澳洲紅酒貼牌OEM之西拉-澳洲紅酒之魂（4）

澳洲西拉葡萄酒特色

澳洲歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（GSM）葡萄酒

歌海娜-西拉-慕合懷特混釀，簡稱GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre)，起源於法國南羅訥河谷，是法國南羅訥河谷經典紅葡萄酒混釀形式，因此有時候也被稱作「南羅訥河谷混釀（Southern Rhone Blend）」。在南羅訥河谷，歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）是三大主要釀酒葡萄品種，這三種葡萄經常一起混釀，其中歌海娜葡萄所佔的比例最大，因而簡稱GSM。

　　歌海娜能夠給葡萄酒帶來柔和且具有辛香的漿果風味，而且可以讓葡萄酒的口感更加圓潤；西拉則為葡萄酒增添煙熏肉、黑胡椒、橄欖醬麵包（Olive Tapenade）風味，讓葡萄酒的結構感更強，更具野性；慕合懷特帶來的則是土壤和野味的氣息，提高葡萄酒的色素和單寧含量。

雖然GSM混釀起源於法國南羅訥河谷，但是真正將其特色發揮到極致的，非澳洲GSM混釀葡萄酒莫屬。澳洲人沿襲南羅訥河谷教皇新堡產區葡萄酒的調配方式釀造出了極具特色的GSM混釀—Grenache Shiraz Mourvedre。澳洲GSM混釀採用的是澳洲西拉（Shiraz），而非法國羅訥河谷的西拉（Syrah）。澳洲西拉葡萄的加入，帶來的不僅僅是普通西拉葡萄所具有的黑醋栗和皮革的香氣，更多的是漿果、香草和巧克力的風味。

　　澳洲GSM混釀的不同不僅存在於西拉葡萄的差異，在三種葡萄的混釀比例中也有很大的差異。上文中我們已經提到了在南羅訥河谷GSM混釀中歌海娜佔據最大比例，但是澳洲GSM混釀中佔據最大比例的葡萄有時候卻是西拉，因而澳洲GSM混釀有時也會稱作SGM混釀，當然這主要取決於混釀比例的分配。

澳洲西拉-維歐尼（SV）混釀葡萄酒

西拉-維歐尼（Shiraz-Viognier）混釀葡萄酒源於法國北羅訥河谷，但是憑藉澳洲西拉強大的實力，這種混釀方式在澳洲大放異彩，成為澳洲西拉葡萄酒特色之一。在澳洲，西拉-維歐尼混釀葡萄酒中澳洲西拉葡萄所佔的比例佔主導，少有低於80%，而維歐尼（Viognier）的加入可以給西拉葡萄酒錦上添花，無論是在葡萄酒的顏色、香氣或是結構上都有質的提升，維歐尼所佔的比例一般不超過10%。

　　西拉-維歐尼混釀葡萄酒採用紅葡萄品種與白葡萄品種進行混釀，在發酵時與一般的混釀葡萄酒也不同，並不是將兩種葡萄獨立發酵後進行調配，而是兩種葡萄同時在發酵罐中進行發酵，發酵後的葡萄酒顏色深濃，單寧柔順，帶有核果類水果風味。同時發酵的另外一個好處就是，可以最大限度地保持西拉葡萄皮色素的明亮特點，促成某些風味物質的合成，而且同時發酵可以在整體上提升葡萄酒的深度。

　　澳洲西拉-維歐尼混釀葡萄酒的風格因產區不同也會有所差異。譬如在南澳洲，西拉-維歐尼混釀葡萄酒通常果香都非常濃郁，帶有巧克力和甘草風味，而在相鄰的維多利亞產區，西拉-維歐尼混釀葡萄酒更多地表現出胡椒和香料風味。維歐尼葡萄所帶來的杏子和成熟桃子風味可以適當地調整葡萄酒的濃郁度，使其整體更加平衡。

　　相比之下，在西拉-維歐尼混釀葡萄酒的傳統產區——法國北羅訥河谷的羅第丘（Cote-Rotie），維歐尼葡萄的混釀比例可以達到20%。在維歐尼葡萄如此高的比例下能夠釀造出口感平衡的葡萄酒實屬不易。

克隆奇拉酒庄（Clonakilla Winery）所產的西拉-維歐尼混釀葡萄酒在澳洲非常著名，是西拉-維歐尼混釀葡萄酒愛好者的必選之酒。該酒庄從1990年就開始釀造西拉-維歐尼混釀葡萄酒，而且每一瓶的價格都不是一個小數目，高達180美金，但是澳洲人對其青睞程度絲毫不減。除了克隆奇拉酒庄，維多利亞州產區的特納斯克洛（Turners Crossing）也釀造品質優異的西拉-維歐尼混釀葡萄酒。

澳洲赤霞珠-西拉混釀（CS）葡萄酒

赤霞珠-西拉（Cabernet Sauvignon – Shiraz）混釀葡萄酒是澳洲最著名的混釀紅葡萄酒之一，也是頗具澳洲特色的葡萄酒之一，果香非常突出。雖然有不少酒庄都選擇釀造單品葡萄酒，但是赤霞珠-西拉混釀葡萄酒在澳洲仍然備受青睞。

　　眾所周知，法國波爾多左岸最著名的葡萄酒是赤霞珠-梅洛混釀葡萄酒，其中不乏曠世奇釀，梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，讓原本瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人，而當柔美的梅洛換成了澳洲辛辣的西拉，澳洲赤霞珠-西拉混釀葡萄酒會具有什麼樣的風味呢？赤霞珠葡萄能夠很好地架構起葡萄酒的框架結構，但是入口後中段口感（Mid Palate）缺失，而澳洲西拉葡萄最突出的正是其中段口感，可以帶來甜美的水果風味。兩種葡萄進行混釀，可以說是天作之合，相得益彰，釀成的葡萄酒帶有濃郁的漿果和深色水果風味，層次複雜。赤霞珠葡萄與西拉葡萄的互補性，甚至比赤霞珠-梅洛混釀還要完美。

澳洲赤霞珠-西拉混釀葡萄酒並不是舊世界的創新，相反那些固守陳念的法國釀酒師甚至還嘲笑這種赤霞珠-西拉混釀方式，他們無法接受將波爾多的傳統葡萄品種赤霞珠同羅訥河谷的葡萄品種西拉進行混釀。

　　澳洲葡萄酒產業的成功和繁榮很大程度上要歸功於赤霞珠-西拉混釀葡萄酒。在澳洲葡萄酒剛剛走上國際舞台之初，正是藉助赤霞珠-西拉混釀葡萄酒的優異品質（酒體豐滿、果香突出）衝出了一條血路，逐步打開了出口市場。

御蘭堡（Yalumba）是澳洲釀造赤霞珠-西拉混釀葡萄酒的著名酒庄之一，該酒庄從1962年開始釀造赤霞珠-西拉混釀葡萄酒，即使釀造單品葡萄酒的風潮再強烈，該酒庄一直都未曾改變混釀葡萄酒的方向。御蘭堡酒庄董事布萊恩?瓦什（Brian Walsh）甚至說服了阿德萊得葡萄酒展覽會（Adelaide Wine Show）主辦方為赤霞珠-西拉混釀葡萄酒開設獨立評審團，可見赤霞珠-西拉混釀葡萄酒在澳洲葡萄酒界的重要性和影響力非同一般。

澳洲老藤西拉（Old Vine Shiraz）葡萄酒

眾所周知，澳洲西拉葡萄釀成的葡萄酒口感更加香甜成熟，與羅訥河谷的西拉葡萄酒相比，帶有更多的巧克力風味，而不僅僅是通常的胡椒味和香料味，也正因這種獨特的魅力，眾多的葡萄酒愛好者對澳洲西拉葡萄酒趨之若鶩。澳洲西拉產區包括巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、克來爾谷（Clare Valley）和獵人谷（Hunter Valley），其中又以巴羅薩谷所產的西拉葡萄最為出名。該產區種值西拉葡萄的歷史非常悠久，擁有許多長達幾十年樹齡的西拉葡萄樹，有些甚至已達100至150年。巴羅薩谷正是澳洲西拉的故鄉，也是老藤西拉（Old Vine Shiraz）的聚集地。

　　澳洲老藤西拉葡萄酒以其卓越品質贏得了世人的矚目，當初，澳洲西拉免受席捲歐洲的根瘤蚜蟲病的侵害，得以保存至今，才有了今天的老藤西拉葡萄酒。那麼到底葡萄樹的樹齡要達到多少年才可以稱作老藤西拉呢？

澳洲西拉起泡酒（Sparkling Shiraz）

熟悉起泡酒的人都知道，世界上名氣最大的起泡酒非香檳莫屬，那金黃透亮的顏色加上優雅迷人的氣泡，還有香檳背後無法解讀的神秘，確實令人著迷！在法國，允許用來釀造香檳的三大葡萄品種有：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。其中，黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄是紅葡萄品種，只不過沒有浸皮，所釀成的葡萄酒顏色同白葡萄酒相似。

如果來到澳洲，你會發現，勇於打破陳規、創新進取的澳洲人為繽紛多姿的葡萄酒世界增姿添彩，這裡有世界上獨一無二的澳洲西拉起泡酒（Sparkling Shiraz）。起泡酒風格多樣，從顏色上分為白、紅和桃紅，從甜度上分為干型、半乾和甜型等。雖然大部分澳洲起泡酒主要採用霞多麗和黑皮諾混釀而成，但是最著名的還是澳洲西拉起泡酒。澳洲西拉起泡酒在釀造工藝上同一般的起泡酒並沒有多大的區別，特別之處就是為人所不為，大膽的創新才創造出了奇蹟。

實際上，澳洲人從1860年開始就採用西拉葡萄釀造極具澳洲特色的西拉起泡酒。澳洲西拉葡萄風味本身就與普通的西拉葡萄差異較大，而採用澳洲西拉葡萄釀造的澳洲西拉起泡酒，是傳統與創新的完美結合，香氣撲鼻，比一般的起泡酒濃郁很多，帶有成熟的漿果香，單寧輕淡柔和，口感均衡，給人以別樣的風情與享受。

維多利亞州的沙普酒庄(Seppelt)具有150多年歷史，其最著名的酒款正是澳洲西拉起泡酒，它的香氣濃郁，口感豐滿，油潤細膩，層次豐富，結構感強，是很多紅起泡酒愛好者的必選酒款。

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