教你如何分辨市面上琳琅滿目的果汁飲料

在我們這樣一家公司，註定是要較真的。

今天咱么就來說說市面從3塊到30塊的果汁，除了軟妹幣的區別，到底還有哪些不同？

17款果汁合照：

?一.概念：

果汁飲料≠果汁

這個概念是大家需要先知道的，那就是果汁飲料，大類是叫果蔬汁飲料。這個是有國家標準與定義的。

國家標準《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》對果蔬汁飲料是這樣定義的：

「果蔬汁飲料是以果汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工製成的製品。」

來看看國家標準《飲料通則GB/T 10789-2015》對果汁及其飲料是如何分類的：

標準中規定了其中果汁含量的指標要求。

果汁飲料（果汁含量≥10%，允許添加食品添加劑）及水果飲料（≥5且＜10%，允許添加食品添加劑）。

所以果汁飲料≠果汁。

市面絕大部分都是果汁飲料：

?二.分類：

上面已經說了果汁飲料，現在我們好好說說果汁的分類。

果汁分4類：鮮榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷壓果汁。

營養價值從高到低排序，分別是：

冷壓果汁＞鮮榨果汁＞NFC果汁＞100%純果汁。

這個結果是怎麼得來的呢？我們一個個來說說。

1、鮮榨果汁

使用新鮮水果榨出來的汁。一般出現在水果店、餐廳或在家中用榨汁機現榨。

鮮榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因為沒有殺菌，極易氧化和變質，鮮榨果汁一般建議2個小時內食用完。

2.100%純果汁

這種果汁確切的叫法應該是濃縮還原果汁，即復原果汁。仔細看100%果汁的配料表，不難發現，配料為：水、濃縮果汁，如下面這兩款。

很多人都會有一個誤區，說100%純果汁就是鮮榨果汁。錯！實際上100%純果汁≠鮮榨果汁！

濃縮果汁是指把水果榨出汁，經高溫或真空濃縮而成的果汁。通俗一點說，就是先從果汁中除去一定比例的水分，之後再添加適量的水分，將其還原而成的果汁。

所以「100%」的含義並不是指「鮮榨的原汁」，而是取決於其中兌水的含量。比如：濃縮果汁去掉了原果汁中的80%的水，在還原時加入80%的水，這就是「100%純果汁」。

為什麼要如此複雜的去水濃縮再加水呢？當然是為了便於保存和運輸。這種操作的缺點是在濃縮的過程中，部分水溶性的香味物質會與水一起蒸發掉。此外高溫殺菌的過程也會使果汁風味發生改變。這時就要使用香精香料來保持水果的色澤和香味，這也是為什麼濃縮果汁沒有鮮榨味道好的原因。

3、NFC果汁

NFC是Not From Concentrate 的縮寫，意思就是非濃縮還原。說通俗一點，NFC果汁就是水果原汁，有些產品會採用「原榨」這一概念。如下面這兩款。

其與鮮榨果汁的區別就在於保質期長短，NFC果汁經過巴氏殺菌，在冷藏條件下，可以保存一個月左右。

4.冷壓果汁

冷壓：嚴謹一點應該翻譯為「冷壓技術」，顧名思義，這是一種壓榨方法。該技術就是利用壓榨的方法，通過壓力將水果中的水分擠壓出來，這樣在工作的過程中，保持常溫。

HPP（High Pressure Processing）：超高壓冷殺菌技術，讓果汁承受600Mpa的高壓，在這種環境下，絕大多數微生物無法生存。

二者結合就是我們說的冷壓果汁。如下面這款。

?三.問答：

1.鮮榨果汁為何不如冷壓果汁？

技術層面來講，傳統方法榨的果汁，未經過鈍化酶的作用，導致果肉細胞破碎時多酚氧化酶等的釋放，進而催化多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類，即褐變。

而且鮮榨果汁時榨汁機刀片高速旋轉，瞬間產生的熱量會加速果汁的氧化（大家可以看下方動圖我們做的實驗）。而冷壓技術可以有效的避免褐變反應，並且通過HPP，整個過程不產生熱量，有效避免了因為氧化而至的營養損失。

還有巴氏殺菌和超高溫滅菌，雖然是短時間殺菌，但都會使果汁達到一個很高的溫度，對果汁造成一定的營養和風味的損失。而冷壓技術和HPP都在常溫下進行，無疑使果汁的營養和風味損失降到最低。

綜合來講，冷壓果汁的營養含量要大於鮮榨果汁。

需要注意的是，冷壓技術+HPP的組合，並不是不會被氧化，如蘋果汁，一般開蓋充分接觸空氣後4-5個小時就會慢慢被氧化掉了。

2.鮮榨果汁好？還是直接食用水果好？

很多家長都喜歡鮮榨果汁給孩子喝，然而我要告訴你，鮮榨果汁並沒有你想的好。

水果里的主要成分包括果膠、纖維素、膳食纖維、抗氧化的多酚類物質、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。在食用整個水果時，因為含有纖維素，膳食纖維等耐嚼成分（果膠、纖維素、膳食纖維是產生飽腹感的重要物質），所以糖的佔比並不大。

當水果變成果汁時，果膠、纖維素、膳食纖維等不溶於水，壓榨的過程中，被當做殘渣拋棄，糖分卻全部進入到果汁中。果汁雖然保留了維生素C、抗氧化的多酚類物質、有機酸等，糖分的佔比卻大大增高。所以，喝鮮榨果汁，不如直接食用水果！這就是為什麼一次吃一個橙子就會有飽腹感，橙汁一次卻可以喝下250mL。而榨一杯250mL的橙汁，需要中等大小的橙子3-4隻。

?四.總結：

1、購買時看清標識，是哪一類的果汁

2、想喝高營養含量的果汁，請選擇冷壓果汁

3、肥胖、糖尿病、減肥人群不建議喝果汁，糖份太高

4、果汁飲料最沒營養，想給孩子補充維生素的家長請繞行

5、冷壓果汁價格不低，成長期兒童建議直接食用水果

感謝看到最後！

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peace~

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