被叫做「小無賴」的 Arneis 葡萄，其實是位「葡萄騎士」

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小酌日曆 9 月 3 日的關鍵詞是 武肖斌，作為第九屆中國侍酒師大賽冠軍，也是中國大陸第七位 CMS 高級侍酒師，未滿 30 歲的他當得起「年輕有為」。訪談中他提到英文名字 Arneis 是一個義大利白葡萄品種。這是一個古老的葡萄品種，早在 1478 年便有記載，真正以獨立姿態登上葡萄酒舞台卻是在 20 世紀下半葉，和年紀輕輕的侍酒師 Arneis 相比，它等得太久了。

曾經的阿內斯（Arneis）：內比奧羅身邊的葡萄「騎士」

阿內斯（Arneis）名字來自於地名 Renexij，經歷種種演變最後成為 Arneis。上文提到該葡萄在 1478 年已有記載，就是在這個地方。

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阿內斯果串中等大小，圓錐形，有歧肩。果實中等，排列非常緊實，以至於圓球形的葡萄硬生生被擠成橢球形。甜度高而酸度低，作為鮮食葡萄非常出色，但它對鱗翅類害蟲較無抵抗力，面對它們，阿內斯呈現的是一副易生病體質。這些害蟲將果實穿孔，給灰霉病創造契機、吸引葡萄帶葉蟬，最糟糕的情況還會引發埃斯卡病害。除此之外，種植方面倒沒有太大的挑戰。阿內斯一般在九月末成熟。當它接近成熟時，酸度下降非常快，需要進行精細周密的觀測。不然就會發生以下情況：某日品嘗時還不能采，兩天後再嘗，酸度完全 Down 掉，釀酒師欲哭無淚，只能選擇調配或去生產一款平庸的酒。

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或許，正是這些原因，導致阿內斯在釀酒技術不發達的過去，得不到人們的重視，以至於在 20 世紀上半葉以前，它更多被加入巴羅洛或巴貝拉這些高酸的紅葡萄酒中，去增加香氣柔化葡萄酒。或者是和貴族葡萄品種內比奧羅種在一起，發揮打戰時身先士卒的掩護作用。因為阿內斯比內比奧羅早熟、更甜，鳥兒和蜜蜂們的注意力和攻擊力會集中在它身上，從而減少內比奧羅葡萄的損失，算得上葡萄中的騎士了。歷史上，它曾被稱為白內比奧羅（Nebbiolo Bianco），會不會也和這個「騎士」地位有關？

如今的阿內斯：以獨立的身份登上葡萄酒舞台

20 世紀 60 年代，阿內斯在朗格的種植面積少到可以以「行」計算，當時有一些生產者在堅持研究和種植阿內斯。然而，直到七十年代末八十年代初，較高品質的阿內斯干白葡萄酒才被創造出來，在先驅者 Ceretto 和 Bruno Giacosa 的影響下，越來越多的生產者開始種植和釀造阿內斯。阿內斯干白香氣以水果為主，白柚香氣、白色花香和有一些 smokey，香氣較為飽滿，酸度偏低，陳年潛力較弱。一些較高品質的阿內斯葡萄酒，如 AngeloNegro 的 Perdaudin，通過三批不同時間的採收，從而保證成品葡萄酒的酸度。

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著名的巴羅洛生產商 Vietti 莊園，於 1967 年 9 月 15 日裝瓶了第一瓶 100%的阿內斯葡萄酒。2016 年，Vietti 莊園發布 Roero Arneis 裝瓶 50 周年紀念酒款，現任釀酒師 Luca Currado 講述了當年的生產狀況，從中我們可以看出，釀酒技術的發展和市場需求對阿內斯登上世界葡萄酒舞台的推動作用。

阿內斯葡萄酒在當時經歷蕭條主要有兩個原因，一方面，飲用白葡萄酒的需求較少。不僅在皮埃蒙特，整個義大利都是這樣。另一方面，由於釀酒技術的缺乏，如今一些司空見慣的技術在當時並未被人們掌握。當時的白葡萄酒生產和紅葡萄酒差別不大，沒有水平壓榨設備，也沒可以做控溫發酵和冷穩定（cold stabilization）的專用罐，葡萄皮在葡萄醪中像被煮過一樣。

Alfredo Currado 先生

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Alfredo Currado（Vietti 酒庄當年釀酒師，Luca Currado 的父親，引者注）是一位具有遠見卓識的釀酒師。他之所以選擇阿內斯，是因為這個品種經得起考驗，香氣較豐富，口感上也很有誘惑。他選擇 Roero 產區是因為阿內斯在當地具有悠久的種植歷史，長勢良好。他甚至預言，阿內斯白葡萄酒將引領一股新的風潮，這種預言來自他對市場雙重需求的了解。一方面，人們在配餐上有對白葡萄酒的需求；另一方面，人們在家鄉情結上，對當地葡萄品種的有需求，特別是在越來越多的國際葡萄品種的湧入義大利的情況下。

Roero DOCG n

1985 年 Roero 成為 DOC，法規中規定 Roero Arneis 葡萄酒必須由 100% Arneis 釀造而成，而 Roero 紅葡萄酒則可以將 95-98% 的內比奧羅和 2%-5% 的阿內斯混合而成。據統計，1989 年-1998 年 Roero Arneis DOC 葡萄酒的產量增長了四倍多，葡萄種植面積從 300 多英畝增長至 1000 多英畝。2004 年 12 月 07 日，Roero DOC 升級為 Roero DOCG。

Roero 的葡萄園

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如今，曾在皮埃蒙特方言里被叫做「小無賴」的阿內斯已經成為當地不錯的干白葡萄酒，它的發展佐證了 Alfredo Currado 的預言。當年堅持研究和種植阿內斯葡萄的那些生產商，Blange 莊園、Vietti 莊園、Bruno Giacosa 等也成為公認的最好的阿內斯的生產者。這些生產商的成功，讓我想起一句話，機會是留給有準備的人。所以，我還是乖乖看書去了。

參考閱讀：

[1] DAgata, I. (2014). Native wine grapes of Italy.1sted. California: University of California Press, pp416-422

[2] Bastianich, J. and Lynch,D.(2005). Vinoitaliano.New York: Clarkson Potter.

[3] Jarvis Communications. (2017). Vietti winery celebrates the 50th anniversary of Roero Arneis. [online] Available at: http://jarviscommunications.com/press-releases/vietti-50th-anniversary-arneis/ [Accessed 4 Sep. 2017].

作者： @旁白；編輯： @嶧峰