課程加餐——聽侍酒師講餐酒搭配

大家好，我是楓楓。很高興能在葡萄酒商學苑和大家一起交流，一起分享葡萄酒。我從事葡萄酒已有10年，2004年的時候我遇見了我的第一支葡萄酒，義大利ZOIN酒庄的Amarone1996，從此以後我就掉進了葡萄酒這個黑洞里再也沒有爬出來過，大家有沒有記住自己的第一支葡萄酒是什麼呢？第一支葡萄酒不是你喝的第一瓶葡萄酒，而是第一支讓你開始喜歡喝葡萄酒的那支葡萄酒。

葡萄酒屬於含酒精飲料，通常是在正式場合飲用如午餐，晚餐，宴會，約會，或者朋友之間的會晤。在餐飲里，葡萄酒不單單是個含酒精的飲料，它還是食物很好的伴侶。大家一定猜到了是餐酒搭配，在這裡我主要是和大家討論和分享餐酒搭配的一些經驗，知識。

葡萄酒的起源是從古希臘傳播到羅馬，在西元二世紀左右，葡萄酒剛開始是被羅馬人用來搭配麵包的。西元二世紀的羅馬在食物的處理上還是處於朦朧的階段，沒有太多的口味口感選擇，主食是以乾巴巴的麵包為主，羅馬人就用葡萄酒以乾濕的結合來讓口味好點，葡萄酒的酸味會強化澱粉的甜味。這就是餐酒搭配最朦朧的時期。直到中世紀一位來自西班牙的醫生維拉諾瓦，在他最早關於葡萄酒的出版物中才提到葡萄酒搭配食物後，餐和葡萄酒的滋味會相互提增的說法。

餐與酒的搭配主要由酒的口感，風格和餐的製作方式，用料來決定。同一種食材不同的製作方式和不同的調味料醬汁所搭配的葡萄酒也是不相同的。這種相互作用，受兩者之間的風味濃度和減少的影響。好的餐酒搭配能讓人感到愉悅，相反讓人感到不舒服，葡萄酒不太可能改變食物的口味，但是能擴大食物的美感，掩蓋食物的瑕疵。但有時候食物反而可以改變葡萄酒的味道。這也就是以酒配餐和以餐配酒的區別。我們平時都是以餐配酒多點，一般都是我們將要吃什麼餐，然後根據相應的餐來選酒。其中以平行配酒法用的最多，也是最基本的搭配方式。

今天就和各位兄弟姐妹們分享到這裡，我們下次再聊。

想要了解更多知識嗎？

http://mp.weixin.qq.com/s/oYPzB1-0aD2VGtgqMlmM6Q