秋季吃南瓜，養心又養肺

02-04

俗話說：「秋天到，南瓜俏」，經過一個夏天的日照和生長，南瓜積累了豐富的營養，到了秋分，是南瓜營養最豐富、味道最佳的時候，南瓜中含有許多對人體有益的成分，比如氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素以及人體所必需的多種微量元素，此外，南瓜還含有多種氨基酸、天門冬素、腺嘌呤等，食用後可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益

南瓜的營養特點

1.南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質

2.南瓜還富含類胡蘿蔔素，在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要作用

3.南瓜含有豐富的鈷，鑽能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效

4.南瓜還含有豐富果膠，可加速膽固醇排泄，並讓血液中的血糖和膽固醇控制在適宜的水平，是糖尿病、高脂血症患者的理想食品

5.南瓜中富含纖維素，可刺激胃腸蠕動，幫助食物消化，其所含的甘露醇可減少糞便中毒素對人體的危害，對便秘、結腸癌等都有很好的防治作用

6.南瓜具有高鉀低鈉的特點，可調節體液代謝，尤其適合高血壓伴有浮腫的患者和腎病患者

吃南瓜的這些知識一定要知道

1.南瓜從裡到外，從果實到莖、葉、花，營養價值和藥用價值都很高，應全面利用

2.南瓜可以搭配做菜，也可煮粥，或者蒸熟做成南瓜泥食用，南瓜泥非常適宜小兒、老年人食用

3.南瓜具有補中益氣的食療功效，與紅棗搭配，有補中益氣、收斂肺氣的作用，特別適用於預防和輔助治療糖尿病

4.一般來說，南瓜適合抵抗力較弱者、前列腺疾病患者，以及癌症、膽固醇過高患者食用，孕婦食用南瓜，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓病等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血，但濕熱症、黃疸、毒瘡者不宜食用

5.南瓜是一種不可多得的秋季飲食。南瓜有多種吃法，嫩瓜可切片炒食，還可做湯、餡料；老瓜可以蒸著吃，值得一提的是，很多人在烹飪南瓜時，常將南瓜瓤丟掉，但其實南瓜瓤比南瓜果肉所含的類胡蘿蔔素多出5倍以上

6.南瓜雖然是好東西，但吃多了不僅會使胃感覺灼熱難受，還會影響到臉色，剛才我們提到南瓜富含類胡蘿蔔素，如果食用南瓜食用太多，類胡蘿蔔素就會沉積在表皮的角質層當中，使鼻子、額頭、手掌、腳掌、眼圈、指甲旁等皮膚上呈現出很明顯的檸檬黃色，這種癥狀被稱為是胡蘿蔔素黃皮症

南瓜的選購和食用宜忌

1.選購南瓜時，以外形整齊、外皮硬、分量相對較重者為宜，表面有白霜的瓜又面又甜

2.切開後最好將其內部挖空，然後用保鮮膜貼上，放入冰箱冷藏，可保鮮3～5天

3.食用南瓜前一定要仔細檢查，如發現表皮上出現潰爛、切開後有酒精味時，最好不要食用，否則可能引起中毒

4.南瓜與牛肉搭配食用，具有補脾益氣、解毒止痛的療效，可用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等症

5.南瓜和油萊、辣椒等含維生素C豐富的食品搭配吃，會破壞維生素C；南瓜與蝦、鯉魚同食，會引起中毒癥狀

推薦幾個南瓜食療方

1.香菇南瓜粥

原料：南瓜280克，冬菇（鮮）35克，大米105克，冰糖適量

做法：大米洗凈，南瓜去皮及瓤，切丁，冬菇洗凈切絲；鍋中放入適量水燒開，將米放入沸水內，改用中火煲40分鐘；將南瓜、冬菇放入，繼續煮20分鐘，加入冰糖調味即可；煮粥時，大火煮沸，再轉中火慢熬，可讓粥中的營養更容易被人體吸收

功效：香菇對傳染性肝炎可起輔助治療作用，南瓜有保護肝臟的功效，故此粥可作為肝病患者的日常飲食

2.南瓜土豆燉玉米

原料：南瓜200克，玉米100克，土豆100克，鹽、白糖、雞精各適量

做法：南瓜、土豆分別去皮，切成滾刀塊；玉米洗凈後橫切成塊，後再對切；鍋中加水燒開，放入南瓜、土豆、玉米、鹽、白糖，煮至快熟時，加雞精，大火收汁即可

功效：健脾，養肝，明目

參考書籍

1.月望西樓編著,代代永流傳的科學養生智慧,江西科學技術出版社,2010.10.

2.肖秋生,呂大力,張紹維主編,家常菜里的降血糖小偏方,吉林科學技術出版社,2014.07.

3.李成衛主編,吃對蔬果健康100分,中國紡織出版社,2014.06.

4.趙國東編著,肝病怎樣吃最健康,河北科學技術出版社,2014.01.

註：圖片來自網路