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我們把三文魚和西瓜都給「糟」了

作為地道的上海寧,夏日三寶除了空調,冷麵/冷餛飩,外加擼貓(戳??看冷麵測和冷餛飩測評)外,對於局座來說,聞不到糟香的夏天是不完整的。

不論是雞鴨豬魚,還是腳爪內臟,亦或是花生豆乾,凡是能在飯桌上出現的佳肴,似乎都能被上海人用來糟進那一方滷汁中。夏季的餐桌上,如果有一碟糟味,再配上冰鎮啤酒,便算是最好的享受了。

人生贏家Y探員 ▲

Y探員天天喊著減肥不吃飯,但每天中午都要打開自己帶的一盒巨大的糟毛豆吃。來自北方的S探員對此很是納悶:「你吃個毛豆怎麼都不剝?連皮都放那個鹵裡面?這還能吃嗎?」

「You know nothing, Jon Snow,」Y探員拿起毛豆碗,遞給了S探員,「吃一個就知道。」

此時,糟毛豆上出現了另外一隻手,也就是局座我的美手了。

「不錯哦」。

「那你就做個糟鹵選題吧。」

Y探員:「……」

於是,今夏最「糟糕的測評」便拉開了序幕。

Y探員跑遍附近十幾家超市,外加某寶網購,共找到了6個品牌,共有17種包裝,11種口味的糟鹵。來看看有哪些:

瓶瓶罐罐買了一堆,這個好像只有在包郵區才流行的調味品,居然還分那麼多品牌和種類——這是平時家裡只盯住一個款買的Y探員也沒想到的。

為了評測哪種糟滷汁最好味,總不能讓咱們探員直接喝啊(事實是咱們還真空口喝了糟鹵,預知詳情請看下文),必須得找一種食物作為媒介,但是能糟的東西太多了,雞爪啊,魚啊,豬腳啊,雞胗啊,門腔啊,到底選哪種好呢?

「毛豆啊,局座不是搶了你的毛豆嗎,那就讓他一次吃個夠吧。」

當然,最主要的原因還是-----糟毛豆最方便啊……

糟毛豆也許是世界上最簡單的料理(之一)了,即使是手殘黨都能閉著眼睛輕鬆駕馭。最低配所需的食材只要兩種,毛豆與糟鹵

把毛豆節的兩頭剪掉,形成一個小口,以便之後浸泡入味(號稱殺過500隻雞的L探員執意要把500個毛豆節的莖都去掉,說這樣能使毛豆更加入味┑( ̄Д  ̄)┍)

把一大鍋水燒開,把洗凈後毛豆的毛豆放進去,水量要漫過毛豆,大火煮開後轉小火,不要蓋上鍋蓋,這樣能更好地保持毛豆的顏色。

10分鐘左右後撈出,可以根據自己喜歡的軟硬程度嘗一下。想要保持毛豆節翠綠的顏色顏的話,可以把毛豆放入冰水中冷卻,有利於減少它外殼變黃。

將放涼後的毛豆節,瀝干水分後放入容器中,將糟鹵倒入,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4個小時後就可以享用啦。

十一種糟毛豆依次排好,放眼望去,局座真的沒看出啥大區別,倒是被這屋子瀰漫著的各種混雜糟滷味給熏了出去。剛準備溜,一把被Y探員逮個正著。

「局座,糟毛豆準備就緒,招呼大家來試吃吧~」(微笑臉:-D)

「哇,糟毛豆!這也許是最happy的一次試吃了,沒有亂七八糟難吃的東西」(少年,你太天真了。)

「每一碗看上去不都一樣嘛,糟鹵還能有啥區別?」

「我已失去味覺……

在陣陣吐槽聲中,探員們要通過品嘗糟毛豆,來給糟鹵的酒味、鹹度、綜合評價打分,在消耗了好幾斤毛豆之後,評選出了最受大家喜愛的糟鹵,排名如下。

?局座點評

鼎豐的香糟鹵有兩種包裝,局座空口嘗了一下,發現袋裝與瓶裝的味道還是有點區別的。瓶裝的糟鹵比袋裝的酒味和鹹味更重,更醇香一些,所以這次我們用來糟毛豆的是瓶裝糟鹵。糟鹵香氣十足,鹹淡適中,細細品嘗還有一絲甜味,這也讓糟過的毛豆的甜味更好地被激發。Y探員家裡一直用的就是鼎豐這個上海老牌子,看來她家姆媽這麼多年都沒選錯。

?局座點評

喂喂喂,我們此次明明就是糟鹵評比啊,為什麼一個泡椒味的糟鹵,居然能得第二名啊。首先要說,寶鼎的這款泡椒鹵完全沒有酒味,而且偏咸,但是,因為那股迷人的泡椒味,勇奪高分!用它來糟的毛豆,居然吃出了鳳爪味,十分酸爽開胃。(寶鼎泡椒鹵有新版和舊版之分,瓶身上帶花的是舊版,但是味道沒啥大區別)某探員已經盤算著回家要把泡椒鹵糟各種邪門歪道的東西了。

?局座點評

對川渝湖南地區來的探員們來說,這糟鹵中的辣味,簡直不配叫「辣」。這種味道完全不是刺激到讓你冒汗的那種,而是慢慢侵蝕著你的舌頭,大家可以腦補糟鹵裡面滴了辣醬油的味道,妙不可言啊~

?局座點評

邵萬生的糟滷味道與眾不同,和其他十種都不一樣。糟鹵里應該是放了許多八角或者茴香的大料吧有股很特別的香氣,局座想從配料表尋找到底加了什麼神秘調料,但發現瓶後只標註了「香辛料」的字樣,估計是人家邵萬生的獨門秘方吧。

?局座點評

咸亨的糟鹵無論是酒香味還是鹹度方面,各方面都比較平衡,是能讓人接受的味道,但是沒什麼亮點。

後面幾種就比較普通了,大多數都偏咸,建議使用的時候縮短時間,或者,摻點水?

最後要詳細講講測評這個有毒的寶鼎系列的過程——

?探員評價

「太咸了,這糟鹵可以反覆利用三遍以上吧。」

「沒什麼酒味嘛,就是鹹味。」

?局座點評

寶鼎在糟鹵屆可以說是龍頭老大了,看調查說市佔率第一。就這一個糟鹵,他都能給你整出原味、辣的、泡椒的、4種味道,普通版、新版、廚師專用版、瓶裝、袋裝、桶裝等9種包裝,局座看的也是暈頭轉向。糟鹵居然還分廚師用和老百姓用,也是服了。

無疑,普通的原味香糟鹵是最常見的,但是,光這一個味道就有五種包裝,那麼問題來了,這五種包裝的糟滷味道都一樣嗎?

為了替大家解密,我局探員以身試毒,嘗了個遍,嘗到失去味覺……接下來請看錶演——

桃園三結義之空口喝糟鹵

力爭做大哥的L探員毫不猶豫把整碟糟鹵一飲而盡,表示生無可戀……

嘗下來感覺味道大同小異,只不過各種不同包裝鹹度稍有不同而已,大概就是,咸、很咸、哇居然還有更鹹的,以及齁咸的區別,酒味都不重。

等等,你們以為這就完了嗎?

請看右邊的進度條,你們可以安心先轉發了,高能部分馬上開始。

就這樣正常的測評糟鹵未免也太不是本局的風格了(誒?我們啥時候變不正常了……),翻了翻冰箱看到了探員珍藏的凍荔枝。(戳??看我們把哪些奇葩凍起來了)

「不知道糟荔枝是啥味的呢?」

腦洞比頭大的Y探員又去樓下超市搜颳了一番,又買回來一些歪門邪道的食材,共分為5類,也想扔到糟鹵里試試味道

我們選用的糟鹵是在第一輪試吃後排名第一的鼎豐糟鹵,眼看著這些新鮮食材被糟鹵慢慢「糟蹋」,食鑒局最「糟糕」的測評,正片開始!

海鮮類

-

糟蝦啊糟魚啊可是常見的糟貨食材,所以海鮮類的食品應該不會難吃吧,那我們就糟點平時姆媽不太買的高級海鮮試試----

三文魚

抽到試吃糟三文魚的探員們滿是興奮,兩眼放光,笑得合不攏嘴……

大拇指高高豎起 ▲

送入嘴後那一刻,兩眼瞬間發光 ▲

?探員評價

「三文魚口感的糟帶魚,太好吃了,糟鹵再淡一些的話簡直完美!」

「有點像沒有煙熏味的煙熏三文魚,糟鹵浸透後不用蘸醬油了,好吃~」

?局座點評

三文魚,是局座覺得短時間內能令人感到幸福的食物了。無論是刺身還是香煎亦或是煮湯,三文魚都不會讓人失望,而糟三文魚,簡直是驚喜。新鮮肥厚的三文魚,充分吸收糟滷汁的酒香味,嘗起來有種特別的香味,唇齒留香,滑嫩無比。當然,食材必須得新鮮,不枉局座一大早就和退休阿姨叔叔一道搶佔超市冰鮮櫃。

赤蝦

?探員點評

「哇好大的蝦,不用嘗肯定好吃啊。」

「贊!如果冰箱冰的時間多一點會更好吃。」

?局座點評

本來局座想買甜蝦來著,但是超市未見其蹤影,便索性跑到日料店點了日式赤蝦刺身外帶回局裡。日料店的食材品質相當不錯,個大新鮮,由於赤蝦的蝦殼已經去殼糟滷汁更容易被蝦肉吸收,增加了蝦的酒香氣,酒味剛好。蝦頭還留有部分蝦黃,嘬一口簡直了。局座建議可以縮短糟的時間,1~2個小時為宜,這樣既能保留了蝦的甜度又不會過分咸。

小鮑魚

唔……細細品嘗 ▲

?探員點評

「雖然還是偏咸,但至少不難吃,小鮑魚挺嫩的。」

「糟鹵的酒味好淡,是被鮑魚吸收了嗎,也許是我味覺失靈了……」

?局座點評

海鮮類的食物果然和糟鹵還是挺搭的,沒有什麼雷區,小鮑魚從市場買來先要清洗乾淨,入水後焯上幾分鐘,撈出後儘快放入冷水中,能使小鮑魚的肉質更有彈性,冷卻後再糟進糟滷汁放冰箱,過個把小時便能食用,若是此時再來一杯冰鎮啤酒,局座就能飛上天了。

零食類

-

在Y探員絞盡腦汁想糟點什麼奇葩東西的時候,在一旁負責上一個冰凍選題的F探員一點沒猶豫地說:「糟果凍啊。」

果凍:「和你們局到底結了什麼仇什麼怨,為什麼總是要黑我。」

果凍

全程嫌棄臉 ▲

入口遭暴擊 ▲

?探員評價

「外殼像鹽水那樣咸,裡面甜,太詭異了。」

「居然不難吃啊…….口感層次很豐富啊。」

?局座點評

沒想到糟果凍的爭議還挺大,討厭的人不能接受,覺得不難吃的人也大有人在,在當你剛剛吃下去覺得蠻鹹的時候,裡面的甜味就冒出來了——這種奇怪的口感,如果你好奇的話,可以親自試一試。

軟糖

L』探員剛把軟糖送進口就吐了出來 ▲

L『探員的第二次試吃 ▲

?探員評價

「酸咸酸咸,幸虧裡面是甜的,不然真的秒吐……」(你已經秒吐了啊喂)

?局座點評

糟軟糖果然是黑暗料理啊……無論糟多少時間,只有軟糖的表面有鹹味。本身軟糖帶些果酸味,遇上死鹹的糟鹵,就像是夏天悶在地下室發嗖的嘔吐物,局座建議,要是誰想來個惡作劇,可以給他嘗一個糟軟糖。

蔬菜類

-

局座想想任何蔬菜在糟鹵里糟上一回應該都不會難吃,除了…….糟納豆???

金針菇

快吐了的組長 ▲

?探員評價

「金針菇最難吃了!」

「感覺吃了就see you tomorrow了……」

?局座點評

別看以上兩位戲精的表情如此痛苦,其實吧,糟金針菇除了過咸,整體口感還是不錯的。可能是金針菇這個結構特別容易吸糟鹵吧,所以哪怕短時間糟也會很咸,建議可以稀釋一下糟鹵。

花菜

關心花菜有沒有洗乾淨多過好不好吃的F探員 ▲

要是有個白旗,他肯定舉起來了 ▲

?探員評價

「咸死我了,有一股屁味,花菜超軟,像肥肉,咸死了。」

「鹽咸,咸鹽,鹽咸,咸鹽,已死……」

?局座點評

花菜吸收糟鹵能力太強了,看來蔬菜組是離開不了「咸」這個字了。探員們受苦了,局座的鍋,沒有把握好糟蔬菜的時間。對於很多蔬菜來說,建議只要糟半個小時就能吃了……局座硬是糟了4個小時,把探員們個個都咸個半死。

水果類

-

這場最「糟糕」的食鑒,最根本的元兇就是那些探員們準備囤著當年貨的凍荔枝。要不是局座沒打開冰箱看到他們,也不會有這次糟everything的測評了。把水果糟進糟鹵里能好吃嗎?局座也想知道答案。

荔枝

遲遲不敢下口,面露難色的T探員 ▲

?探員評價

「哇,荔枝好吃誒,裡面還是甜的。」

「比我想像中好,有股酒味。」

?局座點評

糟荔枝的反響出乎局座預料,荔枝剝皮後表面的小裂紋能幫助荔枝充分吸收糟鹵的味道,但是最靠近荔枝核的果肉還是甜的,糟鹵的咸香把荔枝的甘甜襯托出來,也許和蘸醬油吃的吃法有異曲同工之處吧。

芒果

?探員評價

「太酸了,有怪味,請把正常的芒果給我打包謝謝。」

「外咸里酸,巨難吃……」

?局座點評

咸、甜、酸、酒味混合在一起,循環播放。

桃子

提議糟水果的C探員對成品一臉嫌棄 ▲

?探員評價

「太咸了,就是腌蘿蔔啊」

「難吃!」

?局座點評

可能是局座買的水蜜桃偏硬,水蜜桃經過糟鹵的浸泡後,鹹鹹的,感覺像蘿蔔乾了,此刻局座只想來碗白粥配著吃。

其他

-

最後看看我們還糟了哪些奇形怪狀的東西…..(感覺糟鹵要被玩壞了)。

雞蛋

Z探員毫不猶豫地一口把糟蛋塞進了嘴裡 ▲

?探員評價

「還挺不錯的,蛋白有點咸,蛋黃糟味不重,綜合在一起很好吃。」

「海水泡的蛋。」

?局座點評

相比芒果啊,軟糖啊,給你們吃糟雞蛋算幸福的了,白蛋吃出了皮蛋味,都不用蘸醬油。

年糕

?探員評價

「太咸了!!你們這是要殺人啊!還不給朕上茶!」

「外層都泡到爛了,太咸……」

?局座點評

局座還是挺喜歡吃年糕的,無論是肉絲炒年糕還是白菜湯年糕,只要給局座一碗,保證連盤子都舔乾淨給你,至於糟年糕嘛……吃在嘴裡就像垃圾場里被廢棄的塑料橡膠,請自行腦補。

大排

?探員點評

「肉有點老,但味道意外的不錯,配方給我下,回家讓我媽糟去。」

「這是大排?不說我還以為是福爾馬林泡過的內臟……」

?局座評價

大排除了紅燒,局座想不到其他更好吃的做法了。局裡K探員卻說,每年他家夏天都會糟大排,而且很好吃……於是從他媽媽那裡拿了秘方。看這糟後的賣相,白塌塌的,一點食慾也無,如果不是肉,局座是一口都不會嘗試的,但沒想到味道還真的不錯,有點白切肉的感覺,大排吸收了糟鹵的酒香,下酒下飯倒是不錯,一點也不油膩很是清爽。

納豆

五官逐漸扭曲 ▲

越吃越開心,把整盤糟納豆都吃完了 ▲

?探員點評

「嘔吐物!發霉!燒焦的屍體!」

「惡魔般的口感,不是用可怕兩個字就能形容的……」

「納豆還是那個味,只是多了糟鹵的味道,除了咸了一點還是很好吃的。」

?局座評價

評價兩極分化——想像中糟納豆肯定令人作嘔的,怎麼還有人對其嘖嘖稱道?原來是我們的J』探員本身就嗜納豆如命,所以糟納豆對她來說,依然還是如此美味。撇開這特例不說,一般不愛吃納豆的人,應該都接受不了這個味道。納豆糟過之後沒有了拉絲的現象,看上去就是一盤普通的豆子,但吃進嘴裡宛如吃了臭粑粑,嘴巴瞬間變公共廁所,反正納豆就是局座的噩夢。

食鑒結論

吃完以上亂七八糟的糟貨,局裡有的探員對糟鹵路轉粉,而有的則粉轉黑,但是要聲明一下,糟鹵是無辜的…… 如果家裡糟鹵有多餘的沒地方用,想糟點與眾不同的東西的筒子可以試試。

正經的糟鹵推薦在這裡——

眼瞧著我們最「糟糕」的測評即將結束,還剩下好一些糟鹵沒用完。局座一眼瞥到冰箱里恰巧有半個比冬瓜還大的西瓜——因為這瓜一點也不甜,這半個就剩下了(話說現在哪種西瓜最好吃?)。於是,突發奇想叫來L探員,用深受好評的泡椒鹵把西瓜給閹了,哦,不對,是糟了。

哎,可憐的西瓜也要被糟了▲

耐心等待了12小時候後,糟鹵的瓶子果然空了。探員從塞滿了不知道有沒有過期的酸奶、放了很久的酸菜、吃剩下的刀削麵的冰箱里(大家不要學),把泡椒糟鹵西瓜抱出來後準備分給大家吃——

▼當然,正常人都是拒絕的……

局座嘗了一口糟西瓜,就奔去洗手間漱口了。沒想到就這一會兒功夫,留在桌上的糟西瓜就引起了主子們的興趣。

如果你們還是想知道泡椒糟鹵西瓜是啥味道,那你就去問他們吧~

▲聞了聞,果斷被嫌棄了……

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