發酵季開始了，先拜拜哪位酒神？

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內容深度：☆☆☆n

從事葡萄酒行業，避免不了接觸一些酒神、酒行業祖師爺一類的話題，今天我們來細數一下東方文化中和歐美西方文化中的酒神，並捋一捋他們之間的關係。

中國的「酒神」

我國的傳統文化里有一個強大且完整的神仙體系，但各大官方神仙體系中卻沒有擁有事業編製、主管釀酒事業的神仙（喂，那個說奶奶廟體系的，你走開[捂臉]）。從歷史文獻零星的記載及各地民間信仰與行業膜拜中，會被稱為「酒神」的有兩位，分別是儀狄和杜康。

儀狄

《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》等古籍中都認為她是夏禹時代的先祖（約公元前21世紀），只是性別尚存爭議，據先秦文獻記載儀狄是一位女性，而後世文獻則完全男性化。這裡我選則相信最早的文獻說法。

中國黃酒博物館中的儀狄像

圖片來源：互聯網路n

至於為何儀狄被奉為酒神。《戰國策·魏策》上可是有「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之」的記錄。當年儀狄受人所託為大禹釀美酒，能為禹帝釀酒，想必其釀酒水平之高超，至於她所釀何酒，更多的說法是醪糟、米酒一類。她是最早見諸史書的釀酒專家，史學家將中國特有的「曲葯釀酒術」的發明權劃歸於她，進而被世人供為酒神。

由於傳說中其所釀美酒所用原料更接近現代黃酒，如今在國內，特別是南方的黃酒釀造行業幾乎都是拜儀狄為祖師爺。紹興塔牌酒廠和古越龍山酒廠在每年立冬時的開釀祭祀上都會祭拜儀狄的牌位。

儀狄的性別的確還有爭議

圖片來源見水印n

杜康

「何以解憂唯有杜康」，由於詩詞的傳唱，杜康的出鏡率視乎比儀狄更高。但，尷尬的是一直沒有明確的研究指出杜祖師爺到底來自何朝，流行的說法有他來自黃帝時期或夏朝或漢朝這三類。

且不細究杜康身處的朝代，後人可明確的是他所釀美酒為「秫（shú）酒」，秫也就是我們熟知的高粱。傳說中，杜祖師爺是在生活中偶然發現了自然發酵成酒的高粱飯，作為一個理工男，他自然不會放棄這個研究機會，下意識的去模仿並改進，並最終形成了一套完整的釀酒工藝。似乎這個傳說更加符合酒的自然起源，可信度更大。

陝西白水縣的杜康廟

圖片來源：互聯網路n

在唐·李肇的《唐國史補》中有記載：某刺史巡察江南驛務，「初見一室，署雲酒庠，諸醞畢熟，其外畫一神。刺史問：『何也？』答曰：『杜康』」可知至少唐代的酒業已開始奉杜康為酒神。

而杜康當年所釀的秫酒一定也是未經蒸餾的低度發酵酒，高粱在後世大都用作白酒原料，於是如今各大白酒行業都奉杜康為祖師爺，北方優勝。

小結一下：

儀狄，女性，身處夏禹時代，是被文獻記載的最早的釀酒師。她發明了「曲葯釀酒術」，釀造的米酒，主要被南方的黃酒業奉為祖師爺。

杜康，男性，身處時代不詳，他發現了自然高粱發酵酒，並摸索總結出了完整的釀酒工藝，主要被白酒行業所供奉。

值得注意的是，這兩位祖師爺當年未能考取中國神仙體系的事業編，於是並未被老百姓當做神來供奉，只是被祭為行業祖師爺。

西方酒神

看完中國的造酒祖師爺，再來聊聊西方的諸位酒神。

在歐洲神話中，被公認的酒神也有「兩位」：狄俄尼索斯（Dionysus）和巴克斯（Bacchus）。這「兩位」神靈的待遇可比東方的酒神好多了，因為他們分別是身與古希臘神話體系和古羅馬神話體系的有編製的神，受大眾所膜拜。

狄俄尼索斯

狄俄尼索斯是古希臘神話中的葡萄酒神。在奧林匹亞聖山的傳說中，他是宙斯之子，歷史學家認為約在古希臘時代之前的公元前1500-1100之間便被世人所侍奉。他不僅握有葡萄酒醉人的力量，還以布施歡樂與慈愛在當時成為極有感召力的神，他推動了古代社會的文明並確立了法則，維護著世界的和平。

如今每年春季葡萄藤長出新葉或秋季葡萄成熟時，希臘人還會舉行盛大的慶典來祭祀酒神狄俄尼索斯。

盧浮宮的酒神狄俄尼索斯雕像

圖片來源：WikiMedia.orgn

巴克斯

由於宗教和文藝復興時期藝術作品的影響，巴克斯的名氣似乎比狄俄尼索斯大。巴克斯是羅馬神話體系中葡萄酒之神，同時也是狂歡與放蕩之神，也還還掌管植物事宜。

深究神話源頭，你會發現巴克斯和狄俄尼索斯有相同的父母，不難發現實際上他們是同一個神在不同的神話體系中的稱謂罷了。有一種說法是在狄俄尼索斯在被接納入羅馬神話體系時就已經被叫做巴克斯了。

在文藝復興時期，達芬奇、米開朗基羅、卡拉瓦喬、提香等大腕都為其創造了藝術形象，這使得巴克斯作為葡萄酒神更為大眾所熟知。

《酒神巴克斯》卡拉瓦喬

圖片來源見水印n

其中最廣為人知的要數上面這幅卡拉瓦喬創作的《酒神巴克斯》了，年輕的巴克斯斜倚畫面之上，頭戴古典葡萄藤冠，撫著寬鬆外套的束帶。面前的石桌上，是一盤水果和一大瓶紅酒。左手同樣對觀眾伸出滿滿一高腳杯的紅酒，彷彿在邀請觀眾與之共飲。

另外日漫改編的日劇《神之水滴》裡面，男主神咲雫每次「覺醒吧……」時所呼喚的便是這位羅馬酒神巴克斯。

小結二下

狄俄尼索斯是希臘神，是西方世界中葡萄酒神的起源，後傳入羅馬神話後被叫為巴克斯，由於後期的文化傳播，現代西方世界所指酒神多是巴克斯。這二位神仙有神屆編製，主管葡萄酒事物及狂歡，受世人所供奉。

神外之神

既然今天聊到了葡萄酒神，必須得說說下面這位不是酒神勝酒神的酒神。

路易斯·巴斯德

如果說巴克斯是古代葡萄酒神，那麼巴斯德則是當之無愧現代葡萄酒之父。

出現在世界各地郵票上的巴斯德 n

他本是一名英國微生物學家，被譽為現代微生物學之父。他的一生中，因為對微生物的研究，對很多行業都做出了巨大貢獻，其中也包括葡萄酒行業。在他的科學研究中首先發現了發酵的本質是微生物的作用。後來為了解決葡萄酒的保存問題，他發明了「巴氏殺菌法」。雖然這種方法現在已少用在葡萄酒行業，但他對現代食品工業的進步造成了長久的影響。在他的指導下，葡萄酒工藝從自然發酵生產階段進入科學生產階段。是當之無愧的現代葡萄酒之父。

要是有一天，我擁有了自己的酒庄，我想，我祭拜的應該會是巴斯德。

我~有~話~說~

看到卡拉瓦喬的《酒神巴克斯》，就想起那本我買了快十年還沒讀完的《葡萄酒的故事》……

—— @嶧峰

作者： @Huigr王