2018米其林上海，該知道的都在這裡了！恭喜新三星UltraViolet！

原載於公眾號覓食（restaurant_hunter），一個女（食）神和女酒鬼的飲食山海經。

吃多了、沒睡夠的我，現場為你發回報道

今日初一，祝大家平平安安、高高興興！

不論去年、今年還是明年的米其林，

每年米其林公布前後，都會吵翻天。

且不論結果如何，米其林來了一年，餐飲業競爭愈演愈烈，讓上海人民吃到了更多新店，也讓沒拿到星的頭懸樑、錐刺股，至於拿到的，也不敢掉以輕心。說句實在話，我常去那幾家店，是比以前好吃。

自己喜歡的餐廳得到認可，我真的挺開心的。

就像我去年說的，推動上海餐飲往前走，米其林立竿見影；為旅行者推薦餐廳，在世界範圍內，也還真沒人比它做得更好。但吃飯這件事，一人一張嘴，本就眾口難調。

盡信書不如無書，米其林不是聖經，

你喜歡，最重要。

我們先看榜單，我會簡要總結看點，針對我自己去年內吃過的店逐一點評並附上詳細餐評鏈接，還有一部分我非常欣賞、出於種種原因無緣榜單的好店，希望與你分享。

想問個問題：現在，你最想摘哪顆星？

三 星 ***

唐閣

ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星

兩 星 **

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

LAtelier de Jo?l Robuchon

喜粵8號

逸龍閣

雍福會

御寶軒

一 星 *

艾利爵士

Bo Shanghai 新上榜

大董（環貿廣場）

大董海參店（外灘）

大蔬無界（外灘）新上榜

鵝夫人（莘庄）

斐霓絲 Phénix

福和慧

Jean-Georges 新上榜

家全七福（嘉里中心）

金軒

老乾杯

老正興

利苑（國金中心）

利苑（環貿廣場）

迷上海

南麓·浙里（四川中路）

蘇浙總會

泰安門

新榮記（上海廣場）

甬府 新上榜

雍頤庭

必 比 登 推 介 Bib Gourmand

阿娘面

Alma

大壺春（四川路）

大蔬無界 （環球金融中心、徐家匯公園）

鼎泰豐（上海商城）

東

翡翠酒家（新天地）

功德林（南京西路）

海金滋（進賢路）

韓媽媽

豪生酒家

吉士

金剛餛飩還有面（蒙自路）

蘭亭

蘭心

綠波廊

茂隆

米泰

南麓·浙里（巨鹿路）新上榜

南翔饅頭店（城隍廟）

上海老站

蘇浙匯（創興金融中心）

天都里 新上榜

文興酒家

揚州飯店（福建中路）

正斗粥面專家（國金中心）

吸口氣，來總結一下

1. 本年度共收錄星級餐廳 30 家，必比登餐廳 27 家。

2. 今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。

3. 上海第二個三星，花落紫外線餐廳UltraViolet。

4. 今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：上海國外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges，去年高調進駐上海的 Bo Shanghai，深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二家星級素食餐廳。

5. 今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？

過去這一年，我吃過這些

（按星級降序）

1. UltraViolet

在我心中，上海只有一家餐廳稱得上 Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫里，Paul Pairet的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。

▲ 後廚督戰的 PP，忍不住磨槍上陣

Paul Pairet 這一顆三星，可謂眾望所歸。

關於UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響了食客的判斷；而米其林的判定標準，只在食物本身。今年吃了兩次UV，一次是正常的A菜單，另一次則是在後廚站著吃C菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專註在食物本身。

▲ Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet

個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV也是當之無愧的Trend Setter。已經5歲的A菜單不知影響了多少後輩，至今也拿得出手，最新的C菜單就更出彩：我最愛的Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蚝與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有了虛設的陪襯，不得不說驚為天人。

真!的!很!貴! 4000和6000的菜是一樣的，只是配酒有差。4000的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣8888，我，並吃不起……反正我會找時間再吃UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius.

插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大BOSS昨晚夜訪 UV，有傳聞哥們去過的餐廳都是三星。哈哈哈哈哈哈！

▲ 實至名歸

人均：4000-8888元

適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚（？）

2. LAtelier de Joel Robuchon

有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳里top 5的酒單，並不強迫你點套餐set menu的休閑氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前麵包籃，沒有之一。平時太滿，推薦8點半以後Second Service，人少、安靜，還能點到只有這樣的特殊時段才有的、388塊起跳的特價菜單！！！

▲ 讓人魂牽夢縈的烤雞

足跡遍布全球的JR，不僅是美食家津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（又不是中央廚房啊！！！）。哈哈哈，於是很多粉絲常常戲稱LAtelier為「The French KFC」，實則表揚它出品穩定。

人均：1000 - 2000元

適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口

點擊看 LAtelier 詳細餐評

3. 8 1/2 Otto e Mezzo

是的，Otto e Mezzo 的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒布之後，全上海最「吊了根筋」的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。

▲ 蘑菇小餛飩

義大利菜與生俱來的地氣，廚師並不迴避，米蘭小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。就是有點貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的義大利面。

人均：1500-2500元

適合場景：約會，獎勵自己去吃松露

4. Bo Shanghai

開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國8大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去了，而且聽說馬上要從法餐改義大利餐了，特別期待再訪。菜沒毛病，唯一的缺點是不給麵包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是……然後我寫了篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來……就聽說現在發麵包了，啊，想吃！不過老實講我其實更期待外面那家重新裝修了的 Daimon Bistro (推薦榜單)，價格親民（只要2、300，雞尾酒貴），上周低調soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。

人均：1500-2000元

適合場景：約會

點擊看 Bo Shanghai 詳細餐評

5. PHENIX Eatery & Bar

我應該是全上海去 PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林頒布前，上海最吊了根筋的餐廳之二，作為廚師Michael的好朋友，我親眼見證了他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多了；不信的人，自己去吃吃看。

▲ 鮑片黑鱈魚！

口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約4、500。秋季菜單快了，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，（我一手捧起來的）龍蝦意麵換了這個小龍蝦意麵的菜譜。哦你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸啊很好吃的，或者趁Camembert Cheese 還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！

人均：500-800元（午間套餐188元起）

適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客

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6. 甬府

一直在念「米其林應該要有甬府啊」，總算不負眾望！到訪頻率最高的中餐廳之一。

一家很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。注重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到了極清甜的當季石榴，開心。

通常我是當家常飯去吃的，大菜和大件海鮮一般很少點，豬油渣芋艿羹，一段時間不吃就會饞得渾身癢，腥得要死的帶魚羹我也很喜歡（湯羹類都會配暖爐，上桌時還在微微冒泡），還特別喜愛它家肉餅燉蛋，巨！下！飯！分量超級大，長遠不去，問服務員小姑娘「你們阿是分量變大了」，答曰「我們一直都是這樣的呀~」。

▲ 金金魚，看到了嗎？

環境十分舒適，服務相當得體，東西好吃擺盤還美得要死，在中餐里絕對出類拔萃，推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養了金金魚游來游去的盤子……比街邊那些網紅店值得發朋友圈多了去了。

人均：250-800元

適合場景：心血來潮吃一口，帶爸爸媽媽去吃

7. Sir Ellys

只去過一次，整體還挺喜歡的，中意甜點多過菜。主廚很擅長料理海鮮，整體氛圍很適合求婚，適合特殊日子。因為氛圍有點太正式，不是那種會時不時想起來就回去吃的餐廳。

人均：1000-1500元

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8. Jean-Georges

因為我的紐約情結，個人非常有感情的一家店，去年沒拿到星還惋惜了很久。但今年早些時候回訪，感覺一般性。可能是出於穩定性考慮，菜單很少換，澱粉炸彈的Brunch 倒是十分出彩，加上白天店裡真的很美，找機會回去吃吧。

人均：1000-1500元

適合場景：白天去劈情操

點擊看a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTQwOTI4OA==&mid=2650933396&idx=1&sn=d3aea86f114e22686141711d8196acf2&chksm=bd435d738a34d4653da5c7c2aa0ddcfa10cae1170968a0b010ff3869d0533c54cd117b9c0eeb&scene=21#wechat_redirect"> Jean-Georges 詳細餐評

9. 家全七福

明閣沒有開之前，粵菜我一般會去吃這家。Quote from 飯友紅豆：「我覺得家全七福發揮好的時候絕對是有三星水準的！」

人均：400-800元

適合場景：在市區想不出來吃什麼粵菜……的時候

10. 老吉士天平路店（必比登）

必須為老吉士天平路店打 Call！我的上海菜食堂。因為是連鎖被群眾誤解很深的一家店，天平路店堪稱教科書級別上海家常菜，家燒小黃魚，雞毛菜火腿百葉絲，咸雞是必點老三樣。以及我覺得蔥油拌面比東泰祥好吃，鹹肉菜飯也值得一試。

▲ 吃過一次就忘不掉的菜肉大餛飩

不過最好吃的必須是醬油湯菜肉大餛飩，30一大碗，偶爾會叫鄰趣外賣，打開裹得嚴嚴實實的外賣盒，撲面而來一股惡狠狠的豬油香……吃完了湯還可以下個光面（我試過了，湯太香了捨不得倒……好吃的）。

啊啊啊真的是太喜歡了！

人均：100-200元

適合場景：真的是隨便吃一口！

還有這些，值得一試

當然，每年還是有很多餐廳擠不上末班車，也有不少「我們自己覺得應該上榜的餐廳」，由於種種原因未能上榜，還有更多尚在醞釀之中的新餐廳，瞄準下一年發起衝擊，這裡也稍微帶簡單盤點。

三星唐閣的小妹妹明閣，在虹橋機場隔壁低調開業，配朋友吃了一次 layover 的飛機餐，除了樓上酒店新裝修味道有點大，沒毛病。我一直都很推崇、當川菜食堂來吃的鄧記就不講了……不過這家店可能很快就要木有了，?? 哎。

西餐方面，還是要撐一撐我非常喜歡的兩家店，進入了推薦榜單但無緣星級的 Commune Social 和外灘的 NAPA，溢美之詞真的講過太多了，一個隨意一個高端，非常接軌國際的整體體驗。此外，淮海路的 Highline 也是我很中意的休閑美式西餐，好久沒回去吃甜品啦！

和 LAtelier 定位相似，走"大師背書休閑路線"的Le Comptoir de Pierre Gagnaire ，之前動靜也是很大，出品比較中規中矩，去了兩次，第二次各方面都有明顯提升。畢竟是新店，各方面調整還是需要時間。名門之後的主廚，又是頂了 PG 的名號，即便是休閑路數，水準也是不好掉下來的 ，法國人那點愛面子和我們上海人還是挺像的。

開在法租界的 AKME ，包括樓上的粵菜吉品軒（還沒吃……）明年應該也是有利的競爭選手。至於沒開幕但值得注意的項目，包括著名法國廚師 Yannick Alleno 傳說中的新 Bistro，紐約我最愛的義大利菜Marea 的上海分店，以及 Jason Atherton 和未揭幕的Edition 酒店的餐飲合作項目（據說主廚會是 Commune Social 的 Scott Melvin。）

米其林的下一步？

那麼，下一步呢？米其林指南本是為旅行者所設，但隨著時代變遷，贏得本地食客認可，亦是擺在米其林面前最重要的課題，在香港、新加坡和日本的本土化嘗試，可以作為前車之鑒。如何深入鄰里，納入更多道地上海美食，更多上海人愛吃、愛去的日常餐廳，甚至，步香港與新加坡後塵，將街頭小吃納入評星體系。這一切，我們只能猜測。

但未來二字，有趣在撲朔迷離，

未知未至的將來，且吃且珍惜。

▲ 事先抓住PP合了個影

文/圖：喜北

編輯：Judy

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