獨家檢測｜雞蛋怎麼存放才最保鮮？致病菌DNA檢測讓你一目了然！

丁媽說

我們Hometest科研組的小夥子們特別喜歡做的一件事情就是用最先進的科研儀器和實驗方法解決最接地氣的大眾科普問題。今天這個檢測就是典型的例子！我們將會用DNA檢測的方法去告訴大家，雞蛋到底怎麼存放才是最保鮮，最安全的！

要解決的問題

自從我們公布了有關雞蛋的檢測報告後，粉絲盆友們紛紛留言，詢問雞蛋的最佳保存方法。問的最多的有以下幾個問題：

雞蛋有沒有必要放4度冷藏？

幾天之內可以安心食用？

先把雞蛋洗乾淨再保存是否更健康？

雞蛋到底能不能生吃？

於是，我們的科研小伙兒們便開始幹勁兒十足的閱讀文獻、設計實驗、合成引物、準備試劑...花了1個多月的時間，終於給這些問題統統找到了答案。

檢測方案

著急的請直接跳過看結果～～

造成食物腐爛、變質的常見致病菌主要有7種：

埃希菌

沙門氏菌

李斯特氏菌

溶血性鏈球菌

金黃色葡萄球菌

肉毒桿菌

變形桿菌

我們通過熒光定量PCR的方法，通過檢測食品中是否含有這些菌的DNA來確定雞蛋是否被感染，這是目前病菌檢測最靈敏的分子生物學方法！

我們看到的檢測結果是這樣的，您看不懂沒關係哈～～看下面的結果解讀～～

結果解讀

雞蛋不洗，直接儲藏

總結：

4度冷藏保存30天未發現任何致病菌產生，因此食用安全。

22度室溫保存20天以後，雞蛋中開始產生致病菌。

28度或更高溫度條件下，非常不適合儲存雞蛋。

雞蛋清洗後再儲藏

總結：

4度冷藏僅能保證雞蛋在20天內無致病菌，而室溫下的結果更是慘不忍睹。

So，典型的白忙活！雖然有時候雞蛋看上去有點臟，但真心不建議對雞蛋進行沖洗再儲存。

在雞蛋中發現的致病菌：

我們的建議

1、關於購買

購買雞蛋時請盡量挑選距離生產日期最近的，很多品牌雞蛋都會在雞蛋上進行標註。如果是食用老家自產雞蛋，也盡量在生產出1-2個周內收貨。一次採購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。

2、關於儲存

雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，儘快放進去。

3、關於清潔

完全不建議雞蛋進行沖洗保存！雞蛋外殼表面有很多氣孔，沖洗後反而會使細菌更容易趁虛而入，而家庭冰箱冷藏室中由於經常存放各種剩飯菜及肉奶類產品，很容易滋生各類細菌。尤其是李斯特菌，低溫環境下仍然可以繁殖生長。

4、是否可以生吃雞蛋

丁媽特別愛吃生雞蛋，尤其是生雞蛋配壽喜鍋，嘖嘖！！！但是，這麼做其實有風險哦??～～首先，生雞蛋里有妨礙消化的酶類（就是吃了會不消化），其次，萬一吃的是沒儲存好的雞蛋，那豈不是把病菌都吃進去了嗎。

所以，如果你非吃不可，就首先要確認雞蛋是優質雞蛋（比如我們昨天開團的雞蛋），其次要確認是新鮮的雞蛋。最後，要管住嘴巴，一次別超過2個以上哦～～