新物種報告 | 看了這麼多零售新物種，我們總結出六大趨勢

自盒馬鮮生、超級物種之後，零售業便進入了新物種加速繁衍的瘋狂時期。據不完全統計，僅今年以來誕生的新物種便有，EATOWN怡食家（1月開業）、天虹sp@ce（1月開業）、新華都海物會（5月開業）、步步高鮮食演義（6月開業）、百聯RISO（6月開業）、掌魚生鮮（7月開業）、聯華鯨選（8月開業）等。

從這個角度，將2017年定義為新物種元年亦不為過。我們不能簡單將新物種爆發總結為零售業浮躁和瘋狂的產物。在其背後，有兩大因素在支撐新物種不斷孵化。

一、成長起來的新中產階級有著獨特的消費主張，他們更加重視商品品質、消費體驗以及購物便捷性，傳統業態已經無法滿足他們的需求；

二、日漸成熟的移動互聯網和物流供應鏈技術使得隨時、隨地提供商品和服務，滿足消費者碎片化購物需求成為現實。

基於上述兩點，我們認為，如果說傳統業態依然是目前商品流通的中流砥柱的話，那麼不斷崛起的新物種將會構築起未來的消費場景。

如何來看不斷湧現的新物種？它們各色面孔背後的共同套路是什麼？《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）總結出新物種的六大趨勢，它們將成為解開未來零售的密碼。

去超市化

最早提出這個概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位於北京南三環居然之家地下一層，當時還叫做「居然安康超市」。今年1月，居然安康第二代門店正式開業，並啟用了全新的品牌EATOWN怡食家。

不久前，EATOWN怡食家相關負責人告訴《第三隻眼看零售》，他們正在弱化超市的概念，將自己定義為慢食生活倡導者。筆者認為，EATOWN怡食家提出的「去超市化」理念值得關注，它釋放的信號是，不能用傳統超市的舊眼光來看當前的新物種。

永輝超級物種更是「去超市化」的典型代表。雖然它最新一代門店——福州宇洋金座店將超市品類的比重提升到了60%（在其第一代門店，超市品類面積非常小，佔比不超過30%），但其經營策略、運作模式與永輝綠標店或者精標店相比，完全不是一個套路。

從EATOWN怡食家到超級物種，新物種們都在做的一件事情就是「去超市化」。傳統超市的品類被進一步壓縮，由主角降格為配角，餐飲、體驗等新功能被跨界組合進來，新物種更加彰顯按照生活方式進行賣場編輯的理念。

餐飲化

超市餐飲化原本被視為傳統零售業轉型的一個方向，不過它正在被新物種所借鑒，並且發揚光大。從目前已知的新物種來看，餐飲是一個非常重要的組成部分，甚至比例超過常規超市品類。舉例來說，超級物種第一代店餐飲佔比達到了70%。

除了我們所熟知的超級物種、盒馬鮮生將海鮮、日料、牛排等作為堂食的主打品類之外，新華都海物會更是將餐飲作為主營品類。

「海物會更偏向正統餐飲企業，它的廚師團隊都是來自香港米其林星級餐廳的主廚；另外，它有包廂、有場景，生日聚會、商務宴請都比較適合在這裡舉辦。」新華都執行總裁上官常川在接受《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）採訪時表示。

有相關人士稱，美團創辦掌魚生鮮目的是要與美團外賣O2O平台結合。未來，可能還會有中央廚房，做外賣+中央廚房的概念，成為餐飲業態的孵化器。

不久前開出的聯華鯨選將傳統超市的熟食檔口、水產檔口、豬肉檔口等進行升級，形成自己的餐飲品類。而百聯RISO的餐飲面積也將佔到一半的比例。

《第三隻眼看零售》認為，「去超市化」與「餐飲化」是新物種一個硬幣的兩面。其邏輯是，超市部分讓出的面積以增加餐飲、特別是堂食的比例來提升消費體驗，通過現場試吃來驅動食材銷售。一位餐飲+超市業態實踐者表示，餐飲堂食和食材銷售比例達到1：1是比較適宜的比例。

線上化

幾乎所有的新物種一誕生就具備一個功能：支持在線銷售。具有阿里基因的盒馬鮮生更是不用說。盒馬鮮生第一家門店的線上銷售佔比就超過了60%，最新數據顯示，其線上銷售最高可達到70%。

具有實體店背景的超級物種也在藉助自己的永輝生活APP，不斷提高線上銷售佔比。《第三隻眼看零售》了解到，超級物種最新一代門店線上銷售每天可達到1000單。其永輝生活APP不僅與超級物種打通，還可以連接到周邊永輝其他的所有業態。

一些中小規模、不具備自建到家平台的零售新物種，也通過第三方平台實現在線銷售。以最近開業的聯華鯨選為例。在兩萬平方米的賣場內，聯華鯨選目前可以做到10分鐘內完成揀貨，隨後交由餓了么、美團等第三方物流或聯華自己配送團隊，基本上可以滿足70%訂單半小時送達。

《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）認為，無論其銷售佔比如何，在線銷售將成為未來實體店的標準配置。據一些先行者的實踐經驗來看，通過介入美團、京東到家等第三方平台，實體店在線銷售的業績可能實現5%左右的增量。

強體驗

與傳統業態相比，新物種更加重視顧客體驗。一方面，通過新穎的門店設計，從視覺效果上提門店的「顏值」；另一方面，嫁接餐飲、科技甚至娛樂部分，重新定義人、貨場。

在這方面，主張「輕食有味」的百聯RISO具有代表性。RISO將自己定位為「超市+餐飲+書店+音樂」綜合體。門店分為兩層，一層是超市、二層做餐飲，面積約3200平方米。RISO負責人金麒表示，「RISO從裝修、排列布置到商品陳列，不以坪效而是以客戶的體驗為先。在客戶體驗的基礎之上，再逐步做加法，但最基本的仍然是體驗。」

「RISO意在還原生活的本來味道，在義大利語中是「米」的涵義，」百聯全渠道COO張申羽表示，這個概念店最大的特點是一個「融」字，空間與場景的融合，輕食與品質的融合，線上與線下的全渠道融合，美食與購物的多業態融合。

再來看聯華鯨選，它也是通過精選、整合不同的商業資源來構成消費者的良好體驗。比如它將輕食、生鮮、零食、居家小件、美妝、母嬰、護理等按品類集合，分區成館組成在門店。

精單品

與傳統大賣場動輒上萬個SKU的單品數相比，大部分新物種採取少SKU、精單品的策略。《第三隻眼看零售》統計發現，盒馬鮮生5000個左右的SKU已經算是單品數最多的新物種了。超級物種SKU數為1000多個；掌魚生鮮的單品數大約為2000個；RISO首家門店的商品數為3000種。

新物種「少SKU、精單品」的商品策略亦印證了前文所述「去超市化」的理念，其核心目的是：賣場不僅僅是銷售商品場所，更是增加客戶體驗和黏性的生活空間。新一代的消費者在海量商品中尋找過程已經無感，他們需要商戶提供更加精選的商品。

快迭代

與傳統業態「數十年如一日」的穩健作風不同，新物種的一個特徵就是快速迭代。以超級物種為例，從最開始的溫泉店到不久前在南京開出的秦淮店，其迭代速度之快令人側目。

比如，5月1日開業的超級物種萬象城店，新增了擇物工坊和超級外賣兩大新的物種。其中，擇物工坊是集合了朴坊具有代表性和舒適性的產品；超級外賣是為萬象生活城店周邊3公里範圍內的消費者提供外送服務。

7月21日開業的超級物種秦淮店與原有的Bravo永輝茂業天地店一起，組成全國首家「超級物種+Bravo永輝」雙業態門店。該店還新增了手工包坊，除了招牌產品手工包點外，還售有老麻抄手、手工麵食、現磨豆漿、粥品等美食。

盒馬鮮生在原來的基礎上，又迭代出面積更大的盒馬集市。在盒馬內部，盒馬集市被定義為「盒馬鮮生基本定型的2.0版」。【完】

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