味博士：俗話說得好，不吃一回鹹湯面，不算到耀縣

文|味博士

西北人常吃麵食，這些年，走南闖北，吃過的各地麵食不在少數。蘭州牛肉麵，以清白紅綠黃為統一標準。

重慶小面以油辣出名，用料講究，各家都有自己的秘方，不過外地人大都是吃不慣的，太油太膩。武漢熱乾麵，醬料是其精髓，醬濃面也勁道，趁熱吃才更能知其味。北京炸醬麵，絳紅油亮，干香味濃。

都是各地知名度高的代表性麵食，去到那總是要特意去嘗嘗的，不然總感覺是白走了一遭。吃的多了，反倒是嘴挑了些，若是要我評出個前後來。別，我還真評不出。不過要是論印象深刻，我到能說出個一二來。那非陝西耀縣的鹹湯面莫屬了。

前幾年，路過耀縣，順道在耀縣歇息了幾天。一大早出門逛逛，就瞥見樓下的麵攤前人頭攢動。穿著講究的上班族，做生意的小商販，背著書包的小學生。還有那些剛剛晨練完的老人們，都一一過來點上一份鹹湯面，埋頭津津有味的吃起來。

我倒是發現了耀州人吃面的一大特色，大都有凳不坐，偏偏蜷曲在麵攤周圍。一手端著面碗，斜側著頭。挑起麵條送入口中，嘴裡還不忘噗噗吹著碗里冒出的熱氣，臉上寫滿了酣暢淋漓。

這點倒是和重慶有些相似，在重慶，無論你是何種人群，在清晨總會習慣點上一份小面。若是店裡人多，隨便找個台階或者空檔處坐下，滋溜滋溜的把面吸進嘴裡。旁人路過，不免看著眼饞，不由得也想美美地吃它一碗。

不知是好奇心的驅使，還是鹹湯面的香味太誘人，反倒是讓腳步搶了先，做鹹湯面的店鋪不大，店裡面操作間用隔牆隔開，留一個大窗口與食客交流。

我坐下，也叫上一碗鹹湯面。面剛端桌上，一股濃香撲鼻，辣湯鮮紅滾燙，面呈嫩黃色。湯上漂著星星點點的綠色蔥花韭菜和幾塊白嫩的豆腐塊。拿起筷子攪動，生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，各類顏色混成一體，顏色很是好看。

若是想要奢侈些，加上羊血，則稱羊血鹹湯面。一碗羊血鹹湯面吃到肚裡，額頭滲汗，腹中舒坦滋潤，涼風一吹，更是痛快。吃鹹湯面，要吃得大汗淋漓才好。

後來趕時間，沒過幾日便去了江蘇。離耀縣遠了，就再沒吃過鹽湯麵。江蘇的豪華餐廳多，味道多是江浙風味，赤醬味甜。每逢應酬，光顧著喝酒去，吃飯反倒成了其次。光喝酒，臉上燙的嚇人，卻不出汗。

飯頭上不出汗，那就沒有吃好。每每到這時，我就想起了鹽湯麵。

便約上和我一樣嗜吃如命的老友，往耀縣趕了去。慶幸上次路過那家鹹湯面還在。依舊是不大的面積，不過隔牆倒是換成了透明玻璃，方便了食客和廚師的直接交流。外間多擺了幾副簡單的桌椅。

「老闆，面辣子多，多放韭菜」一聽這話，這小伙昨晚上肯定是聚餐酒喝多了，這會兒早上吃碗面，墊個肚子，醒醒酒氣。

「老闆，辣子少些，多加1塊油豆腐絲」一聽這話，肯定是最近嘴上火，吃不成辣的，可鹹湯面不放辣子味不美，那就少放點。

我照列叫上一碗正宗鹹湯面，據說老舍先生當年途經此地，吃了鹹湯面，盛讚「小小耀縣，竟有北京飯店」。

如今，外地人盛傳「不吃鹹湯面，不算到耀縣」。當年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮。回到西安後也對耀州鹹湯面念念不忘。

現如今，我對這碗耀州鹹湯面也怕是念念不忘了。

如果你也愛美食，想了解更多美食菜譜、美食資訊，歡迎添加微信：weiboshi01（長按複製）更多有趣的美食做法都跟你分享！