曾經有個比羅曼尼康帝還小的獨佔園AOC……

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內容深度：☆

寫作孔得里約那篇文章時有朋友建議，要不要把格里葉堡順便也寫進去？我說不必，這個曾經法國最小的AOC產區、羅訥河谷頂級白葡萄酒庄值得單獨寫一寫。

來源見圖片n

從地圖上可以看出，格里葉堡位於羅訥河西岸，位置正處於孔得里約產區之中。這裡同樣以維歐尼（Viognier）為唯一葡萄品種，出產了世界上最知名和高價的維歐尼葡萄酒。如同《箜笛幽，功德留，孔得里約》一文所述，作為孔得里約的一部分，格里葉的葡萄種植也是始於古羅馬人。但是格里葉堡的建立，則要晚至十六世紀了。並沒有經過太久，格里葉堡就獲得了頂級品位者們的認可和追捧。1652 年，法國數學家、物理學家、哲學家布萊茲?帕斯卡曾經來酒庄拜訪他的朋友、當時的酒莊主人吉拉德·沙格，後來還在其哲學著作《思想錄》中記載了這裡的美酒。美國開國元勛、第三任總統托馬斯·傑斐遜也曾經在 1787 年造訪酒庄。拿破崙的第一任妻子約瑟芬 1814 年為其居住的城堡酒窖購入了 296 瓶格里葉堡葡萄酒，當時的價格是 592 法郎每瓶。

史上第一位米其林三星獲得者 Fernand Point 與當時酒莊主的書信，展示了格里葉葡萄酒在他的餐桌上的重要性

到了 1827 年，酒庄成為 Neyret-Gachet 家族的產業。該家族一直持有和經營格里葉堡，直到 2011 年又被同時擁有拉圖酒庄（Chateau Latour）、時尚品牌 Gucci 以及佳士得拍賣行的法國富豪 Fran?ois Pinault 買下。（二哥那篇講期酒的文章剛提到過他來著。）

上個世紀，格里葉堡有著復興與衰落交替，聲望也毀譽變換的經歷。1961 年，當 Andre Canet 接手來自妻子家族的產業之時，格里葉正處在低谷之中，而且似乎有永墜深淵的可能。當時酒庄股權分散，但大家又對經營他缺乏興趣，因而酒庄面臨的結局，要麼是被賣掉，要麼就需要有人站出來整合收購家族各位股東的股權，使酒庄得以繼續經營。這個人出現了，就是 Andre Canet。用了五年時間 Canet 才完成了股權的收購，之後他就開始清理葡萄園，修復梯田設施，又用了五六年的時間才使得葡萄園恢復正常。

此時的 Canet 已經沒有太多的資金來進一步維持和提升酒庄的生產。他選擇一邊擴張葡萄園，一邊通過進行高密度的種植大量施用化肥和使用高產的修剪方式來增加葡萄酒產量，以期獲得更多的收入。格里葉堡的葡萄園最初只有1.7公頃，少於1.8公頃的羅曼尼康帝葡萄園，是名副其實的最小AOC產區。而到1991年，葡萄園的面積就被擴展到了3.5公頃。但這樣的做法也導致葡萄酒出品的質量參差不齊，很多年份都難稱優秀。然而借著格里葉堡歷史積累的聲望，他們依然以很高的標價售出，這也使得酒庄飽受詬病。1994 年 Andre Canet 去世，酒庄由他的女兒 Isabelle Baratin 繼承。她為恢復酒庄的聲譽做出了巨大的努力，格里葉堡也處在緩緩的恢復之中，但經營狀況仍然不佳，最終仍然被出售。

早在 1936 年，格里葉堡以一家酒庄、一片獨佔園成為法國最早一批的法定產區（Chateau-Grillet AOC），足見當時酒庄所負盛名和佔有風土的獨特性。

格里葉（Grillet）這個名字原意是被炙烤的（grilled）山坡。酒庄的葡萄園位於羅訥河邊海拔 150 到 200 米陡峭的山坡上，面朝南方的山坡有著絕佳的小氣候：充分接受陽光照拂的同時，來自北方的風也被阻隔，葡萄園非常溫暖。76 塊被稱為 chaillées 的小梯田呈階梯式排列分布，如同古羅馬圓形劇場。自羅馬時代以來，這些小梯田就被人們精心修葺和維護，形成一種兼具壯麗、古樸與精緻的美感。

葡萄園的土壤主要是由石英、長石和雲母在風化作用下形成的沙質略帶粘土特性的土壤。這種土壤貧瘠但健康且排水良好，讓葡萄可以往深處紮根來汲取水分和礦物質。酒庄易手之後，葡萄樹的架勢由 Guyot Simple 轉換為了 Guyot Poussard，並轉向以生物動力法來管理全部的葡萄園。

手工採摘時用的容器不大，採收者都經過了專業的培訓也具有豐富的經驗，以避免傷害葡萄果實

由於海拔高度、朝向以及靠近溪流的距離不同，葡萄園面積雖然很小，但是卻擁有幾個不同的微氣候，影響著葡萄的成熟進程和風味。釀酒師會考慮每塊小梯田的特徵，每個微氣候，細緻的區分來採摘葡萄，以達到每個小地塊葡萄的最佳成熟度。

採摘之後的壓榨和發酵也都是在小型設備分別進行的，為的是保留其不同的個性。在調配之前，酒庄還會對每一發酵罐的葡萄酒分別進行品嘗和篩選。自 2011 年開始，格里葉堡開始生產一款名為 Pontcin（鵬杉）的副牌酒，沒有能夠進入正牌酒最終調配的那部分葡萄酒被以羅納河谷產區進行標註出售。正牌酒經過 20%新橡木桶和 80%舊桶至少 18 個月的陳年，最終進行裝瓶，每個年份的葡萄酒只會有幾百箱的產量。

酒庄新添置的小型發酵罐n

格里葉葡萄酒的香氣複雜多變，有紫羅蘭、玫瑰、椴樹等優雅的花香，也有杏子、菠蘿和梨子成熟甜美的果香。彰顯其複雜性的，還有帶著海洋清新感的礦物香氣清新，以及蜂蜜，牛軋糖、榛子和香草，白松露香氣。除了圓潤的口感和良好的酸度，格里葉葡萄酒還有著鄰居孔得里約很難見到的礦物味、緊實感和優雅口感，這讓人想起勃艮第的頂級霞多麗白葡萄酒。格里葉葡萄酒跟松露、鵝肝等珍饈相搭配，也可以佐食扇貝或者奶油焗雞肉。辛辣的或酸甜的亞洲菜品，也是很好的搭配。

在《一個葡萄酒愛好者眼中的精釀啤酒》一文中，我曾經提到過精釀啤酒業對大型酒業資本的警惕與抗拒，他們認為資本天生的「逐利」特性會影響精釀啤酒廠牌的風格和質量，使他們變得平庸甚至差勁；但在葡萄酒業內，比如今天的格里葉堡，我們似乎看到了相反的例子。易主之後的格里葉堡，2013 年份的產品獲得了羅伯特帕克葡萄酒倡導者（Robert Parker The Wine Advocate）95 分的高分，2014 年份更拿到 JeffLeve, The Wine Cellar Insider 96 分的成績。大型財團的資本，使得一家精品酒庄得以從種植釀造技術到市場營銷能力獲得了全方位的提升；雄厚的財力支持也使得酒庄的發展夠有更加長遠的規劃，而不必為了短期的生存來做出各種妥協。雖然格里葉堡也只是一個個案而不代表某種必然的結果。但是，這至少昭示了一種可能性，或許資本並不是必然地「邪惡」吧？

參考閱讀：

[1] Chateau-grillet.com. (n.d.). CENTURIES OF TRADITION. [online] Available at: http://chateau-grillet.com/en/la%20propri%C3%A9t%C3%A9/plusieurs%20si%C3%A8cles [Accessed 13 Aug. 2017].

[2] Livingstone-Learmonth, J. (2005). The wines of the Northern Rho?ne. Berkeley, Calif.: University of California Press, pp.224-233.

[3] Parker, R. (1997). Wines of the rhone valley. New York: Simon & Schuster, pp.96-101.

[4] Molesworth, J. (2012). Day 8: Frédéric Engerers Northern Rh?ne Mystery. [Blog] Stirring The Lees With James Molesworth. Available at: http://www.winespectator.com/blogs/show/id/47037 [Accessed 13 Aug. 2017].

除單獨標註外，本文圖片均來自酒庄官網 http://Chateau-Grillet.com

作者 / 編輯：（不會起小標題的） @嶧峰