餐廳菜品豐富又怎樣？顧客記不住並無卵用！

　　在這個信息過剩的時代里，餐廳都在通過各種方式來影響自己的受眾，而最後能否打動用戶的關鍵就在於你的產品是否能給消費者一個清晰的記憶點。有記憶點的產品，能夠在滔滔的信息長河裡凸顯自身特性，與同類產品較之則更具鋒芒。

　　你去肯德基、麥當勞用餐，記住的肯定是漢堡、薯條、可樂，而你去全聚德吃飯，想到的便是烤鴨和海參，這就是產品的記憶點，能夠讓顧客想起產品就想起你，想起你就想起你的餐廳有什麼產品。

　　當餐飲人都在為自己的精緻出品與豐富品類而穩操勝券，沾沾自喜時，顧客卻說「這裡的東西，真的蠻好吃的，但我一樣沒記住。」

　　吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，這是經營最大的浪費。

　　GDP下行的大環境下還花那麼多銀子整一餐廳，不就是為了讓人記住么？

　　所以，餐飲好案例（微信id：liu88295966）建議，餐廳在產品設計時，一定要注重打造產品記憶點，要抓住消費者的眼球，將自己的產品深深地植入到消費者腦海里，這樣才能讓消費者在眾多產品選擇中首先記得我們的品牌。

一材多味調眾口

　　很多餐廳，一種食材只能做一到三種口味，尤其是主打產品可能就只有一種口味。而作為一個細分品類餐廳，不僅要把單品做到極致，還要在口味上多樣化，這樣既能滿足不同顧客的需求，也能強化餐廳的品類品牌。

| 案例：探魚 |

　　探魚，成立於2013 年，主經營炭火烤魚，麻辣味、黑椒耗油味、咖喱味，雞汁杏鮑菇味、香辣味、醬香味、泡椒味、酸菜味、剁椒味、骨湯原味、鮮香味、鮮椒味……

　　22道做法，味味不同，硬是把顧客眼裡最單一的食材，變著花樣來做。當顧客想吃烤魚的時候，就會想起探魚，而不用糾結去哪家吃哪種口味的烤魚了，因為探魚這裡都全乎了，而餐廳也不用再擔心眾口難調了。

食材穩定有講究

　　很多時候回頭客之所以能夠成為回頭客，就是因為這家餐廳為這些顧客提供了穩定而又優於其他餐廳的產品。

| 案例：媽媽家餐廳 |

　　上海媽媽家餐廳營業面積150平方米，每逢節假日，下午四點半到七點半便能翻台3次，日營業額一萬六以上，毛利63%左右。而且到這就餐的很多都是回頭客。「如此成績斐然很大一部分原因是得益於出色的菜品設計。

　　「媽媽家」的主打菜品食材講究、「記憶點」突出。例如老上海油爆蝦，售價是88元，其記憶點是：不論什麼季節，都保證蝦的個頭在65-70個/斤。在「媽媽家」這種定位的小店，一年到頭能吃到這麼大的河蝦，客人就特別容易記得住。

創意取名好賣菜

　　手撕雞、順溜雞、非誠勿擾、來自火星的蛙……諸如此類的菜品名字，想必你沒有去吃過都能記得住吧。

| 案例：望湘園 |

　　2015年春季，望湘園通過網路證明的方式，集思廣益，為菜品徵集到了諸如「茄把青春留」、「豬栗，Yeah！」、「魷魷切客鬧」等一系列腦洞大開、創意連連的菜名。

　　新品正式面世後，「魷魷切客鬧」在望湘園北京永旺店創造了單日259份、感恩點心「不忘初心」望湘園正大店單日159份、「蝦皇的世界檸不懂」北京龍德廣場店單日112份、「你嘴魷才」北京龍德單日103份的歷史新高……

　　所以，給菜肴增加記憶的第一個方法就是：給菜品起一個創意的名字。不僅能提升菜品在消費者心中的印象，還能夠提高點單率。

顛覆造型看顏值

　　菜品的擺盤和盤飾越漂亮好看，那麼在朋友圈出現的頻率也就越高。同樣的一道菜，不同的造型可以客人完全不一樣的視覺感受。大家可以通過觀察下面兩幅圖來對比一下：

你會首先被那張圖吸引呢？是不是小豬造型的包子。

| 案例：潮汕一頭牛 |

　　在一尊黃牛，有一道牛肉刺身叫西冷雲天，點擊率高達70%，為什麼這麼受歡迎呢？跟它的造型有很大關係。

　　精緻的紅色壽司盒，上面鋪了一層厚厚的白色碎冰，冰山是一圈一圈擺放整齊、薄如蟬翼的牛肉片，像一朵盛開的牡丹花。牛肉片旁邊有一個晶瑩剔透的天鵝冰雕，冰雕旁邊還插著鮮花枝和滿天星。

服務員把它放好後，關燈，然後往這道菜的中心倒進一些開水，瞬間這道菜便煙霧繚繞，用顧客的話叫「仙氣十足」。

由此可見，消費者也是視覺系的，對於司空見慣的菜品，誰的造型更勝一籌誰就能讓人眼前一亮。

互動吸睛有亮點

　　相信在很多餐廳，都是顧客點餐，服務員上菜的傳統服務方式，而這樣普遍的方式也讓消費者在用餐過程中感受不到差異化，對餐廳自然也就鮮有深刻印象。但是如果稍微改變一下服務方式，或許就能收到不一樣的效果。

| 案例：西山溫泉 |

　　那麼怎樣讓顧客吃得有情調、有記憶、有回憶？西山溫泉廚師長姜永亮就把磨豆腐的老工藝引入了餐廳。

　　在民俗格調的環境里，廚師現場為顧客磨豆腐，顧客既可以看到食材加工製作現場，也能夠感受到這一傳統工藝的魅力，並親身參與到磨豆腐製作中感受這一樂趣。現場專門配備的「豆腐歌」，更是渲染了歡快的氛圍。

　　通過現場製作以及讓顧客參與其中，顧客便通過親身體驗加深了對餐廳這一特殊服務的印象，對餐廳的好感也會增幾分。

三分菜品七分容器

　　少了餐具，哪來成盤！如果說菜品是餐廳的靈魂，裝修是門面，那麼餐廳的餐具絕對是點睛之筆。

　　在講究顏值的今天，尤其是面對愛美的人士，餐廳要讓食物展現出優美的視覺形態，讓消費者一看就先喜歡上，精美而有特色的餐具絕對是餐廳的必殺技之一。

| 案例：西安一家酒店 |

　　葫蘆雞，是西安的傳統名菜，很多酒店、餐館有賣。西安一家酒店別出心裁，用專門定製的葫蘆器皿盛放，一下成為話題，尤其是當地人請外地朋友必來這家，彷彿這家才是最正宗的。

上菜方式的儀式感

　　上菜是餐飲服務中的重要環節，獨特的上菜方式不僅提升了菜品的價值，還能讓顧客眼前一亮，一下子吸引顧客的眼球。

| 案例：井格火鍋 |

　　吃火鍋，一般都是服務員把菜裝盤直接端上桌，由顧客自己涮。而井格火鍋卻採用了敲鑼抬大轎的上菜方式，尤其是當英雄套餐轎子在「火鍋英雄駕到」的敲鑼聲中邁向你的桌子，回頭率幾乎100%，你所在的桌位絕對是焦點，滿滿的逼格與儀式感。

　　巧妙包裝營銷，將普通的涮火鍋變為餐桌上的一項儀式，打造出一道口口相傳的明星菜。來張gif感受下：

　　除此之外，還有南京胖魚頭的魚頭上桌坐花轎，瀋陽八大碗鑼聲開道，抬花轎上菜，瀋陽一餐館1.2米的盤子，四個人抬著上……

　　這些都為餐廳在顧客心中留下的深刻的烙印。

結語：選好參照對手

　　為什麼要打造讓顧客有記憶的產品？就是為了跳出同質化競爭。

　　而同質化競爭的根源是什麼？就是餐廳經營產品同質化，所以，餐廳在考慮打造有記憶的產品前，首先得選擇你的參照對手，他有的你可以沒有，但是你一定要在其他方面更勝一籌，他沒有的你盡量做到有，這才是與它來開差距的關鍵，他有你也有的，就把自己做到更精細。

　　雖然不能多頭抓，但一定要在某一方面形成自己的核心競爭力。