你知道嗎？歷經2000年才有了如今的日本清酒

清酒在日本人的心裡特別重要，許多神社裡都供奉了酒神。

清酒和中國的關係大大的有，從公元前3世紀到公元3世紀，中國用米釀酒的技術隨著大米種植技術一起，打包傳到了日本。

日本人就仿照了中國人釀造黃酒的技術，釀造出了濁酒。濁酒經沉澱過濾，上面清澈的液體就是清酒了。

釀造清酒需要專門的澱粉含量高，蛋白質和脂肪含量少 的釀造用米。

米粒還需要精白化處理，去掉表面的雜質。

特別是大吟釀，米粒要磨去1/2，只留米芯釀酒。（這下你知道大吟釀為啥這麼貴了吧！）

釀酒的水要特別講究，不能讓鐵和錳離子影響清酒的色澤和香味。

釀造的容器也得是搪瓷、陶器和米桶。

釀酒的酒麴是用米做成的。米、水、酒麴混合在一起，在10-15°C中低溫發酵20天，壓榨過濾後就得到了清酒。

清酒經過60-65°C加熱殺菌、貯藏熟成。再調和過濾，就可以裝瓶售賣了。

清酒沒有蒸餾步驟，酒漿的酒精度數是15-22%。你熟悉的其他烈酒在清酒面前，一個能打的都沒有。

品清酒很有講究，日本酒服務研究會按照香氣和味道把清酒分成4類，熏酒、熟酒、爽酒、醇酒。

香氣味道濃烈的熟酒適合溫著喝，口感清淡的爽酒，涼著喝才最能保存風味。

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不同的釀造手法與地域差異，賦予了清酒各具特色的風味與口感。品清酒也是很有講究的一件事兒。當然，面對你們這些「酒鬼」，不拿出 ENJOY 的看家本事怎麼說得過去，接下來就給大家介紹幾款最具代表性的日本清酒～

1）日本清酒等級之最

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在清酒瓶身上，你經常可以看到「精米度」字樣，這代表著釀酒用米的精白化程度。大吟釀，作為最高等級的日本清酒，其釀酒用的大米要磨去二分之一，只留米芯，這也是大吟釀價格昂貴的原因之一。

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日本山口縣獺祭純米大吟釀50%

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• 旭酒造雖然規模不大，但始終秉承著「質量上乘，成本其次」的精神，所釀之酒品質極高。

• 入口順暢平滑，酒體細膩優雅。

• 濃郁的酒香中帶著馥郁的花香和清新的哈密瓜、梨子的香氣。

• 口感乾爽通透，非常適合喜歡清酒的「小白」飲用。

日本佐賀縣天吹愛山大吟釀清酒

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• 「天吹愛山大吟釀」出自天吹酒造，為日本全日空航空公司（ANA）頭等艙指定用酒。

• 所用的酵母是從六道木花中提煉出來的「花酵母」（即從鮮花中提煉的酵母）釀造而成，所以開瓶就能聞到超乎其他清酒的香氣

• 香氣濃郁、口感圓潤且複雜。

• 曾在2013年榮獲日本全國新酒評鑒會「金獎」。

2）自然熟成的「純米吟釀」

說完了大吟釀，咱們再來講講環境對於清酒的重要性。不同地區釀造出的清酒味道不同，長時間低溫中釀造出的清酒，由於可以自然發酵熟成，所以酒質清爽柔和，反之，則釀造出來的清酒會變得豪放辛辣。

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日本山形縣雪中熟成限定款純米吟釀清酒

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• 天然的地理優勢賦予了這款「純米吟釀」獨特的風味與口感。

• 在雪中低溫熟成的清酒有著溫和的香氣，口感柔滑細膩。

• 醇厚的清冷之感，適合用紅酒杯來品鑒。

3）清酒之神的封瓶之作

最後，給大家介紹一款日本「清酒之神」的封瓶之作——「農口愛山純米生清酒」。這位「清酒之神」曾任職過三家酒造的杜氏，在八十歲高齡時，買下了一個倒閉的酒廠，創立了自己的酒造，他就是農口尚彥。

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日本石川農口愛山純米生清酒

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• 日本「清酒之神」農口尚彥的封瓶之作

• 選用了日本近年頗受追捧的酒米「愛山」釀製，口感以圓潤複雜著稱

• 以無過濾生原酒的形式裝瓶，最大限度保存酒的本色。

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說了這麼多，大家有沒有被日本的清酒文化的深邃悠遠而折服呢？快去選購自己喜歡的酒吧～

世界上最容易喝多的酒，二鍋頭伏特加僅排前五，第一居然是它？_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/y0517rkj8vv.html

（視頻由視知和日本國駐華大使館聯合出品）

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