最美國的葡萄酒，加利福尼亞人的驕傲——仙粉黛 Zinfandel

仙粉黛（Zinfandel）中文別名：金粉黛、增芳德、仙粉黛英文別名：Crljenak Ka?telanski, Gioia Del Colle, Locale, Morellone, Plavac Veliki, Primaticcio, Primativo, Primitivo, Primitivo Di Gioia, Primitivo Nero, Uva Della Pergola, Uva Di Corato, Zin, ZPC, Black St. Peters, Zenfendal, Zinfardel, Zinfindal, Taranto, Zeinfandall, Zinfardell, Zinfindel, Zinfandal.

原 產 地：克羅埃西亞種植區域：美國、澳大利亞、南非、智利、法國

種植區域：美國、澳大利亞、南非、智利、法國

典型香氣

草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及煙熏等。

Zinfandel，中文譯名各具特色，以「仙粉黛」之名最富美感，最深入人心。該品種是加利福尼亞最獨特的紅葡萄品種，儘管其原產地在歐洲，但人們還是把它當作是加利福尼亞的特產。仙粉黛是紅葡萄品種里的芳香類品種，用其釀造的酒，酒香濃郁迷人，富有香料、黑莓、紅莓、櫻桃及土壤的味道。用其釀造的紅葡萄酒非常濃烈，顏色深重，酒精含量極高，單寧豐沛，酒體飽滿。桃紅葡萄酒則偏甜，酸度較高。

仙粉黛葡萄酒的風味特徵

仙粉黛葡萄酒通常具有一些基本的風味，如香料味、木頭味以及土壤的味道，而我們最熟悉的水果風味卻並不太突出。

仙粉黛葡萄酒的原產地

仙粉黛葡萄主要產自美國的加利福尼亞州（California），該產區被認為是仙粉黛最大的葡萄酒產區。此外，澳大利亞也會出產少量的仙粉黛葡萄酒。

仙粉黛葡萄酒的適飲期

仙粉黛葡萄酒應該在其年輕時就將其飲用完畢，千萬不要追喝一些年代過久的酒品。

要提前打開瓶塞

飲用仙粉黛葡萄酒前要先打開瓶塞靜置，以使仙粉黛葡萄酒更好地釋放出微妙的芳香和風味。這樣，你就能感受到仙粉黛葡萄酒應有的味道了。

要先醒酒

醒酒是讓仙粉黛葡萄酒「呼吸」最有效的方式。當葡萄酒接觸到更多的空氣後，你就可以嘗到此葡萄酒的別樣風味。

喝仙粉黛葡萄酒時的建議：

（1）不要擔心餐酒搭配的問題。仙粉黛葡萄酒一般可與許多美食搭配佐餐。

（2）如果你沒有醒酒器，就可以找一個大玻璃罐或其他敞口的器皿來當做醒酒的工具。

（3）侍酒溫度應十分適宜。仙粉黛葡萄酒的適飲溫度一般在18攝氏度左右，或稍低於室溫即可。

（4）不要在溫度過低的環境下飲用仙粉黛，否則，葡萄酒中的一些風味就不會散發出來。

（5）也不要在過熱的環境下飲用仙粉黛葡萄酒。如果此葡萄酒過熱，酒精的感覺就會壓過其他所有風味物質的味道。

1、仙粉黛的起源

仙粉黛（zinfandel）是一種起源於克羅埃西亞(Croatian)地區的紅色葡萄品種，現在主要種植在美國加利福尼亞州（California）。該品種見證了美國葡萄酒業界掀起的一個又一個的風潮。

20世紀的大部分時間裡，葡萄種植「先驅人物」——阿戈什頓?哈拉斯緹(Agoston Haraszthy)因將這種重要的葡萄品種從他的家鄉匈牙利（Hungary）引入加利福尼亞而備受讚揚，但更值得關注的是另一個仙粉黛英雄——加利福尼亞的歷史學家查爾斯?沙利文（Charles L.Sullivan），他如實（至少部分屬實）地揭示了仙粉黛傳入加利福尼亞的路徑。他指出在哈拉斯緹的大量宣傳文獻中，19世紀60年代初時還沒有關於仙粉黛的記載。同時，他也指出，在哈拉斯緹1849年到達加利福尼亞州之前，該品種在美國東海岸（American East Coast）就已經小有名氣。

仙粉黛是由來自美國東部長島(Long Island)的喬治?吉布斯（George Gibbs）從位於維也納（Vienna）的奧地利（Austrian）皇家苗圃引進到美國的，喬治?吉布斯將該品種帶到了波士頓（Boston）。當時該品種可能沒有被命名，不過，在19世紀30年代之前，新英格蘭（New England）的葡萄種植者們已經將該品種命名為「Zenfendel」和「Zinfindal」，並將其列入釀酒葡萄。

1849年加利福尼亞淘金熱的許多參與者最後都以務農告終。他們的種植材料大多從東海岸船運而來。仙粉黛是作為一種極為重要的「貨物」於1852年抵達該地的。而在美國的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma Country），仙粉黛在1859年之前已經在當地種植。1862年，索諾瑪園藝協會的秘書將一些由仙粉黛釀製的葡萄酒贈予一名當時在加利福尼亞工作的法國釀酒師，其在品嘗這些酒後，他指出仙粉黛葡萄酒嘗起來與法國較好的紅葡萄酒口感類似。

加利福尼亞的早期葡萄種植者們發現這些仙粉黛與新英格蘭地區一種名為「Black St Peters」的葡萄相似，但是關於Black St Peters如何抵達該地及何時在該地落地生根的時間則無從得知。

因為仙粉黛與法國聯繫不大，因此位於蒙彼利埃（Montpellier）的葡萄品種學中心並沒有對它進行詳細的研究。所以，關於仙粉黛起源於歐洲的說法，也是當地人的假設，並不是國際公認的事實。20世紀90年代初的DNA檢測終於弄清了仙粉黛的身份:仙粉黛是一種與來自義大利南部的普里米蒂沃 （Primitivo）類似的葡萄，而普里米蒂沃則有可能是從美國引進的。其實，早在20世紀80年代的時候，義大利人為了增加普里米蒂沃葡萄酒對美國市場的吸引力，就曾將普里米蒂沃葡萄酒標為仙粉黛葡萄酒，出口至美國，這也充分地證明了仙粉黛和普里米蒂沃之間的關係。

2、仙粉黛的風味特徵

仙粉黛葡萄酒通常口感強勁，酒體飽滿，與其他葡萄酒11%至12%的酒精含量相比，仙粉黛葡萄酒的酒精含量往往會超過15%。仙粉黛葡萄酒通常帶有櫻桃、草莓和黑莓的風味，還散發著香料、石楠以及桉樹的芳香。此外，仙粉黛葡萄還會釀製成口感甜蜜的白仙粉黛桃紅葡萄酒。

（1）仙粉黛葡萄酒

仙粉黛是一種果香極為濃郁的葡萄品種，其干紅葡萄酒整體上帶有果醬、藍莓、黑胡椒、櫻桃和甘草等香氣，橡木桶陳年後還會帶有濃郁的香料、煙草和皮革等香氣。仙粉黛干紅葡萄酒通常顏色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒體較為適中，酸度較高，酒精度也一般較高（13-17%），因此葡萄酒品嘗起來會覺得非常飽滿厚重，口感強烈，餘味悠長。

（2）白仙粉黛桃紅葡萄酒

美國大部分仙粉黛都釀造成桃紅葡萄酒，既可以釀造成甜型的靜態桃紅葡萄酒，也就是所說的「白仙粉黛」；也可以釀造成桃紅起泡酒。白仙粉黛果香濃郁，果醬、櫻桃和藍莓等香氣較為突出，酒精度較低（9-10%），口感非常甜美，純凈細膩，但缺乏複雜性和深度。

兩種葡萄酒使用的釀酒葡萄品種是一樣的。不過，雖然兩種仙粉黛葡萄酒都是用同一種葡萄品種釀製而成的，但釀製白仙粉黛的過程中，葡萄壓榨過程結束後，釀酒師會在較短的時間內就將葡萄皮移除。也就是說，前者浸皮時間短，後者浸皮時間長。

3、仙粉黛的生長條件

20世紀時，加利福尼亞的仙粉黛種植面積與當時澳大利亞西拉（Shiraz,在其他地方又稱Syrah）的種植面積相當。但是，當時兩者的地位都不太高，僅僅是因為它們都是該國種植面積最廣的紅葡萄品種，通常種植在不太適應其生長特性的炎熱地方，並且產量過高。仙粉黛可能生來沒有西拉高貴，但若其產量能得到控制，且讓其生長在涼爽的氣候條件下以保證它有足夠長的生長期，則它一定能釀製出美酒。

仙粉黛的成熟時間不一，皮薄且葡萄串緊湊，這會為仙粉黛在栽培過程中帶來一些問題。比如，同一串葡萄上，在有些葡萄已經完全成熟的時候，有些還仍然是青澀的未成熟果實，而那些已經完全成熟的果實必須儘快採摘，否則會變成葡萄乾，這一點與加利福尼亞州的另一葡萄品種赤霞珠形成鮮明對比。此外，仙粉黛更適合在溫和的氣候下生長而非炎熱的氣候，而且，它更青睞於排水性能好的山坡地，這是因為若遭受夏季降雨的襲擊，仙粉黛容易出現整串腐爛的情況。

4、仙粉黛紅葡萄酒和白仙粉黛葡萄酒的特徵比對

用仙粉黛釀成的「紅」版葡萄酒（仙粉黛紅葡萄酒）通常帶有草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及煙熏等味道。白仙粉黛（White Zinfandel）並不是仙粉黛葡萄的「白皮版本」，而是一種半甜至甜型的淺桃紅色葡萄酒，也採用仙粉黛葡萄釀製而成。

那麼，既然白仙粉黛葡萄酒的顏色不是白的，為什麼會在酒標上出現「White」的字樣呢？

這是由於上世紀70至80年代的美國葡萄酒市場重「白」輕「紅」，釀酒師鮑勃?曲雀羅（Bob Trinchero）索性在用仙粉黛釀製的淺色桃紅酒的酒標上加了個「White」。這樣一來，他的葡萄酒銷售量從1980年的25,000箱一下飆升至6年後的1,500,000箱。白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒盛行後，仙粉黛葡萄在美國的種植面積也開始逐年增加。

雖然用同一葡萄品種釀製這一事實決定了兩種葡萄酒在許多方面都有相似之處。但在釀製工藝、顏色和風味等方面仍然有許多相似之處。

1、釀製工藝：一個正常浸皮，一個縮短浸皮時間

雖然兩種仙粉黛葡萄酒都是用同一種葡萄品種釀製而成的，但釀製白仙粉黛的過程中，葡萄壓榨過程結束後，釀酒師會在較短的時間內就將葡萄皮移除。

2、顏色：一個呈紅色，一個呈淺桃紅色

仙粉黛紅葡萄酒呈深紅色，有時甚至呈近乎黑色的顏色。白仙粉黛葡萄酒一般呈淺桃紅色。

3、風味：一個較干，一個較甜

即便這兩種葡萄酒是用同一品種釀製而成的，但也有人總結了兩種葡萄酒風味的區別。白仙粉黛的口感一般較甜蜜，而仙粉黛紅葡萄酒的味道則帶有較多的辛香味和胡椒味。

4、侍酒溫度：一個18℃，一個12℃

仙粉黛紅葡萄酒的最佳適飲溫度為18攝氏度，而白仙粉黛的最佳適飲溫度則為12攝氏度。

5、仙粉黛在美國及其他國家的種植情況仙粉黛在美國的種植情況

20世紀80年代末期，白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒極為盛行，這使得仙粉黛在美國的種植面積一年就增加了3,000英畝（約1,215公頃），而在這之前，仙粉黛的種植面積在不斷下降。這些新增的葡萄種植面積主要分布在中央谷地。1992年，仙粉黛總種植面積達到了34,000英畝，超過加利福尼亞當時赤霞珠的種植面積。20世紀90年代末，隨著人們對仙粉黛紅葡萄酒的追捧達到幾乎狂熱的狀態（許多葡萄酒的價格超過了30美元），仙粉黛的種植面積繼續擴大，2003年，這一面積達到了50,000英畝（約20,000公頃），只稍微落後於梅洛（Merlot），相當於加利福尼亞重要的紅葡萄品種—赤霞珠的2/3。

仙粉黛在其他國家的種植情況

仙粉黛在美國西部較溫和的大州也有種植，不過種植面積較少；南非（South African）的氣候也很適合仙粉黛的種植。澳大利亞(Austrilia)是仙粉黛種植廣泛的另外一個國家，其中仙粉黛在西澳州（Western Australia）的曼達岬（Cape Mentelle）有著極為出色的表現。在羅訥河谷（Rhone Valley）北部的埃米塔日（Hermitage）甚至有一塊實驗地專門用來培育仙粉黛。

6、仙粉黛的配餐仙粉黛紅葡萄酒的配餐

由於仙粉黛紅葡萄酒口感偏於甜美，因此非常適合搭配五香燒烤類美食和咖喱美食。淋著濃郁咖喱汁的日式炸豬排是仙粉黛葡萄酒的最經典搭配，其濃郁的香料氣息與可口的甜味非常能印襯仙粉黛的氣質。

肉類：仙粉黛葡萄酒可以搭配一些肉質較松的肉類，如鵪鶉肉、火雞肉、豬肉、培根、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配燒烤紅肉以及烤羊腿等。

香料類：姜、蒜、迷迭香、咖喱、薑黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏紅花等。

乳酪類：硬質及風味濃郁的牛奶和羊奶乳酪較適合仙粉黛葡萄酒的風味，比如曼切戈乳酪（Manchego）、切達乾酪（Bandage-Wrapped Cheddar）和Trentingrana等。

菜蔬類：風味濃郁的蔬菜也能凸顯出仙粉黛的果味，比如烤西紅柿、紅椒、洋蔥、烤南瓜、杏仁、桃子、蔓越莓、烤蘋果以及甜菜。

白仙粉黛桃紅葡萄酒的配餐

(1)桃紅起泡酒配餐：桃紅起泡酒有干型，也有半甜型的。酒體更輕、口感更乾的桃紅起泡酒適合在聚會上飲用，口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會上飲用，可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕(Muffins)、水果蛋撻等。

(2)桃紅香檳配餐：桃紅香檳的風格也比較多變，既有輕酒體的，也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。

(3)輕酒體的干型桃紅配餐：這類桃紅葡萄酒跟爽脆的灰皮諾干白(Pinot Grigio)相似，因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的義大利面、米飯、鮮炒貝類、烤魚和山羊乳酪。

(4)輕酒體的半干型桃紅配餐：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那麼可以選擇沙拉或稍微加了點調味料的菜肴。

(5)半甜型桃紅配餐：用仙粉黛葡萄釀造出來的紅葡萄酒叫「紅仙粉黛」，桃紅葡萄酒則叫「白仙粉黛」。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡類的菜肴(輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇)，也可以搭配辛辣食物或甜點。

(6)中酒體的干型桃紅配餐：這類桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物，如鳳尾魚、橄欖、藏紅花和調味料。所以，這類酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚也是非常完美的。當然了，如果不喜歡那麼重口的食物，也可以搭配口感質樸的水果軟糖、法國烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊乳酪等。

(7)優雅、帶果味的桃紅配餐：這種桃紅酒的風格跟黑皮諾紅葡萄酒差不多。可以搭配鴨肉，和龍蝦、烤三文魚、金槍魚等海鮮。這種桃紅酒搭配起帶外皮的軟乳酪來口感也出奇地好，可以選擇卡門貝爾乳酪(Camembert)、布里乾酪(Brie)等不過熟過軟的軟質乳酪。 (8)重酒體的果香型桃紅配餐：這類酒體飽滿的桃紅葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香濃烈，冰鎮後可以搭配燒烤、辛香食品。重酒體的桃紅跟現代人的飲食非常相配。

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