除了老乾媽還有什麼選擇？ 17款下飯醬滿足你的味蕾

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人生有什麼事兒是一勺下飯醬解決不了的呢？如果有，那就來兩勺！

尤其是在吃土的日子裡，香掉眉毛香菇醬，大快朵頤牛肉醬，淚如雨下激辣醬，一種醬就是一盤菜！那麼究竟什麼醬配飯（tǔ）更佳呢？

我調開展了［下飯醬］的評測招募活動。在經過12位評測人員歷時一周的評測後，我們現在終於可以流著口水為你推薦美味可口的下飯醬！

1.評測團是什麼

2.評測選品

3.評測維度

4.評測結果

香菇醬

牛肉醬

辣醬

5.購買指導

香菇醬

牛肉醬

辣醬

總結

簡單地講，我們是一群認真對待生活的人，以科學評測為手段，從琳琅滿目的商品中挑出最適合你我TA購買的那一款。

鄭重聲明：
有調評測的所有大規模、多產品對比評測報告，都為獨立製作，沒有與任何品牌、商家合作，致力於客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。

感謝本期參與評測的十二位資深吃貨：「rumpleteazer」，「煙雨朦朦」，「小圓圓」，「鏡子」，「_北遇」，「來口鍋」，「清心」，「淺羽淺羽」，「gloria彭」，「琴子」，「逸然」，「家剛」。

還要特別感謝我司參與評測的，來自五湖四海的19位小夥伴們~

文末有「清心」的香菇醬評測報告、「淺羽淺羽」的香菇醬評測報告、「Gloria」的牛肉醬評測報告、「逸然」的牛肉醬評測報告、「小圓圓」的辣醬評測報告、「煙雨朦朦」的辣醬評測報告。感興趣的小夥伴可以直接下拉觀看！

本期參評的醬們來自聊一聊評論區的用戶推薦，我們選了香菇醬6款，牛肉醬6款，辣醬5款，基本囊括了市面上的爆款以及口碑產品，它們分別是：

香菇醬

圖片來自評測員清心

順序從左至右順時針依次是：

1.仲景香菇醬

評論區熱門選手，提起香菇醬就想到仲景。

2.飯爺辣醬—松露油杏鮑菇豆豉辣醬

內地明星林依輪的個人品牌，據說是能把人吃哭的一款。

3.飯掃光香菇牛肉醬

調友齊聲推薦的選手，超市開架貨，隨時都能買到。

4.吉香居香菇牛肉多

開蓋兒就是濃郁的香菇牛肉的味道，評論區調友一致推薦。

5.海天招牌拌飯醬－香辣香菇醬

專業做調味品的品牌，對它家香菇醬充滿期待。

中間的是

6.古龍香菇肉醬

福建特產，調友評價說是「真正正宗，一直被模仿，從未被超越」。

牛肉醬

圖片來自評測員家剛

順序從左至右依次是：

母親咖喱牛肉醬

和老乾媽一樣經典。

嘗香思香辣牛肉醬

拌飯拌面神器，裡面的牛肉粒也非常有特色。

桃園建民牛肉耗香辣醬

來自河南的百年老味道。

老乾媽牛肉沫豆豉油辣椒

來自國民女神老乾媽。

阿香婆牛肉醬-淡甜味

評論區推薦，曾與老乾媽齊名，後因營銷策略日漸落沒，但口碑還在。

金菜地牛肉醬

評論區推薦，知乎熱款，但口碑上又褒貶不一，來讓我們一起揭開它的真面目~

辣醬

順序從左至右依次是：

1.南國黃燈籠辣醬

來自海南一帶的獨特味道，評論區推薦。

2.川崎辣醬

27年老品牌，火鍋底料出身，聽說辣醬也很是誘人。

3.新疆西爾丹雪蓮辣椒絲

知乎熱款，調友評價說「真真是下飯利器，配上饢簡直一絕」。

4.十全豆豉朝天辣醬

來自台灣，有調友說「每頓飯都要吃幾口，光看著醬都能流口水」。

5.老乾媽風味豆豉

國民女神老乾媽，選她還需要理由嗎？

大家都愛的醬們：

仲景香菇醬，大粒香菇一顆接一顆，滿口香濃。
不知道買什麼醬的，我們還是推薦國民女神老乾媽風味豆豉，果然老乾媽才是下飯醬中的最強者啊！

喜愛重口味的：

飲食口味比較重的朋友們，我們推薦海天香辣香菇醬，專業做調料起家，絕不讓你吃的寡淡。
還可以選擇香味濃郁、辣味濃厚的川崎辣醬。

極度嗜辣可以嘗嘗這個：

對於極度嗜辣者，我們推薦南國黃燈籠辣醬，一勺醬能下一碗飯。

壯士才能來一口：

如果你吃膩了平庸的醬們，希望挑戰味蕾，可以試試風味奇特的古龍香菇肉醬，這款就是喜歡的人愛死，不喜歡的都懶得看一眼。

實際上，下飯醬主要是為了解決我們一個問題：不想做菜的時候，最需要一罐美味拌飯醬，分分鐘拯救乏味的米飯！饅頭！麵條！

所以我們決定通過以下維度來進行評測：

1.好吃程度

對於吃貨來說，其實沒有什麼標準，好吃就是王道！

因此這也是我們最主要的評測維度。

2.基本口味

分為咸、甜、辣、香味、油膩五個基本口味，需對每一種口味的程度進行打分。

3.適用廣度

評測員需描述這款拌飯醬適合與哪種主食搭配食用，米飯？饅頭？麵條？吐司麵包？燒餅？

4.外包裝

評測打開包裝的難易程度，以及密封效果如何。

根據好吃程度和基本口味這兩個評測維度，我們得到以下打分結果：

香菇醬

滿分為5分，分數越高程度越高。（如5分為最好吃，1分為不好吃）

可以看出，香菇醬中大家最愛吃的是仲景香菇醬，咸甜辣口味都比較均衡。

飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬在此次評測的香菇醬中是辣度最高的。

我們注意到，古龍香菇肉醬甜度高達4.38分，而鹹度和辣度都非常低，這樣的香菇醬究竟好不好吃呢？看了接下來的評測你就知道啦~

牛肉醬

滿分為5分，分數越高程度越高。（如5分為最好吃，1分為不好吃）

此次不同的評測員對於阿香婆牛肉的評價差異很大，雖然它的評價分高，但是同時獲得了數個最高分和數個最低分。

牛肉醬普遍都不太辣，因此我們重點看它的咸、甜度和油膩程度。

桃園建民牛肉耗香辣醬最為油膩，鹹度和甜度都非常低，看起來不是很好吃的樣子。

辣醬

滿分為5分，分數越高程度越高。（如5分為最好吃，1分為不好吃）

辣醬口味普遍比較重，但是在評測表中出現了一些奇葩的分數，我們有必要說一下。

辣醬組中群眾最滿意的辣醬果然還是國民女神老乾媽！從口味上看，老乾媽以油多和香味濃郁取勝，但它作為一款辣醬竟然辣度偏低。

而辣度爆表的是黃燈籠辣醬，它的鹹度甜度都非常低，油膩程度更是17款下飯醬中最低的。

新疆西爾丹雪蓮辣椒絲甜度和鹹度分值都非常高，辣度值較低，看起來味道很不好，但在實際評測品嘗時評價還不錯~

至於每款下飯醬的詳細情況，我們會在下文的購買指導中作詳細說明！

下面就是喜聞樂見的買買買環節啦！

在這裡要特別說明，因為眾口難調，所以我們本期沒有推薦有調之選，而是根據各類下飯醬的突出特點來進行推薦，大家可以依照喜好來選擇購買~

香菇醬

如果你熱愛的就是濃濃香菇味，大顆香菇粒，那麼我們推薦你購買仲景香菇醬。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：西峽香菇（≥70%）、一級大豆油、豆醬、辣椒、芝麻、食鹽、味精、香辛料、食品添加劑1種。

從配料表上看，這是唯一一款香菇佔主要原料的香菇醬，香菇含量超過70%，且原料採用的是有著「菇中精品」之稱的西峽香菇。

淺羽淺羽：香菇味道很濃郁，鹹味和辣味都剛剛好，非常非常非常地下飯！！！而且作為一款香菇醬，居然有種在吃肉的感覺~
_北遇：開瓶後有鮮香的味道；香菇很多！分量十足！

口味特點：香菇含量高，甜咸適中，油膩感非常小。

適用廣度：搭配饅頭、粥、麵包都非常美味，醬料有點干，搭配米飯和麵條拌不均勻。

外包裝：玻璃罐，容易擰開，但容易漏。

如果你口味重，偏辣偏咸才能引起你的食慾，那麼我們推薦你購買海天招牌拌飯醬（香辣香菇醬）。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：非轉基因大豆油，水，香菇，非轉基因黃豆，辣椒干、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、脫水大蒜、鹽漬辣椒、小麥粉、香辛料、食品添加劑3種。

清心：海天裡面並沒有肉，全靠香菇和辣，撐起了一片天。
_北遇：海天不愧調料最出名！聞起來有一種醋的味道，甚至還有海鮮醬的味道。。。

口味特點：油水很多，口味較重，偏咸辣。

適用廣度：更適合搭配饅頭和麵條，拌米飯顯得更咸。

外包裝：玻璃罐，特別難擰開，擰上蓋子後有點容易漏。

如果你口味比較清淡，對辣和鹹的接受度都不高，那麼我們推薦你購買吉香居香菇牛肉多。

圖片來自評測員清心

配料表：植物油、香菇、牛肉、辣椒、花生、豆瓣、姜蒜、芝麻、白砂糖、香辛料、食品添加劑數量未標。

淺羽淺羽：這款醬只有很少很少的一點辣味，整體的口味也是比較淡的，很符合我的口味，在測評結束後剩下的米飯我都是就著這款醬解決掉的。

清心：它的香菇顆粒分明，還有黃豆，花生和些許醬菜，入口的感覺很跳躍。

口味特點：不辣，口味有點偏甜，裡面有大塊的香菇、榨菜、花生、黃豆等，缺點是比較油膩，大量食用會引起不適。

適用廣度：饅頭、麵條、米飯均可，還可以嘗試搭配白粥。

外包裝：玻璃罐，需要敲擊底部才可以打開。

如果你喜歡偏辣口味，那麼你可以購買飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬。

圖片來自評測員_北遇

配料表：菜籽油、牛肉、香菇、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加劑無。

飯爺是林依輪的原創品牌，包裝的顏值也是醬中明星，配料表也非常好看，沒有食品添加劑。

清心：飯爺的油特別多，打開後有一股辣椒香撲面而來，有點類似，咳咳，老乾媽。
來口鍋：辣！！！作為一個比較能吃辣的人，吃起來也會感覺到辣；香味就是辣椒的香味，辣椒品質應該還不錯；油膩度上偏油。

口味特點：油水很多，非常辣！！

適用廣度：饅頭米飯麵條均可，評測員清心用來配小餛飩，「味道炒雞贊！」

外包裝：包裝好看，玻璃罐，瓶子好開，密封性一般，有滲漏情況。

如果你喜歡豆豉的味道，只能夠吃一點點辣，那麼我們給你推薦飯掃光香菇牛肉醬。

圖片來自評測員清心

配料表：植物油、香菇、牛肉、泡辣椒、豆豉、杏鮑菇、生薑、大蒜、芝麻、香辛料、白砂糖、雞精調味料、食品添加劑2種。

飯掃光在拌飯醬的口碑和辣椒醬中的老乾媽是一樣的，大眾的口碑貨。

淺羽淺羽：醬里有濃郁的豆豉的味道，還有一點甜，有種炸醬的感覺。
來口鍋：無論香菇還是牛肉，顆粒感都特別小，雖然這樣很容易拌勻，但是吃起來存在感也很低，往往需要倒很多。

口味特點：辣度比較低，有大顆豆豉，醬香較濃。

適用廣度：饅頭，米飯，麵條均可，完美和白吐司的面香融合。

外包裝：玻璃罐，不太好開，密封性良好。

如果你吃膩了普通香菇醬，需要新奇的口味激活你的味蕾，那麼我們給你推薦一款風味獨特的福建特產——古龍香菇肉醬。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：豬肉、豆醬、番茄醬、白砂糖、香菇、食用鹽、香辛料、食品添加劑數量未標。

這款醬的配料竟然是以豬肉為主料！！推薦不吃肉會死星人一定要嘗嘗，說不定你會愛上他獨特的味道。

_北遇：偏甜的一款醬，作為一個北方妹子表示「咦，甜的醬也這麼好吃」。
來口鍋：熱完之後類似果凍狀，會融到飯裡面，簡直是享受~

口味特點：甜度比較高，沒有辣味，不會感覺油膩。口感比較黏糊，不是所有人都能接受。

適用廣度：冬季加熱後食用，微微融化的肉醬和米飯最配，配饅頭亦可，麵條不推薦。

外包裝：罐頭包裝，拉環有一點難開，開罐後不便於保存。

牛肉醬

如果你喜好甜味醬，我們推薦阿香婆牛肉醬（淡甜味）。

圖片來自評測員家剛

配料表：辣椒醬、菜籽油、白砂糖、豆瓣醬、牛肉、芝麻、花生、食鹽、香辛料、食用香精、食品添加劑2種。

逸然：粘稠均勻，基本成糊狀，花生軟糯，牛肉顆粒小，微辣，回味微甜，有點像烤肉上塗抹的醬汁味道。
琴子：蚝油味很重，有點辣，吃起來口感比較油膩，味道略甜。

口味特點：不辣，偏甜。

適用廣度：拌面最佳，配米飯會膩。評測員逸然推薦配五香味吊爐燒餅。

外包裝：玻璃罐，不好打開，密封性好。

如果你喜歡的香料味道濃郁，那麼我們推薦你購買母親咖喱牛肉醬。

圖片來自評測員家剛

配料表：植物油、胡蘿蔔、牛肉粒、土豆、郫縣豆瓣、飲用水、洋蔥、大蒜、咖喱粉、辣椒、食用鹽、白砂糖、麥芽糊精、香辛料、味精、食用香精、食品添加劑3種。

琴子：母親的口味是六款醬中最棒的，很有味道，也沒有怪味。
Gloria彭：香但不膩，辣味剛剛好，非常下飯，平時飯量小，拌飯試吃時還添了小碗飯。

口味特點：咖喱香料味重，醬體粘稠均勻，牛肉顆粒均勻，軟糯咸香。

適用廣度：拌飯最佳，饅頭、麵條均可。

外包裝：玻璃罐，純爺們開瓶也出現困難，多次嘗試後才打開，密封性好。

如果你視老乾媽為女神，那麼推薦你購買老乾媽牛肉沫豆豉油辣椒。

圖片來自評測員家剛

配料表：菜籽油、豆豉、辣椒、牛肉、味精、食用鹽、白砂糖、花椒、食品添加劑無。

老乾媽果然是良心國貨，配料表簡潔，未添加食品添加劑。

逸然：顆粒複雜，入口咸辣，回味久，基本無牛肉口感，牛肉顆粒略小，味道被豆豉味覆蓋。

口味特點：咸辣口感，油性較大。

適用廣度：最佳搭配是米飯，其次是麵條，饅頭也可。炒菜也很適合。

外包裝：玻璃罐，難開，密封性好。

如果你愛大顆牛肉的口感，喜愛醬料在口中有存在感，我們推薦嘗香思香辣牛肉醬。

圖片來自評測員家剛

配料表：黃豆、植物油、牛肉、花生、辣椒、生薑、大蒜、食用鹽、味精、白砂糖、芝麻、食品添加劑1種。

琴子：嘗香思香辣牛肉醬是我認為綜合實力最強的一款醬，它能被稱為真正意義上的牛肉醬。因為它是唯一一款可以看見肉的醬，而且是一大塊的肉！
家剛：我喜歡材料整個的，只有這樣下飯時才不覺得少了菜，飽滿的豆子吃起來很滿足，味道也不是很重。

圖片來自評測員家剛

口味特點：口感豐富，含有整顆黃豆和大粒牛肉，辣度適中。

適用廣度：米飯最佳，其他主食亦可。

外包裝：玻璃罐，不容易打開，密封良好。

如果你想挑戰自己，推薦你嘗嘗評價兩極分化的桃園建民經典牛肉耗辣椒。

圖片來自評測員家剛

配料表：大豆油、花生仁、辣椒、牛肉、葵花籽仁、白芝麻、蔥、食用鹽、香辛料、食品添加劑2種。

Gloria 彭：對這種聞著香，但吃起來很乾很柴的醬比較不能接受。完全沒有想到要用來佐味什麼。
家剛：第一次吃，打開瓶蓋就被香味迷住，花生、芝麻、牛肉粒。一口吃下去全有了，配上一口米飯真是滿滿的幸福。

圖片來自評測員家剛

口味特點：所有配料都是油炸過的，入口酥脆，花生、瓜子、芝麻明顯可見，牛肉顆粒中等，回味有油炸香味。

適用廣度：最佳搭配是米飯，其次是麵條，饅頭也可。炒菜也很適合。

外包裝：玻璃罐，難開，密封性好。

最後是知乎大火的金菜地牛肉醬，味道難以形容，四位評測員和我司11位小白鼠經過品嘗後僅有一人推薦！

圖片來自評測員家剛

配料表：黃豆原醬、牛肉、辣椒、水、植物油、白砂糖、味精、蒜蓉、姜、食醋、食品添加劑2種。

琴子：謎之味道。我嘗了一口，四天再沒有打開過那瓶醬，後來因為要寫評測報告，忍受劇痛又打開了它，吃了一口後，我一萬次的後悔，果斷扔醬。
有調小白鼠：6款牛肉醬里最好吃的！咸甜合口還不辣。

口味特點：有大粒牛肉，油膩程度較低，但是鹹度頗高，還有一股說不清的怪味兒。

適用廣度：如果真心喜愛這個口味，什麼主食都可以嘗試。

外包裝：玻璃罐，容易打開，無滲漏情況。

辣醬

如果你非常能吃辣，我們推薦此次評測辣度最高的南國黃燈籠辣醬。

圖片來自評測員鏡子

配料表：黃燈籠辣椒、蒜蓉、南瓜、食用鹽、白醋、白酒、味精、食品添加劑3種。

唯一一款不含食用油的辣醬。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：入口咸辣，辣味較沖，僅需一點便可席捲整個口腔，連嘴唇也開始有辣感，略有酸味，口感與家中自製剁辣椒相似。
地道四川人-小圓圓：一個字，辣！兩個字，太辣！吃下第一口，口腔里只剩下強烈的辣味，而且持續的時間還很持久。

口味特點：不油膩的辣醬，辣度極辣，鹹度適中。

適用廣度：只要一點點醬就可以吃下一碗飯，配其他主食亦可。

外包裝：玻璃罐，容易打開，打開後還有一層密封，不會滲漏。

如果你吃膩了老乾媽風味豆豉，還想要另一款類似的百搭辣醬，那麼我們強烈推薦川崎辣醬。

圖片來自評測員煙雨朦朦

配料表：植物油、辣椒、杏鮑菇、洋蔥、蒜、白砂糖、食用鹽、芝麻、芝麻油、味精、香辛料、食品添加劑1種。

貴州長大的-鏡子：甜咸適度，會回甘，在比較中我覺得是甜度最高的一款；香味很香~可以勾起食慾。
地道四川人-小圓圓：聞起來很香，看起來油油的有食慾。幾乎沒有成形的辣椒在裡面，特別碎，所以看起來有點兒像肉醬。

口味特點：香味濃郁，鹹度適中。

適用廣度：米飯、饅頭、麵條等均可，十分百搭。

外包裝：玻璃罐，容易打開，密封良好。

如果你不太能吃辣，卻有一顆想吃辣醬的心，那麼推薦給你新疆西爾丹雪蓮辣椒絲。

圖片來自評測員鏡子

配料表：辣椒、植物油、大蒜、食鹽、白砂糖、食品添加劑1種。

地道四川人-小圓圓：裡面的辣椒很大塊，咬起來口感是軟軟糯糯的，回味起來會有一點點反甜味，相當奇妙的感覺。
不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：雖然開瓶艱難，但入嘴時依然被驚喜到了，表示完全不辣，也不是很咸，但是味道竟然還不錯，完全可以當做玩電腦學習時的小零食。

口味特點：甜咸適中，不太辣，辣椒呈片狀，口感軟糯。

適用廣度：主食均可搭配，直接吃也可以。

外包裝：玻璃罐，漢子都難以徒手打開，密封不是問題，打開是個大問題。

如果你口味比較重，又喜歡豆豉的香味，那麼我們推薦十全豆豉朝天辣醬。

圖片來自評測員鏡子

配料表：朝天椒、大豆油、豆豉、糖、鹽，食品添加劑無。

又是一款配料良心的醬。

煙雨朦朦：打開有濃濃的豆豉香味兒，基本沒有什麼油，辣椒跟豆豉也清晰可見。
不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：辣椒絲被紅油浸泡得十分通透，隱隱透出下邊的辣椒籽，泡發了的豆豉均勻散布在罐內。

口味特點：豆豉比較咸，油量略多。

適用廣度：適合配米飯、饅頭、麵條等主食均可。

外包裝：玻璃罐，容易打開，但有滲漏情況。

辣醬組評分最高的，果然還是下飯屆國民女神，地位無可撼動的老乾媽風味豆豉。

圖片來自評測員小圓圓

配料表：菜籽油、豆豉、辣椒、味精、白砂糖，食品添加劑無。

再一次證明，我們國際美食老乾媽是不屑於放食品添加劑的！

貴州長大的-鏡子：各種做法都可以很好地突出辣椒和豆豉本身的香味~征服全世界不是沒有理由的！

口味特點：咸香微辣，油量比較大，能嚼到辣椒籽。

適用廣度：米飯、饅頭、麵條、麵包、餃子等等一切主食，拌蛋炒飯比普通米飯更美味。

外包裝：玻璃罐，比較容易打開，密封良好。

總結

最後，忽略三種分類，總結一下我們對於下飯醬的購買指導意見：

大家都愛的醬們：

仲景香菇醬，大粒香菇一顆接一顆，滿口香濃。
不知道買什麼醬的，我們還是推薦國民女神老乾媽風味豆豉，果然老乾媽才是下飯醬中的最強者啊！

喜愛重口味的：

飲食口味比較重的朋友們，我們推薦海天香辣香菇醬，專業做調料起家，絕不讓你吃的寡淡。
還可以選擇香味濃郁、口味濃厚的川崎辣醬。

極度嗜辣可以嘗嘗這些：

對於極度嗜辣者，我們推薦無油辣醬，南國黃燈籠辣醬，一勺醬能下一碗飯。

壯士才能來一口：

如果你吃膩了平庸的醬們，希望挑戰味蕾，可以試試風味奇特的古龍香菇肉醬，這款就是喜歡的人愛死，不喜歡的都懶得看一眼。

最後再次感謝我們的評測員

十二位資深吃貨：「rumpleteazer」，「煙雨朦朦」，「小圓圓」，「鏡子」，「_北遇」，「來口鍋」，「清心」，「淺羽淺羽」，「gloria彭」，「琴子」，「逸然」，「家剛」。

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查看「Gloria」的牛肉醬評測報告，戳這裡;

查看「逸然」的牛肉醬評測報告，戳這裡;

查看「小圓圓」的辣醬評測報告，戳這裡;

查看「煙雨朦朦」的辣醬評測報告，戳這裡。