鹽鹽鹽，最熟悉的陌生鹽

烹調食物的食物，如果你只能選擇一種調味料，你選擇什麼？

牛老闆的答案一定是鹽。

牛老闆記得小時候看過一個電視劇，大概是在打戰的時候，後方斷了鹽的供給，所有士兵都沒有力氣，站立都困難，更別提打戰了。這是古代人的直觀感受：不吃鹽沒力氣。

動物也會去舔含有鹽的石頭。

人類的味蕾對於促進生存的食物是有偏好的，所以愛吃甜食，愛吃高脂肪高熱量的食物的你不要覺得自己抵抗誘惑的能力差，這是刻在基因里的……

知乎上有個問題：牛排到底該蘸什麼醬嗎？

這個問題的答案非常多，從簡單到複雜都有。當然那些奶油，紅酒，黃油，和加了各種香料的調料也好吃，不過如果只讓我選一樣，一定是鹽。

鹽在調料中的角色非常有意思，其他調味料幾乎都用力讓人記住他們的味道，但是鹽不一樣，他不喧賓奪主，而是默默襯托和提升其他的調料的滋味，但卻不可缺少。

你一定聽過咸鮮味。

海邊人民，烹飪鮮魚的方式，要麼清蒸撒一點點鹽，要麼煮醬油水，那叫一個鮮甜。

是的，鹽能使食物變甜。

福建兩廣有青芒果蘸醬油的吃法，還有荔枝菠蘿李子等也都可以蘸醬油吃。

我的廣東朋友教我吃西瓜的時候蘸一點點鹽，還需要削一小塊西瓜皮，用來把鹽塗抹均勻（鹽不能太多，會苦）。抹了鹽的西瓜真！的！會！變！甜！抓住夏天的小尾巴，趕緊用鹽抹西瓜。

還有廣東地區的咸檸七。七喜+咸檸檬。加了鹽的檸檬汽水裡有絲絲鹹味，原來的甜變得更加清潤，口感層次更加豐富。

鹽蘸冰淇淋也是超級好吃，咸甜在口中交織。

還有芭樂蘸酸梅粉也是一絕，咳咳，說著說著就跑題了。

總之，鹽有一種提升食物味道的奇妙能力。

鹽有陸上鹽和海鹽兩種。西餐里的說法是吃海鮮用海鮮，吃陸地上的食物用陸地鹽。

陸上鹽包括岩鹽和井鹽。

鹽中因為含礦物質不同，顏色各異，粉、黃、白、黑、灰、藍、綠等。

喜馬拉雅粉紅鹽（Himalaya Pink salt ）是鹽和地下的礦物結合，形成了鹽的化石，顏色非常漂亮。一想到吃的是化石，就覺得有點酷。這種鹽本身是一大塊岩鹽，要刮成小片來使用。根據含鐵量的不同，顏色從淺粉到深紅都有。

夏威夷紅鹽（Hawaiian Alaea Salt），裡面的紅來自當地火山紅黏土。呈紅色當然是因為含鐵量高了，這種鹽通常用來腌制食物。

夏威夷除了紅鹽還有黑鹽（black lava salt），也來自火山灰，有柔和的焦糖味。

法國灰鹽（Sel Gris），是由鹽田蒸發而來的，濕潤而脆薄，味道強烈、粗狂。

波斯灣藍鹽（Persian Blue Salt），前面提到的有色鹽，一般是因為鹽裡面有礦物質才有顏色，但是藍鹽是藍色的原因是鹽晶在形成過程中被大力擠壓，結構更緊密，導致光學作用加強。

鹽之花（fleur de sel），提起鹽，大概繞不過鹽之花。鹽之花本身斤白色，半透明，比起一般的鹽更細緻潔凈，甚至被稱之為鹽中的魚子醬。它是一種海鹽，有獨特的法國海水的味道，而且因為採收不易（對濕度、溫度都有要求），需要人工將浮在鹽田上的鹽之花刮起來，所以價格更加不菲。

上述的鹽都較為高級（意思是比較貴），沒有哪個廚師在調味過程中使用（其實就算是普通鹽也只需要在出鍋前使用，食物表面有味道就行，也不影響食物的好吃程度，這樣鹽的攝入量會少很多），所以他們都是灑在食物表面使用的。

灑在牛排表面，能吃到顆粒狀的鹽，而且這些鹽並不像普通鹽那麼鬼咸，就算空口吃也有獨特風味，所以你在吃牛排的時候能感受到，這裡是鹽，這裡是肉，這裡是脂肪化成的肉汁。說得我都有點餓了。