靠譜配方丨百利甜咖啡小圓子
慎做,一口就微醺的百利甜小圓子!
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百利甜咖啡小圓子
材料(2人份):
液體底:百利甜酒100g、冰牛奶100g
咖啡凍:咖啡粉9g(深度烘焙)、糖16g、水180g、吉利丁9g
小圓子:三象糯米粉78g、糖粉20g、可可粉1.3g、水75g
做法:
1、吉利丁冷水泡發;
2、掛耳咖啡以180g熱水沖泡,加入16g細砂糖混合,攪拌至糖完全溶解;
3、吉利丁片隔水融化,加入咖啡液中充分攪拌均勻,倒入模具冷藏3小時左右直至完全凝固;
4、糯米粉加糖粉、可可粉,分次少量加水,用刮刀攪拌至無乾粉狀態,軟硬適中可以成團,基本不粘手。
5、將糯米粉團搓長條,切成均勻的小方塊,
搓成小圓子,注意蓋保鮮膜,防止表面變干。
6、小圓子倒入沸水鍋,煮5分鐘至完全浮起,
撈出放入冰水中降溫,冷藏備用。
7、凝固的咖啡凍切塊,用溫水泡一下很容易脫模。
8、百利甜和冰牛奶兌好,
倒入裝好咖啡凍和小圓子的容器中,開吃。
小心不要喝醉哦~
Tips:
1、 咖啡凍中的吉利丁量可以減至8克,口感會嫩一點,但是沒有那麼成型。
2、 方子用的是illy的深度烘焙掛耳咖啡。注意咖啡凍不要隔夜,不新鮮,容易發酸。
3、 不同的糯米粉吸水性不同,所以要觀察狀態增減水量。
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