荸薺營養價值高，北方人稱為「地下人蔘」南方人稱為「地下雪梨」

荸薺俗稱馬蹄或者地栗，因為它的外形和這兩樣都很像。尤其和栗子，兩者簡直稱得上是一對「雙胞胎」，它們的性狀味道、所含的成分、功能等都很相像，只是一個長在地里，一個生於樹上，荸薺的外皮呈紫黑色，但是果肉卻很潔白，鮮嫩可口，素有「地下雪梨」的美稱

荸薺的營養成分

荸薺營養豐富，富含澱粉(21.8％)、水分和少量蛋白質，以及脂肪、鈣、磷、鐵和維生素C等，每100g荸薺中含水分84.9g，蛋白質0.8g，脂肪0.3g，碳水化合物12.9g，粗纖維0.5g，熱量27kJ，鈣4mg，鐵0.8mg，磷68mg，鉀253mg，鈉19rag，鎂16mg，氯110mg，胡蘿蔔素0.01mg，維生素B1 0.04mg，維生素B2 0.02mg，維生素C 3mg，維生素PP 0.44mg。此外，荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌等有抑制作用

為什麼要吃荸薺

1.荸薺富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀、鎂等微量元素，能夠預防傳染病，提高機體素質

2.荸薺里的磷含量在所有的莖類蔬菜里是最高的，磷不僅能夠促進身體發育，還能使體內的糖分、脂肪、蛋白質進行正常的新陳代謝，維持酸鹼平衡

3.荸薺里含有的荸薺英是抗菌物質，能夠有效地抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等細菌的滋生，還可以起到降血壓的作用

4. 荸薺屬於寒性生食物，能夠清熱去火，開胃生津，在祛除身體不適的同時還補充了營養，科學研究表明，一些發燒的患者剛發燒時吃點荸薺可以有效地幫助其退燒

5.有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪有潤腸通便的作用

6.荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發熱病人，它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效

7.對兒童和發燒的患者來說，他們比較適合吃荸薺了，患有水腫以及小便不順暢的人，還有肺癌和食道癌的患者，也很適合食用。患有慢性支氣管炎、咽喉腫痛、咳嗽多痰的人也可以吃些荸薺來潤肺清喉，緩解病症

荸薺營養豐富，由於含糖量高達12％，口味清香甜美，很受人們的喜愛，不過生吃荸薺要注意衛生

1.荸薺可煮後食用或做成種種葷素菜肴，由於荸薺生長在泥土中，表皮常常附著較多的細菌和寄生蟲，生食時必須去皮、洗凈，以防止食人寄生蟲卵等有害污染物，荸薺平時生長在水田沼澤之中，很容易受到各種細菌或寄生蟲的污染，薑片蟲便是其中之一

2.薑片蟲主要寄生在人體的十二指腸中，蟲卵隨大便排出，在水中可孵化成毛蚴，然後侵入扁卷螺體內並發育成尾蚴，尾蚴離開螺體吸附於紅菱、茭白、荸薺或蓮藕等水生植物表面，並脫去尾部成為囊蚴，若生吃被污染的荸薺、紅菱、蓮藕、茭白便可得病

3.薑片蟲不僅消耗人體的養分，而且還會造成十二指腸發炎、出血，甚至局部潰瘍，引起病兒腹痛、嘔吐

荸薺含有豐富的營養，既可以作為水果，還能夠當作蔬菜，經常吃一些荸薺可以使身體營養保持均衡，有助於健康

1.荸薺百合雪梨粥

原料：荸薺30克、百合15克、梨1個、白砂糖

做法：荸薺和梨清洗乾淨以後去掉表皮，切成小塊；把新鮮的百合一瓣瓣地掰下來，然後清洗乾淨；將原料都放進鍋里，加入適量的水，根據個人口味加入白砂糖，開大火煮；煮開以後換用小火繼續煮15分鐘，然後關火盛出來就可以了

功效：能夠潤肺化痰、止咳平喘，很適合抵抗力比較差的人喝，但是不太適合脾胃不太好的人，尤其是胃寒的人，在喝的時候要注意把握好食用的量

2.荸薺食用的一些小偏方

攪成汁以後一次喝一小杯可以治療咽喉腫痛；攪成汁和適量的酒混合在一起，溫熱以後喝能夠治療大便出血；熬成湯每次喝200克可以治療小便不利；荸薺搗成糊狀，塗在皮膚上可預防皮膚病

參考書籍

1.盧晟曄著,會吃是最好的靈丹妙藥流傳千年的養生食方,天津科學技術出版社,2014.03.

2.仇奎璧,盧兆桐,劉凱軍主編,這樣做能防癌,山東科學技術出版社,2009.06.

3.孫健,陳靜編,家庭果類保健食品製作,內蒙古人民出版社,2001.12.

4.若蘭編著,人與食物的健康配方,中國紡織出版社,2004.08.

5.上海市少年兒童營養基金會主編,少年兒童營養大全,文匯出版社,2000.06.

註：圖片來自網路