嗦粉記

可能沒有什麼食物能夠比螺螄粉更「臭名昭著」了吧。愛的人愛得癲狂，一日三餐頓頓皆可，幾日不食，山珍海味都索然無味，厭的人惡得徹底，老遠聞到氣味都恨不得掩面繞道而行。

臭味是判斷老饕的試金石。臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗，汪曾祺先生說「我不知道世界上還有什麼國家的人愛吃臭。」他老人家大概是沒見識過藍紋芝士和鯡魚罐頭，但是國人嗜臭，確實獨步全球。

而螺螄粉之於柳州，如同鴨血粉絲湯之於南京，熱乾麵之於武漢，是尋常巷陌市井生活的陪伴和無數遊子在異鄉深夜抓心撓肺的羈絆。這種寄託了一個城市的食物，不能欣賞簡直就像是辜負了這個城市深情的負心漢。

學校組織去柳州參觀，一下子就就起了嗦粉的心思。才下火車安頓好後，就在熱情的酒店經理指引下，居民區中直奔推薦的螺螄粉店。門臉不大，食客卻不少，滿滿當當，桌椅都擺到了街對面。都說螺螄粉「有味道」，誠不我欺。走近粉店，就能聞到淡淡的氨味，確實有幾分廁所的氣息，不過遠沒有傳聞中的「生化武器」那麼駭人聽聞。不由使我放下心中忐忑。

牆上貼著菜單，主角就是粉。二兩粉七塊，三兩七塊五，價格極為親民。

綠的焯時蔬，黃的腐竹，黑的毛耳，白的酸筍，點綴著花生米、豇豆，滿滿等碼在一汪泛著紅油的紅棕色的粉湯上，精彩、豐富。

道地的螺螄粉是沒有螺螄的，經過熬制螺螄與豬筒骨的精華化為濃鮮的湯底，這是螺螄粉的神。酸筍食之爽脆酸鮮，被滾燙的湯底一激，散發出特有的香味，賦予了螺螄粉的魂。粉用的是圓身的干切粉，陳年米制的粉，冷水泡開，軟韌滑彈。這是螺螄粉的骨。酸筍是開胃的排頭兵，辣油則是提鮮的一抹奇兵。食之暢快淋漓，佐以冰鎮豆奶，吐氣如蘭，有不戰而屈人之兵的功效。

柳州人說吃三次螺螄粉你就會上癮，只消一次我就成了碗下之臣。