滿江紅·火鍋涮羊肉

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滿江紅·火鍋涮羊肉

by 之夢軒主人

晚來驟雨，天欲冷，瑟瑟秋風。看庭堂，笑語歡聲，其樂融融。一碗麻醬撒香蕈，三盤肥羊酒滿盅。銅鍋亮、香湯白霧熏，辣油紅。

一頭沉，自錫盟。黃瓜條，肉鮮濃。韭花香油蔥，味各不同。世祖珍饈名千古，高宗盛宴味無窮。看今朝、客滿東來順，真興隆。

註：

1、一頭沉：是指羊大腿外側的一塊肉，肉質鮮嫩。錫盟即錫林郭勒盟，據說最好的一頭沉肉來自內蒙錫林郭勒盟飼養的羊。

2、黃瓜條：是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，也是很多老北京的最愛。

3、世祖：即元世祖忽必烈，傳說涮羊肉是由他初創的。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。

4、高宗：即清高宗乾隆帝，據說乾隆皇帝吃火鍋成癮，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

之夢軒主人2017年9月26日夜，於北京王府井新東安。