霜霉——葡萄真菌病害的頭牌

如果你能在秋季到來，我會用撣子把夏季撣掉，一半輕蔑，一半含笑。

——Emily Dickinson《如果你在秋季到來》

起源——福兮禍兮

葡萄霜霉病（Grape downy mildew）是一種世界範圍內的歷史悠久的古老病害，它的病菌原生於北美洲東部的野生葡萄上，於1834年首次在美國的野葡萄中發現，1848年首次對病原菌進行了描述。那麼，霜霉病是如何像瘟疫一樣傳遍世界的呢？這就不得不提起命途多舛的法國波爾多產區。

我們都知道十九世紀中期，那一場席捲了整個歐洲的葡萄根瘤蚜災難，法國波爾多和勃艮第在內的大部分產區幾乎所有的葡萄園都沒能幸免於難。後來終於找到了一根救命稻草，那就是可以抗根瘤蚜的美洲種葡萄作為砧木，但偏偏就像每種藥性猛烈的葯都有副作用一樣，1870年從美洲引入抗根瘤蚜砧木的同時，葡萄霜霉病菌也隨著苗木和接穗悄悄進入歐洲。

到1876年，霜霉病在法國南部大面積發生，幾年後就傳遍了歐洲，成為葡萄的首要病害。 1880年，命途多舛的法國波爾多產區由於葡萄霜霉病的肆虐，釀酒業再一次瀕臨破產的邊緣。

19世紀後期，伴隨著後來成為世界主流品種的歐洲種葡萄（Vitis vinifera）在全球範圍內的引種栽培，葡萄霜霉病也隨之傳播到全世界所有的葡萄栽培區，南美、南非、澳洲和紐西蘭等地無一倖免。至於是什麼時候傳到我國，目前還不清楚，不過我國對葡萄霜霉病的記載最早是在1899年，現在國內許多葡萄產區都有發生，是目前主要的葡萄病害。

癥狀——怎麼判斷葡萄得了霜霉病

那麼，這到底是怎樣一種病害，竟有這麼強的傳播性和對葡萄的傷害。

先從它的始作俑者說起，霜霉病的病原是一種叫做葡萄生軸霜霉 Plasmopara viticola(Berk.et Curt.)Berl.et de Toni的真菌，在顯微鏡下可以看到它們長這個樣子。

葡萄霜霉病主要喜歡對葡萄的葉片下手，當然也比較喜歡欺負幼嫩的新梢和果實。當它為害葉片時，最初在葉子的正面會出現不規則的水漬狀斑塊，邊緣不清晰，淺綠色至淺黃色。病斑還會互相融合，形成大斑。葉子背面則是出現一層白色的像霜一樣的霉層。到了後期，病斑會變成黃褐色或褐色乾枯，生病的葉子一般會幹枯早落。

幼小的果實感染霜霉病後，感染的部分會褪色變成褐色，表面可以看到有一層白色的霉層，之後果實會萎縮脫落。較大的果粒感病時，會出現紅褐色的病斑，內部變軟腐爛，最後僵化開裂。果粒一旦著色之後，就不會再受侵染了。被感染的病果含糖量變低，最終也會影響葡萄酒的品質。

防治——預防和治療還是很有效的

霜霉病和我們大眾認知中的黴菌一樣，喜歡潮濕的環境，在高溫乾旱的年份就極少發生。所以如果葡萄園地勢低洼，排水不良，土質黏重，就很容易發生嚴重的病害。另外葡萄細胞液中鈣/鉀的比例也是決定抗病力的重要因素之一，含鈣多的葡萄抗霜霉病的能力會較強，所以葡萄也是需要補鈣提高抵抗力的。

當我們了解了霜霉病的喜好，就可以有針對性的做一些預防措施，當然了如果直接選用抗病品種那就不用說了，如果仍是抗性較低的歐洲種葡萄，那麼建議好好清潔葡萄園，在晚秋徹底清掃落葉，燒毀或深埋，減少過冬的菌源。

還可以加強葡萄園的栽培管理，通過合理修剪，盡量去掉接近地面的不必要的枝蔓，使植株通風透光良好，降低空氣濕度，以減少病菌滋生侵染的機會。亦或者增施磷、鉀肥等，避免偏施氮肥，提高植株的抗病力。當然了，發病嚴重的產區也可以選擇使用波爾多液或者其他一些藥劑對葡萄進行保護。

最近七八月份連續的雨水不少，可能會是霜霉病的高發期，葡萄園的管理者們要注意採取措施防患於未然才好。

最後，插一句題外話，自從學了葡萄酒專業這些年來，幾乎所有聽到這個專業的人都是一副艷羨的目光，「你們上課就是喝喝喝吧，真爽」，嗯我們除了喝喝還要學一堆生物化學植物學微生物學做各種生化實驗……還要戴著草帽頂著烈日去葡萄地里給葡萄綁蔓去梢剪枝……當然了也包括認識各種葡萄品種和各種病蟲害。

所以，知道了葡萄栽培和釀酒的不易，才會更加尊重和珍惜每一杯手中的葡萄酒，且喝且珍惜。

參考閱讀：

[1] T. S. Thind, J. K. Arora. Epidemiology of Powdery Mildew, Downy Mildew and Anthracnose, Diseases of Grapevine. 2004, I:621-638.

[2] 李華. 歐亞種葡萄品種對霜霉病感病性的研究[J]. 園藝學報. 1988， 15(I)：23.

[3] Magarey, P. (2012). Managing Downy Mildew. [ebook] Grape And Wine Research And Development Corporation. Available at: http://www.gwrdc.com.au/wp-content/uploads/2012/09/2010-03-FS-Managing-Downy-Mildew.pdf [Accessed 6 Aug. 2017].

作者、編輯：媯語姬

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