吃壽司的過程，大抵都是一個人的孤旅

要在東京吃上頓好的壽司，基本上得拼人脈拼資源、混臉熟混圈子，會日語自然是加分項。當然，特別有錢就另當別論，總有各種渠道。

對於一般去自由行又不住高級飯店的旅人來說，真的是關卡重重。

次郎、斉藤、すぎた（sugita）、吉武之類就不說了，跟別的餐廳門類不同，就算一星的壽司，也有一大票高高在上遠離人間煙火。趁著新晉熱門店「鮨いまむら」還沒有變得太不容易訂，先去吃一趟看看。

餐廳在白金高輪附近，離之前吃過的二星會席「晴山」很近，看起來毫無特色的住宅區，有凌冽的人行天橋和冷硬的高樓稜角。

走在這樣的路上，既不像準備歸家的上班族，也毫無要去赴宴的樣子，如同突兀的遊盪者，尤其是下午5點這樣真空的時段，行人寥寥，若不是前方有目標，空氣安靜得簡直可以殺死人。

預定了5點半的第一場，到達時還差10分鐘，陸續有客人在門外下車，互相點頭會意，我們也許會在接下來的時間裡共享同一個10平米的空間，以及同一條魚身上相鄰兩片肉。

這一場只有我和P先生兩名外國人，L形吧台另一端靠牆是獨自到訪的大叔，穿著全日本白領人手一件的黑色風衣，臉上一派深藏不露的神情。

中間拐角處坐著兩對中年夫婦，女性皆是貴婦打扮，其中一位的丈夫長相酷似印度人，頭髮花白，臉色黝黑，我隔壁則是一對大學生模樣的好基友，一共9人。

每次進入二部制的壽司餐廳，這種封閉空間下，我總會腦補出阿加莎的暴風雪山莊模式——大家各懷鬼胎，互相觀察，維持著表面上的平靜。

女將是位和服美人，只是態度略傲慢也不愛笑，倒是一個打工的萌妹子總是露著兩顆虎牙，小跑著加茶換毛巾。

剃著光頭的大將有點像可愛的不倒翁，話不多，學徒也似乎是跟師傅越長越像，整個店洋溢著合作無間的氛圍。

他家酒肴的量蠻多，從比目魚開始，依次是煮章魚、毛蟹肉、蒸蛋、小菜拼盤。

一如既往地喜歡橙醋拌毛蟹，可以吃下一大碗！

看別的食評都是生蚝蒸蛋、松茸蒸蛋、甲魚蒸蛋之類，遺憾我去那天是什麼也沒有的純蒸蛋。

八寸一樣呈上的酒肴拼盤，包括海鼠（海參）山藥泥、菜花、白子、鮟鱇魚肝。

優柔寡斷的白子大讚，鮟鱇魚肝偏甜。

最後是鹽烤太刀魚（帶魚）。

知道很快要進入正題，倒是有些心撲通撲通地雀躍起來。由竹莢魚開場，加了點蔥泥調味。醋飯混合了紅醋和米醋，酸味較弱，鹹味稍強。

墨烏賊，嚼勁一般但回味不錯。

幼鯛魚，背上切十字花，用煮切り（壽司醬汁）和カボス（大分縣特產的柑橘類）調味。

沉默寡言的大將只在送上壽司時淡淡地說一句，「赤貝。」偶爾被動地和客人搭腔，似乎也不熱絡。

腌漬金槍魚赤身和中腩。

赤身

那兩對中年夫婦像酒鬼一般，進店先要了杯香檳，接著啤酒，又接著日本酒一合連一合。酒喝得多帶勁兒，吃壽司的節奏卻慢的要死，食到中途，已經比我們這邊四個幹勁十足的年輕人慢了一兩貫。

「啊，不行了不行了，我吃不下了。」長得像印度人的大叔連連摸著肚子擺手。才到金槍魚中腩啊喂！

中腩

小肌是正常範圍內的好吃。

ミル貝（海松貝），高級壽司食材的一種，但吃上去有點腥哎。

針魚，沒什麼印象了。

車海老（鳳尾蝦）刷上它專用的醬汁調味，紅涔涔的帶著厚重的脂粉氣。

「不好意思啊，我不能吃蝦。」印度大叔繼續抱怨，「穴子也不行。」

大將低著頭，無言以對地說了句，「我知道了。」

所以為什麼要來壽司店啊！

期待已久的紫海丹軍艦總算到來。對海膽狂熱者來說，沒有海膽的一頓壽司根本不完整啊。

穴子（星鰻）刷上了特製的醬汁ツメ（混合醬油、味醂、魚高湯和昆布湯），用來收尾最好不過。

如果沒有討厭的甜玉子燒就好了。

最後呈上的是黑糖味冰淇淋，tabelog有食客對此描述說，「女將把自己個性濃縮其中」，冰淇淋的確很美味，但硬要說個性，倒也沒看出來。

鮨いまむら的完成度其實還可以，就不知怎麼讓人感覺有些無趣和平淡，沒什麼特別的記憶點。

但一頓完美的晚餐，基本上來說是可遇而不可求的，又要食物美觀好吃，又要氣氛合心意，還要不能貴得咋舌，要大廚風趣幽默，要同伴三觀一致，世界上哪有那麼好的事啊？

尤其拜訪壽司餐廳，那過程有點像爬山，一路有風景優美，也會途徑險峻，但大體是內心充滿孤獨感的。

更何況，也許我們有生之年根本無法爬上山頂，也無法從頂端窺見最美的景色。

被孤獨感包圍的壽司職人，常常以不善交際、不會討好這樣的形象面世，來之前就有些擔心，恐怕是不太容易拍到大將的肖像吧。

仍然厚著臉皮問了一句，「能拍一張您的照片么？」

大將先一愣，然後微微低頭笑著說，「ちょっと恥ずかしいな?」（有點害羞吶）就這麼糊弄了過去。

我們倆識相，也不做過多追問。這是整趟旅程中拍攝主廚肖像唯一被拒絕的一次，也在意料之中，太配合才奇怪。

人生苦短，飯都是吃一頓少一頓，壽司的山太陡峭，只好慢慢爬了。

? 鮨いまむら

地址：東京都港區白金5-8-13 白金ハイツ 1F

人均：晚餐分5點半和8點半兩個時段，omakase套餐15000日元

必須預約

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