除了偷聽兩顆星的秘語，我們還可在葡萄架下聊聊葡萄

內容深度：☆☆☆n

某日，小酌日曆作者群：

@旁白 ：七夕節位於每年的七月七日，又稱「乞巧節」「七巧節」，傳統習俗中這天最主要的紀念活動是「乞巧」，女子向織女星祈求，希望自己也能跟織女一樣有著靈巧的雙手。具體的形式，有穿針乞巧、投針驗巧、喜蛛應巧等等。此外，還有傳說，七夕夜深人靜之時等在葡萄架下，可以聽到牛郎織女哭泣和秘語，也能變得心靈手巧。

所以，七夕的稿子誰來寫？

@嶧峰：七月初七日除了「七夕」，還是「魁星節」，文人士子在這一天曬書以求文運亨通。總之，這是個祈求提升勞動技能的上進的節日，怎麼就變成情人節了呢？

不談戀愛話題，既然說到了葡萄架，大家隨意聊聊鮮食葡萄吧。

@旁白：

「牛郎織女」是我最早聽到的愛情故事了。在我家鄉的版本里，傳說在七夕的晚上，躲在葡萄架下可以偷聽到牛郎織女的悄悄話。猶記當年小小的人兒，蹲在葡萄架下，胳膊和腿上全是蚊子叮的包，也不敢動，真真是「恐驚天上人」。後來被我媽尋到，拉到屋裡一邊數落一邊塗清涼油。

長大後，從事葡萄酒行業，對葡萄又有了新的認識。如今住在酒庄，蹲在葡萄架下常常是給參觀者講解釀酒葡萄與鮮食葡萄的差別。鮮食葡萄主要為了食用果肉，皮薄、個大、多汁成為主要訴求，科學家們甚至研究出無籽葡萄供大家食用。有些皮薄、個大的釀酒葡萄也會被作為鮮食葡萄出售，比如我們之前寫過的 palomino。

很多人認為釀酒葡萄不如鮮食葡萄好吃，我在沒吃過釀酒葡萄之前也持有這樣的觀點。但現在，吃過梅洛、維歐尼、小芒森這些釀酒葡萄後，我每年最期待的就是酒庄採收日，這可是一年僅有一次吃到成熟釀酒葡萄的機會呀。釀酒葡萄強調的是葡萄的糖酸比和風味物質。釀酒葡萄在採收的時候糖分最好達到220g以上，這可比鮮食葡萄甜呀。另外，釀酒葡萄的風味也會比鮮食葡萄豐富，可不只是在吃酸甜的葡萄汁水。當然，肉少皮厚籽多是食用釀酒葡萄的一大缺點，有同事不喜歡吃的原因就是籽太多，吐起來麻煩，聽到這個理由我只想說他真不是一個吃貨。

@白糖糕：

我最喜歡的鮮食葡萄是澤香，這個葡萄品種是用玫瑰香和龍眼葡萄在山東的大澤山培育出來的，培育這種葡萄的人是大三時葡萄栽培學老師的父母，我也是因為學這門課才知道有這樣一種好吃的葡萄~十分感謝他們培育了這種葡萄~

澤香是白色葡萄品種，葡萄粒挺圓的，大概9月底成熟，10月、11月都能買到，又甜又清香，味道很好，沒有我不喜歡的巨峰等葡萄的那種美洲葡萄的狐狸（foxy）氣味（巨峰是歐美雜交葡萄），果肉口感很好，葡萄皮也挺好剝的，大四那年秋天我吃了好多，好可惜大學前幾年不知道有這種葡萄吃。

二哥：

這個嘛，人生的前二十年我根本不知道葡萄還有這個兩種類型的區分，對葡萄最深的印象還是那個膾炙人口卻沒有道理的繞口令「吃葡萄不吐葡萄皮不吃葡萄倒吐葡萄皮」。以前覺得葡萄不都是那樣嘛，大大的，圓圓的，皮薄個大多汁。後來學了這個專業進了這個行業才知道，還有另一種葡萄，追求的是皮厚個小多汁，被稱為釀酒葡萄。

兩者的區別，旁白已經說得很詳細了，分享一種個人喜歡葡萄吃法吧。挑選無籽大個皮薄的鮮食葡萄，清水洗凈，瀝干表面水分，整串裝入塑料袋封口，放入冰箱冷凍層6個小時左右，等其中的水分結冰後拿出來，一顆一顆揪著吃。在保留了葡萄本身的各種美好香氣的同時，還將口感改善到了我最喜歡的狀態，冰涼爽口，帶有綿沙顆粒狀的口感，而且在口腔中微微融化之後，還保有鮮果本身的Q彈感，就像曾經一段時間很火的「綠舌頭」那款雪糕。

這麼一個還有點悶熱的夜晚，坐在葡萄架下，吃一串冰葡萄，聽一首清新簡單的歌，美哉！

@Huigr王 ：

說到鮮食葡萄怎麼能不聊聊巨峰（kyoho）。稍有常識的小夥伴都應該知道這個品種源於日本，自1959年我國引種以來巨峰因其果粒大、口味好、豐產、易種植等優點，在我國得到快速推廣和廣泛栽培，一度成為了葡萄的代名詞。以至於在葡萄上市的季節，幾乎霸佔了每個水果攤。

自我大學念了這個專業後，家裡親戚每年都會問我討要釀葡萄酒的方子，我知道他們能找到的也只有巨峰了。認知里巨峰作為一個基礎款鮮食葡萄並不適合釀酒。以前也被「品鑒」過自釀巨峰，實在不敢恭維，且不說味道，顏色總是發褐，實在不夠愉悅。於是都給婉拒了。

前年秋天出差順路回家，不知父皇從哪裡搞來幾十斤巨峰。父皇大人下旨了，兒臣實在不敢違抗。一計妙棋上心頭！

既然巨峰的顏色實在不夠美麗，幹嘛還要留它的顏色，好在這個歐美雜交種還保留著他美洲祖先的特徵——肉囊。也就意味著是一個很好去皮的品種，反正量也不多！於是三下五除二挨個捏去了皮，罈子里只剩果汁和肉囊，加完酵母給父親交代了下後面的操作要點便匆忙回京。

那年春節回家看到家裡冰箱放著幾瓶顏色漂亮的干白著實讓我吃了一驚，香氣也是非常合格的，瓶底還結了教科書般的酒石結晶。沒錯，正是秋天那批被我低估的巨峰所釀，父皇大人也甚是滿意！

這算是我和鮮食葡萄印象最深的一個故事了吧。

媯語姬：

記得大三栽培實習的時候，老師帶著我們在酒庄的葡萄園裡晃悠，眼見為實地認識各種釀酒葡萄品種和病蟲害。到現在六年過去了（自己都被這個數字嚇了一跳），給我留下印象最深的不是西拉和霜霉，而是我們在園子里不經意看到的各種鮮食葡萄。

其中印象最深刻的是一種叫美人指的葡萄，單聽這名字，就知道它顏值非常高了，這個名字也是非常到位得形容了葡萄的樣子，確實如美人的玉指一般。老師給我們介紹的時候說，這種葡萄就是長得好看，吃起來就一般了，基本上沒有什麼香氣，果肉是脆的那種，口感酸甜，和玫瑰香還有巨峰這一類香氣豐富的葡萄比起來要乏味無趣一些。這讓我想起來前段時間火爆網路的一個段子，「有趣的高曉松和無趣的吳彥祖，你選誰？」所有網友的回答可以總結成一個答案，就是「好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，所以我選吳彥祖。」嗯，果然一點都不意外。

今天是七夕，希望大家都能和自己心目中好看的人一起吃好看又好吃的葡萄，腐腐~

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