靠譜配方丨夢幻紫奶油凍慕斯

02-03

入秋的最後一發凍品，不知道你們那裡現在還熱不熱呢？

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夢幻紫奶油凍慕斯 by Tiner宅宅

材料（2個直徑8cm的慕斯）：

奶油凍：牛奶A50g、淡奶油A50g、吉利丁片A3g、細砂糖A7g

紫薯慕斯：牛奶B95g、紫薯泥86g、吉利丁片B3g、淡奶油B80g、細砂糖B25g

戚風/海綿蛋糕片

做法：

1、準備一片戚風或者海綿蛋糕，圖中是可可戚風蛋糕，可以根據自己的口味來做；用模具切出蛋糕片，接著用錫紙包好慕斯圈，將蛋糕片放入模具底部中間位置；

2、先做奶油凍：將吉利丁片A放入冷水中浸泡十幾分鐘左右至吸水膨脹；

3、將牛奶A、淡奶油A、細砂糖A放入小鍋中，小火加熱至溫熱即可關火，然後將泡軟的吉利丁片放入其中混合均勻，奶凍混合液即完成；

4、取兩個直徑為6cm的慕斯圈用錫紙包住，將奶凍混合液倒入並放入冰箱冷藏至凝固，冷藏好後用吹風機或熱毛巾脫模；取出第1步準備好的裝有蛋糕片的模具，把奶凍放入中央位置，然後冰箱冷藏待用；

5、做紫薯慕斯：先將吉利丁片B提前放入冷水中浸泡至軟且吸水膨脹；接著將紫薯蒸熟（我蒸熟的紫薯不是那種濕濕的，水分不會很大），可以參考圖中狀態，如果紫薯偏濕可以稍微減少一些牛奶B的分量），蒸熟後將紫薯碾成泥狀；

6、牛奶B、細砂糖B放入鍋中，加熱至溫熱狀態，放入提前泡好的吉利丁片B，並攪拌均勻；

7、將紫薯泥放入步驟6中混合均勻，

再將混合物過篩，篩去纖維和顆粒，使得口感更佳細膩（最好過篩兩遍，有料理機的可以先用料理機攪打一遍）；

8、淡奶油B打發至七分發，可划出紋路但還稍微具有一些流動性即可，加入到步驟7中混合均勻，紫薯慕斯液完成；

9、把紫薯慕斯液倒入之前的奶凍之上，放入冰箱冷藏4小時以上凝固即可；用電風吹或熱毛巾就能脫模，可以開始次啦！

紫色跟黑白色搭配起來真的好看到不行，

再來個完美切面！

TIPS：

1、步驟4中冷藏奶凍布丁，可適當進行冷凍使其稍微堅硬，這樣後續會有利於完美脫模，因為冷藏的布丁還是比較軟一些的狀態，脫模時不夠細心容易整殘；

2、一定要過篩，這樣口感才會更細膩，過篩好的紫薯泥可能會粘在底部篩子上，用刮刀刮下即可，很好和液體混合的。有料理機的話可以在過篩前先用料理機打過一遍，不但更好過篩口感也更好；

3、有的紫薯甜有的紫薯可能不夠甜，糖量可以自行做調整哦。

喜歡就點贊吧！

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以上圖文來自焙忘錄合作達人Tiner宅宅，未經許可嚴禁轉載。

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