3種最動人的雞蛋做法，早餐有它幸福感飆升！

在雞蛋上切個小口，雞蛋液瞬時流出，那一刻真是幸福感Max,讓很多人深深迷戀。

但究竟如何才能做出完美的流心蛋，卻是困擾很多人的問題。今天，「廚房問答」就為你總結3種流心蛋的製作技巧，簡單快手，早餐來一顆元氣滿滿！

Photo by @細嗅薔薇natalie

小火煎、關火燜，一顆元氣滿滿的太陽蛋

太陽蛋，其實是煎蛋的一種，因為蛋黃外露，形似太陽而得名，用筷子戳破蛋黃的那一刻，尤為動人，流心的蛋黃瞬時流出，如果把它放在炒麵上，那麼根根麵條上都將裹滿蛋液，吃起來別提多香濃。

Photo by @胡蘿蔔熊

做出完美太陽蛋，有一個非常重要的關鍵點，那就是「全程小火煎，最後關火燜」。

? 備一口不粘鍋，用和鍋底差不多大的火，把鍋燒熱，大概十幾秒的樣子。

? 然後調成最小火圈的狀態（最小火是指只有最裡面那圈火），讓鍋繼續保持熱度但又不至於過熱，此時把手放在鍋上空能感受到溫暖卻不燙手。

? 在鍋中倒入一兩滴油，晃動鍋子或是用筷子夾著廚房紙巾，把剛才的一滴油在鍋底塗勻。（by @北平-1）

? 把雞蛋輕輕敲出裂痕，再輕輕往鍋正中央打入雞蛋，打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好，這時蛋白的輪廓會很好看，偏圓。追求形狀的，可以在鍋中放一個洋蔥圈，再把雞蛋敲入。

? 蛋黃有時會稍微跑偏，沒關係，馬上拿個勺子（是馬上哦，蛋黃稍微一凝固就不好操作了）輕輕把它推至蛋白的中心。（by @小菜丸子）

? 小火煎蛋至蛋白幾乎全部凝固時，關火蓋鍋蓋。五分鐘左右出鍋是有點溏心的。（by @道貌黯然3420）

Photo by @四月綃Aprilchiffon

放白醋、攪漩渦，就是完美水波蛋

水波蛋，相信很多人對它都不陌生。小時候，媽媽會在煮好的麵條里放一個，以增加營養。長大了，你會發現班尼迪克蛋出現在很多西餐店的菜單上，一刀切下去，蛋液立馬順勢流出，橙黃的一片看著就賞心悅目。

Photo by @Regina爭爭

做出一顆會流心、外形飽滿，蛋白呈固體、絮狀物少的水波蛋，你需要準備一枚新鮮的雞蛋和一口相對深的鍋。（by @Mint不刷碗）除此之外，放白醋，攪漩渦也是必不可少的操作要點。

? 事先把雞蛋打在小碗里。

? 在煮蛋的水裡加兩勺白醋，水開之後轉小火，用筷子向一個方向攪出一個漩渦，關火。（by @Juli366）

? 在關火後立即把雞蛋貼近水面，順著漩渦倒進水裡，不要開火，讓雞蛋慢慢的用餘溫在水裡成形，大約需要3分鐘。

? 3分鐘後，用漏勺把水波蛋舀出，表面上漂浮的雞蛋絮扔掉，然後用涼水輕輕的衝掉表面的白醋，就是完美的水波蛋啦~（by @老辰兒）

Photo by @Doraa獸

控制水溫，這顆溫泉蛋絲滑得要命

溫泉蛋，是一種偏日式的雞蛋料理方法。一碗熱氣騰騰的肥牛飯上，放著一顆嫩嫩的雞蛋，蛋黃半熟、蛋清半凝固，小心戳破蛋黃，溏心還會流到肥牛上，大力拌著吃！這是日本美食劇里常能看到的場景。

Photo by @日食記

絲滑得要命又完美流油的溫泉蛋，其實是運用了蛋黃、蛋清凝固點之差，在65-68℃的水溫里，蛋清與蛋黃的成熟度剛好差不多，整體口感偏嫩。（by @kimiamor）因此，要想做出成功的溫泉蛋，對水溫的控制是非常重要的。

? 提前將雞蛋放在冰箱冷藏室里。

? 500ml熱水在鍋中燒開後，加入涼水50ml。如果一個雞蛋，用水較少，就按熱水：涼水=10:1即可。

? 雞蛋放在用大湯勺中，滿滿把雞蛋放入溫水中，蓋蓋子燜12分鐘。

Photo by @ZhaoAduo

? 到時間取出，靜置在涼水裡降至室溫。輕輕磕一下，把雞蛋打在碗里即可。（by @ZhaoAduo）

可以配著醬汁吃，也可以放在蓋飯蓋面上。

Photo by @kimiamor

如果心動這3款流心雞蛋，明早就跟著這些技巧做起來吧，開啟元氣一天～

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