[i·寧德] 寧德人的北方情懷，請接好這份剛出鍋的麵食攻略！

但在寧德也有一些麵食，帶著自身地方特色，是北方所沒有的。

壽寧泥鰍面

泥鰍面的製法是先將泥鰍置於桶中，加上清水，滴幾滴花生油，吃了生油的泥鰍會將體內的污物吐出，一小時後用清水將其洗凈，再喂以適量的紅酒和蛋清。當泥鰍蛋飽酒醉時，投入砂鍋烹煮。煮時加適量的紅糟（即紅酒糟），待熟透時泥鰍便呈紅色，將其放置在煮好的面上，佐以辣椒，再加上少許香菜，紅泥鰍、白麵條、綠香菜，相映成趣，色澤迷人，清香微辣，味道極佳。

屏南鴛鴦果

鴛鴦之鄉屏南出產一種橡子面——鴛鴦果。是由當地叫「苦椎」的灌木果實精緻而成，俗稱「苦椎干」。

製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。除磨漿可用電機外，其他全用手工。十幾道程序下來，原有的苦味蕩然無存。最後製成薄如銅錢、寸來長的細條幹品。它具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟，放入清水中浸漂使之發透，瀝干水分，加入雞汁、蝦仁翻炒，鴛鴦果在鍋中不糊不碎，條條伶俐。若用一把魚腥草，加豬骨湯清燜，食之不僅清爽可口，而且還能接觸痔瘡發作之苦。

洋中水粉

粉條比大米線略粗，長長的掛在筷子上，入口嚼勁，細而不脆，香而不膩。吃水粉，生薑和蔥是最佳伴侶，當年五月至七月腌制的嫩姜，加上獨自腌制的辣椒，色香味俱全。剛下鍋新撈起來的粉，叫做「下筒粉」， 沒有在冷水久泡，重量輕個頭小些。這種粉拌起來特會吃料，剛起來你就要用筷子撐起來，把碗底油料裹起，再放下攪拌，只有受料均勻才能體現出水粉的美味。

水粉做工也有講究，需配用陳米，如果有早稻搭配最好。搭配數量多少，是店家各自的秘密，正因如此每家風味和而不同。

古田芋蛋面

將蒸熟的小芋與薯粉相混攪成團，用「番薯推」切成圓條狀，放入滾湯的鍋中，現切現煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨特的美食。古田俗稱「喜樂面」。

穆陽線面

穆陽線面已有幾百年的生產歷史，因工藝精湛，在市內外享有盛譽，近年產品遠銷東南亞各國及港澳地區。

其製作工藝是用精麥粉，撒入少許的鹽（分量視季節氣候而定），揉成條後，不斷拉細，直到細如絲線，再架在線面架上涼干即成。

說到工藝不得不提到拉麵，這一道工序最為要緊，也最見工藝。速度、力道、條形都要拿捏得准，長度25厘米的小條，在一拉一捋之間，最長能拉到七八米長，學徒大概都要三年才能出師。

穆陽線面工藝精，生產出來的線面細長，煮後韌性好。通常是放入燒開的清水中，滾上幾圈，撈起後，加入少量油和佐料拌勻即可。因線面細長，有長命長壽之意，故農村送禮少不了線面。

古田盒面

古田的盒面是機制粗條鮮面為主料，先以沸水煮熟漂水，並炒透加澱粉和佐料製作成的當地特色小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，去古田一定要吃上一碗地道的古田盒面。

古田蛋燕

蛋燕，就如其名，蛋是必備原料，先把番薯粉加水和雞蛋攪拌再撒鹽繼續攪勻，待鍋燒熱，放入少許油，然後倒適量攪拌後番薯粉，煎成一塊塊，最後切成條狀加湯即可。蛋燕若要煮得好主要靠湯頭，通常會用排骨湯或者鴨肉湯，加入蔥蒜等就超級香濃可口了。

點頭米粉湯

此點頭非彼點頭，而是一個小鎮。點頭鎮位於福鼎市中部，歷來是福鼎的重鎮。點頭村邊大樹下、茅屋前、半山腰的亭子里，常有一個燒柴的土爐灶，爐灶上擱著一口鐵口，那都是賣米粉湯的攤子。米粉糙而不澀，潤而不膩，米粉湯滿盈海鮮香氣。隨個人口味可添加荷包蛋、豬肉、豆乾等配料。如今，在福鼎市區不少路邊上都能看見木板上寫著「點頭米粉湯」，是許多市民早餐的選擇。

福鼎磻溪手工面

手工面因低熱高能，易於消化，既是減肥餐的首選，也是孕婦們主食的配補。連綿細面，另有相思相念之意。可隨一匣陽春喜面，以手信之禮敬奉，味道韌感，食之口頰生香。吃面，不過是幾分鐘的事情，做面功夫是極繁瑣的

因為在制面的過程中放了少許鹽，這樣可以保證儲藏的時間。凌晨三點起來下水和面，到天蒙蒙亮時，和好的面隨著晨光抽出細絲，晾曬於太陽之下，揉面盤面拉麵以及晾曬，均有各自技，面的功夫要在12個小時裡面完成，否則到下午兩三點光景，山裡的濕氣會往上走，就要趕著收起來，濕氣爬上麵條，這味道就要大打折扣了。

各具地方特色的寧德麵食，蘊著寧德勞動人民的智慧，在歲月的琢磨沉澱中，細微中愈存精緻，平凡中更顯真章。

寧小愛丨文字編篆

《寧德風情》丨文獻參考

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