分享酒典 | 鹿躍酒庄 (Stag's Leap Winery）

小犀曾介紹過在1976年巴黎盲品會上一舉勝出，幫助加州葡萄酒建立了在葡萄酒行業中主要參與者地位的鹿躍酒窖，大家都還記得吧。小犀在巴黎評判那節課程里有詳細的介紹哦。還不熟悉的酒友，趕快補一下課吧（點我點我）。這期課程小犀再來給大家介紹一個叫做鹿躍的酒庄——Stags Leap Winery，但是它和鹿躍酒窖Stags Leap Wine Cellars並沒有什麼關係。這裡為了區分，把在巴黎盲品會勝出的那個酒庄叫鹿躍酒窖，今天介紹的叫鹿躍酒庄。鹿躍酒窖是在巴黎盲品勝出以後才知道原來還有個叫做鹿躍酒庄的。鹿躍酒庄為了證明自己先用這個名字，找到當時往來郵件上的郵戳，郵戳上顯示的時間比鹿躍酒窖成立的時間要早很多，從郵戳上可以看到1936年這個時間（下圖所示），而鹿躍酒窖是1970年才建立的。

郵戳時間顯示為1936年

但是鹿躍酒庄並沒有把這個名字註冊，是鹿躍酒窖先註冊下來的。於是兩家打起了官司，這個官司一打就是十幾年，據說花了一百多萬美金，但是最後也沒分出個結果，現在兩家都還叫鹿躍，鹿躍酒窖英文是Stags Leap Wine Cellars，鹿躍酒庄是Stags Leap Winery，僅有這一點點差別。翻譯成中文也是酒庄和酒窖的區別。儘管鹿躍酒庄的名氣沒有鹿躍酒窖那麼大，但是它有著超過一百年的更豐富多彩的歷史。

鹿躍酒庄（Stags Leap Winery）位於納帕谷鹿躍區（Stags Leap District）的楊特維爾（Yountville）地區附近。1888年，酒庄的創始人，哈瑞斯·蔡斯Horace Chase和瑪麗·明尼（Marry Mizner）結婚，並開始建造現在的酒庄建築莊園別墅（Manor house）。哈瑞斯·蔡斯（Horace Chase）根據當地印第安人的傳說把他所建造的莊園叫做鹿躍。哈瑞斯一家殷勤好客，他們在黃金和白銀開採的黃金時代，舉辦舊金山協會，在他們的賓客中有葡萄牙的國王和王后。

哈瑞斯·蔡斯（Horace Chase）和妻子瑪麗·明尼（Marry Mizner）

1891年，莊園別墅建造完成，同時繼續建造莊園的很多其他附屬設施。可以追溯到哈瑞斯·蔡斯時代的酒庄建築還有車庫，酒庄酒窖，更衣室，半圓形的游泳池（這可能是當時北加州第一個淡水引進設施）。另外還有梯台式花園，高爾夫球場，網球場和100英畝的葡萄園。

鹿躍酒庄最早的酒標是來自1893年份的葡萄酒，據說蔡斯是從19世紀80年代晚期，他成為酒庄的擁有者以後，才開始使用莊園的葡萄釀造葡萄酒。而且當時酒庄沒有釀酒設備，是使用附近的西方酒庄（Occidental Winery）的設備。

鹿躍酒庄最早的酒標

1895年，酒庄生產了40000加侖的葡萄酒，另外在鹿躍區種植了100英畝的葡萄園，15英畝的橄欖樹，還有10英畝的果園。

1908年，鹿躍酒庄的葡萄酒釀造中斷了，一直到1972年才恢復。這中間葡萄園的葡萄都賣給了其他酒庄。

1920年，弗朗西斯農場（Frances Grange）指定鹿躍的莊園作為度假村，它成為舊金山人逃離城市夏季冷霧的一個好去處。

1944年，鹿躍酒庄的莊園別墅和格斯特小別墅租給美國海軍作為海軍軍官和他們的家庭聚會的場所。

1972年，釀酒師卡爾（Carl Doumani）生產了自1908年停產以來的第一批葡萄酒。

1972年酒標

1989年，納帕谷的法定葡萄種植區鹿躍區被確定下來。

2009年，克里斯多夫（Christophe Paubert）加入鹿躍酒庄成為首席釀酒師，直到現在。

首席釀酒師克里斯多夫（Christophe Paubert）

2010年，Audentia的第一個年份酒誕生，這是鹿躍酒庄的一款新的酒標酒。

2010年份酒

葡萄園

鹿躍酒庄的葡萄園作為加州最早的葡萄酒莊園之一，其獨特的風土和理想的微氣候，讓酒庄的葡萄栽培、土地利用和葡萄酒釀造也有著經典的傳統。鹿躍酒庄坐落在納帕谷(Napa valley)鹿躍區的楊特維爾（Yountville）附近，是一個有著自然美景、傳奇建築和花園，以及生動的歷史的地方，並以出產精緻和強勁的優雅葡萄酒著稱。

佔地85英畝的葡萄園根據土壤類型和陽光照射強度被分為23個不同的區塊，有谷地、有坡地。岩石形成了莊園的東部邊界，鹿躍的岩壁是由火山岩流紋岩和凝灰岩形成的碎片，同時這些岩石碎片被帶到了山穀穀底，在那裡，它與從古河流沉積物形成的更深的底土混合在一起。從地形上看，岩壁的斜坡和它形成小山谷都是為了阻擋清晨的陽光，保留下午的熱量，以及從聖巴勃羅灣（San Pablo Bay）來的海洋氣流。

大量的岩石對當地的氣候有著直接的影響。在日落之後，岩壁的岩石表面散發出熱量，讓整個葡萄園上都可以感覺到很長時間的餘熱。這對赤霞珠葡萄的成熟有很大的幫助。土壤中的岩石將太陽的熱量一直保持到黎明時分的幾個小時，然後很快散失，這樣有效地減緩和延長了葡萄的成熟過程。因此，納帕谷延長的生長季和鹿躍區大量岩石調節的微氣候，讓這裡的葡萄果實有著理想的糖酸平衡。釀製的葡萄酒陳年後發展出特有的柔軟質地和濃郁的風味。

葡萄園裡的石頭具有很好的蓄熱功能

葡萄酒

釀酒師克里斯多夫（Christophe Paubert）說：「我相信葡萄酒應該表達土地的獨特性」。鹿躍區的地形、地理位置、氣候成就了高質量的赤霞珠。從手工採摘，人工篩選，到橡木桶的陳年，克里斯多夫尊重自然和傳統。他的目標是將這個世界葡萄風土的本質傳遞到酒杯里，釀造手工製作的葡萄酒，講述它們所成長的土地的真實故事。

鹿躍酒庄的葡萄酒種類非常豐富，有干紅、干白和桃紅葡萄酒。共有四個系列，分別是納帕珍藏（Napa Valley collection）系列，莊園酒系列（Estate wine），地區獨家系列（Regional winery exclusives），還有collections系列。莊園酒系列是2010年新推出的系列，包含有赤霞珠、小西拉紅葡萄酒，還有霞多麗白葡萄酒。而且酒標上突破了酒庄以往的白色酒標，為黑色燙金的新標，非常高端大氣。

鹿躍酒庄的參觀需要提前預約才會接待。在酒庄品嘗一款長相思白，一款桃紅，三款干紅葡萄酒，價格大概在60美金。鹿躍酒庄現在由澳大利亞富邑酒業集團（Treasury Wine Estates）Treasury Wine Estates所有。

感謝大家的收聽，下期再見。想要學習更多關於葡萄酒文化的小知識、小故事，那就趕快關注我們的微信公眾平台「犀牛葡萄酒吧」，每周三周五更新，不要錯過哦。