只希望你下一次帶著它去日本，能吃到心滿意足

我是葉醬，感謝知乎編輯陽子的邀請，我的「一小時」系列電子書《想和你去日本好好吃：米其林餐廳小伴旅》終於和大家見面了。

這幾年，越來越多人抱著「拜訪頂級餐廳」的目的去日本旅行，如何吃得好、吃的地道，成了一段旅途完美與否的評判標準。現在全日本一共擁有728家米其林餐廳，其中包括32家三星餐廳。

早在2012年，日本就超過發源地法國，成為世界上擁有米其林三星餐廳最多的國家，東京和京都的不少隱店，可以說是全世界最高不可攀的「預約困難戶」。

在這本一小時左右閱讀量的電子書里，雖然無法深入到方方面面，但我希望將日本米其林餐廳的面貌給大家一個相對完整的呈現——所謂日本頂尖美食，不僅僅是壽司，還有天婦羅蕎麥麵甚至日式法餐創意料理牛肉懷石，甚至米其林級別的拉麵。

任何東西都是一樣，去吃之前，沒有真相。

自小生在一個好（hào）吃之家，對美味有著幾乎天性的執著，但中國人對於好（hǎo）吃的定義更多在於火候的把握、色香的呈現、熟悉的味覺感觸，而並不太注重儀式感和氛圍的營造，「匠人之心」這樣的詞也是最近幾年才開始被漸漸提及，更多的是噱頭而非實質。

我對於美食的世界觀，是從旅居京都那段日子開始形成的。那時候白天上課，晚上去便利店打工，在朋友的安利下，某個周末就拿著一個通宵深夜班賺來的錢，跑去米其林一星的懷石料理店「味舌」，點了最便宜的7000日元午市套餐。

這是我人生中的第一家米其林餐廳，像孤獨美食家一樣孤身赴宴，輕輕走過幽暗的石子路、拉開紙拉門，內心卻忐忑得要命，完蛋了，根本就不知道該怎麼吃啊。

懷石料理是一套全新的東西，每道菜有專門的名字、嚴格的上菜流程，其中最華麗的季節性拼盤「八寸」可能會涉及到幾十種不同食材，穿和服的女招待用日語飛快地講解，而我卻聽得一頭霧水，一邊被眼前的擺盤驚艷，完全捨不得下口吃。

後來，我開始帶著字典去逛超市和海鮮市場，去記每一種食材的名字，買料理相關的書籍，學著去吃懂一頓飯。「欣賞」也是需要底氣的，首先得提高自己的知識儲備，才能夠吃得更開心更值得。

接著再去各種類型的米其林餐廳探店就遊刃有餘多了，從懷石料理，到鰻魚飯、蕎麥麵、壽司、天婦羅，不同的料理形式有各自的規則，從美學和理論上都自有一套。

日本整體的飲食業水平很高，隨便走進一家小餐館甚至便利店也不會差，但只有在每一種美食的頂尖餐廳，你才能一窺何為「吃的極致」，以及廚師是如何將匠心融入到料理之中的。

本書大致分為：

1，描述日本米其林餐廳的概況。

2，分為懷石料理（料亭、割烹）、壽司、法餐、創意料理、鰻魚飯、壽喜燒、牛肉料理、天婦羅、蕎麥麵幾個部分，分別挑出兩到三家餐廳詳細介紹。

3給到大家一些預約日本米其林餐廳的小貼士。

想閱讀這本電子書，可以移步知乎電子書店，鏈接?《想和你去日本好好吃：米其林餐廳小伴旅》

【關於我】

葉醬，美食專欄作者，曾旅居日本兩年，摘下100多顆米其林星星，上路多半為了遠方的美食，已有三大洲30個國家的覓食經歷，米其林餐廳和路邊小館子皆愛，著有美食隨筆集《命運早晚會讓我們相遇的》。