麵糰過多向收口聚合，會導致餡料往上走，不居中

二、 作為麵包夾餡，擠入麵包夾縫中

餡料：卡仕達餡、檸檬奶油乾酪餡等

使用注意：此類餡料在空氣中太久容易融化，所以需要冷藏後再使用，使用前也注意冷藏保

存。

做法：

1. 取烘烤冷卻好的麵包，橫切一刀；

2. 將餡料裝入裱花袋；

3. 將餡料擠入麵包夾縫中

三、 作為麵包卷抹醬，抹入夾層中

餡料：抹茶杏仁餡、紅豆餡、芋泥餡等

使用注意：此類做法的餡料不能太鬆散，最好具有一定的粘性。鬆散會導致餡料落得到處都是，在卷餡料時，注意餡料用量，不能捲入太多，會影響發酵以及麵包美觀度。

做法：

1. 將發酵好的麵糰揉圓，擀開；

2. 將餡料均勻鋪上；

3. 輕輕捲起，收口壓緊。

一起「陷」入麵包的多重美味中吧！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）