白描與詠嘆：桑嬌維塞的平凡之路

內容深度：☆☆n

某次在朋友圈瞎侃，旁白邀我寫一寫桑嬌維塞（Sangiovese），著實令我驚呆，因為在小酌日曆這種既專業精深又踏實勤懇的公眾號里（我真的沒有再次諷刺某公眾號）寫些文字，實有班門弄斧之嫌，但想來我確實有些感想要說，便有了以下文字。

白描桑嬌維塞

不論是中國詩歌創作里「賦比興」的技巧還是西方哲學論述中「內涵與外延」的方法，但凡我們討論一事物的時候，總應先從這個事物的本源開始下手。

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Sangiovese，桑嬌維塞，義大利的原生葡萄品種，得名於拉丁文「sanguis Jovis」，即朱庇特之血的意思。據義大利人自己忽悠說已有 2000 多年的歷史，但桑嬌維塞的「父親」Ciliegiolo 最早出現於義大利的文獻中卻是在 16 世紀。研究證明，Ciliegiolo 是一種古老的托斯卡納品種；而桑嬌維塞的「母親」Calabrese Montenuovo 則是來自南部卡拉布里亞的一種幾乎絕跡的品種，從這個意義上說，桑嬌維塞是個義大利中部與南部的混血兒。如果從基因決定論的角度說，桑嬌維塞註定不會有內比奧羅和黑皮諾那種與生俱來的貴族范兒。

而今，桑嬌維塞廣泛種植於義大利各地，從比例分布上，中部的托斯卡納、翁布里亞、馬爾凱、拉齊奧等大區是最重要的產地，而在南部的卡帕尼亞和西西里也有它的身影。當然除了義大利本土，法國、美國、澳洲甚至阿根廷亦有種植。

圖片來源：thebacklabel.com n

從品種特性上說，桑嬌維塞屬於晚熟品種，有較好的抗病性，果實較大、皮薄、色紫黑。釀成的酒酸度較高，丹寧堅實，雖色淺但有較好的陳年潛力。典型的風味有紅色水果（特別是山楂）、藥草、泥土和皮革。雖然有很好的陳年潛力，但是在義大利本土，大部分的桑嬌維塞還是會被義大利人在其年輕的時候享用掉。

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提到桑嬌維塞，永遠有一個產區無法繞開，那就是托斯卡納。Chianti、Montalcino、Montepulciano 和 Maremma 這些著名的子產區貢獻著 Ama、Fontodi、Biondi Santi、Soldera、Avignonesi、Sassicaia、Tua Rita 等無數偉大的葡萄酒。然而在這些知名的各種酒庄之下，托斯卡納更提供著更多日常飲用、平易近人、與佛羅倫薩 T 骨牛排和各種地中海美食都極為相配的桑嬌維塞葡萄酒。不止於托斯卡納，在其他產區，桑嬌維塞也是作為義大利人最好的配餐酒之一出現於各類餐桌上。

詠嘆桑嬌維塞

其實上面的這些介紹你只需要看一看維基百科、讀一讀 Nicolas Belfrage 或者 Kerin OKeefe 的書、參加一下酒圈的活動就能比我精專。我真正想說的是，相較於其他品種，桑嬌維塞的獨特性到底在哪。

如果你喝葡萄酒的經驗足夠多的話就會發現，相較於黑皮諾或者西拉而言，桑嬌維塞屬於那種「不香」的品種；同時相較於赤霞珠或者美樂，桑嬌維塞又會歸於那種「不濃」的典型。你當然要問，一個品種既不香又不濃，丹寧不是最強，顏色又不那麼妖艷，她有什麼特點？我的答案是，沒特點。她不如黑皮諾香氣好，不如赤霞珠結構好，不如內比奧羅耐儲藏，但即使如此，我依然覺得她好喝。對，就是好喝，配餐好喝、慢飲好喝、怎麼都好喝。這種好喝不是乍見之歡，而是需要你慢慢的去體會她那種細碎般的變化和越喝越愛的踏實感。

如果喝酒的原教旨是不羈大醉而放浪形骸的話，我想我大概願意做個靜心品酌而與神對話的改革派。

籠統來說，如果高貴屬於赤霞珠，華麗用於黑皮諾，深邃讚美西拉，（一個酒圈名人跟我說的，原話是「深沉低調有內涵、少婦收割機」。唉，寡廉鮮恥啊！）那麼平凡一定是給予桑嬌維塞最好的註腳。我當然不是說愛酒之人不應該去追逐那些稀世名釀或者真貴大酒，如果有人請我喝年產 300 多瓶的 Dugat-Py Chambertin GC 我當然會推掉手上好幾塊錢的生意隨她而去；我更不是說桑嬌維塞不可以釀出高檔酒，畢竟 Biondi Santi 秒殺下拉菲還不是什麼難事。而這種平凡的意義在於，當激情過後那一點點倦襲來的時候，總是要回歸日常的瑣碎和相惜的共存。走遍世界，總要回家，那時心中所依和手邊的一杯 Sangiovese，大概是最好的慰藉。

圖片來源：alchetron.comn

用 Biondi Santi 的老莊主 Franco Biondi Santi 來結束吧：

The characteristic of Brunello is its longevity. Nature is capable of creating beautiful things. You just have to wait.

我~有~話~說~

認識作者之前，我看到過他為某公眾號寫的桑嬌維塞，用武俠里的人物形象來刻畫。當時覺得桑嬌維塞很幸福，在中國有一個這樣的知己。沒想到有機會約到稿子，談到作者簡介和報酬時，他言道自己只是一個愛好者，願意與大家分享葡萄酒的感受，希望可以去酒庄進行採摘。我們當然非常歡迎啦^_^！

—— @旁白

作者在文中有提到，我敲黑板再次強調一下，Sanguis Jovis 是朱庇特之血，不是丘比特之血。

—— @嶧峰

特約作者：Michael；編輯：嶧峰

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