WSET Level 4大象品酒日誌004:20170902隻有Sherry

愛酒是熱情，玩酒是修鍊，傳酒是享受

Hello，Hello，有一個多月沒更新，現在回來了。

昨天看了《戰狼2》，我知道，看得有點兒晚，都50億了。

電影還不錯，應該是一部非官方對中國武器的宣傳片。電影製作質量很高，如果把中國演員臉換成洋人，它跟好萊塢戰爭片有的拼。沒看製作團隊是否是好萊塢的，如果全片都是中國團隊操作，那水平確實厲害。愛國宣傳有些硬，和吳京打得一樣夠硬。愛過可以軟一些會更好看，像《太陽的後裔》那樣，很喜歡。

WSET Level4學習進行到Unit 6，Fortified Wines，加強酒系列。這次拼酒訓練接觸了五款超優質sherry。

加強酒我是感覺費勁。首先，喝得少。就跟去餐廳吃飯一樣，大家都點前菜和主菜，點甜點的客人不多。加強酒就是跟甜點配的，點的更少了。其次，酒精高的酒不陌生，咱中華大地多了去了，難在喝法不同。中國白酒度數高講究是「干」，好壞是咽下去後才知道。加強酒講究還是葡萄酒那套，酒體在口腔打轉，好壞是含著才知道，咽下去看回味多久。

最近喝了不少加強酒，一個巨大的問題是酒精會干擾酸度的辨別。因為舌尖兩側可以同時感知酸度和酒精度。加強酒的酒精度強，常常把酸的強度給硬生生壓下去了。儘管加強酒葡萄一般都在葡萄牙、西班牙這些熱的要死的地方種植，葡萄本身酸度普遍不高，偶爾會有高酸度品種，例如波特葡萄Tinta Barroca（高酸、色深、高酒精）。目前發現也只有品三次在決定是否有酸。

No. 1 Madeira

Color: Medium amber

Aromas: dried fruit(baked apple, baked banana); spice(ginger), citrus, floral(honeysuckle), medicinal, oak (almond, toasty, charred wood, walnut), oxidation(maple syrup, petrol)

Palate: medium dry, low acidity, medium body, high alcohol, pronounced flavor intensity, oil texture, medium finish.

這是今年喝的第三瓶馬德拉，還沒搞明白什麼是馬德拉，沒猜出來，猜的是oloroso。

No. 2 Lustau Oloroso

Color: deep amber

Aromas: baked fruit(apple, banana, orange peel), spice(cinnamon, ginger), oak(nutty, charred wood), oxidation(toffee, maple syrup, burnt honey), mineral(kerosene, petrol)

Palate: dry, low acidity, high alcohol, medium plus body, pronounced flavour intensity, long finish.

感知到一丟丟咸香就猜的是amontillado，答案是oloroso。下款是真的amontillado。

NO. 3 Amontillado, Lustau

Color: medium amber

Aromas: dried fruit(rainsin, prune, orange peel), mineral(stony),flor(salty, oliver, yeasty), oak(nutty, toasty, charred wood), oxidation( toffee,caramel)

Palates: dry, low acidity, medium body, medium alcohol, medium plus finish.

amontillado由生物發酵和氧化發酵先後釀造，擁有生物發酵帶來的咸香，咸香跟cheese和腌制橄欖果很像，或者像海水。氧化發酵會帶來諸如焦糖、太妃糖等味道。

No. 4 Asuncion Oloroso

又一款oloroso，一點兒也不像oloroso，它是半甜的。釀造葡萄是Pedro Ximenez（PX），這個品種本身高糖。

No. 5 Pedro Ximenez, Lustau

WSET對於甜到至極的酒款會用luscious來形容甜度。今天是我們第一次用這個詞。粘稠狀液體，掛杯厚。

sherry裡面，fino最好猜，抓住flor特點即可；oloroso需要抓氧化特點。amontillado不好說。

繼續練習。

二〇一七年九月二日 於 · 奧克蘭

我是Cyrus大象，WSET Level4學習中，紐西蘭助理釀酒師一名，期待與葡萄酒愛好者交友互動，期待酒圈達人賜予WSET四級考試秘籍，好想過，很想很想的。

新浪微博：大象大象大鼻子

微信：daxiangzhuomicang

知乎專欄：大象WSET4品酒／學習日誌——葡萄酒學徒的成長