你的甜蜜，打動了我的心~

02-03

有人曾問過我：什麼是小甜水兒呢？

我把它定義為甜型的葡萄酒，含糖量在45克/升以上。

我剛開始喝葡萄酒的時候，喝的都是長輩硬塞過來的紅酒，一丁點甜味都沒有；而第一次喝到的白葡萄酒又特別酸，酸到整個口腔為之一震，也是沒有一絲甜味。說來也巧，從沒喝過甜型葡萄酒的我，偶然就喝到了屬於極甜型的貴腐甜酒（下文會提到），徹底刷新了我的三觀。

全世界的葡萄酒，按照殘糖含量分類，大致也就這麼四種▼

干型：殘留糖分含量在 4克/升以下；
半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；
半甜型：殘留糖分含量在 12－45克/升之間；
甜型：殘留糖分含量超過45克/升。

現在市面上有一種很受歡迎的起泡甜型葡萄酒叫做Moscato d『Asti，就是最最典型的甜型葡萄酒，江湖人稱「傻白甜」。

如果你不小心入了甜酒的坑，你會發現甜酒的世界其實比想像中要複雜得多。除了這種青春少女般的小甜水兒，世界各大產區都有一些代表性的如貴婦般的甜型葡萄酒，比如：法國蘇岱的貴腐甜酒、德國的TBA、匈牙利的托卡伊、加拿大的冰酒、西班牙的加強型雪莉酒、葡萄牙的加強型波特酒……

1 | Moscato d『Asti莫斯卡托阿斯蒂

在講甜型葡萄酒的時候，Moscato dAsti是怎麼都繞不過去的一個大明星。她顏值高，果味兒四溢，酒精度低至7%，有著讓人愉悅的小氣泡，還有令人更愉悅的甜味兒，這樣少女般的甜蜜可人怎能不叫人愛！

有很多人對葡萄酒瓶上的酒標表示困惑，不要擔心，這是非常正常的！因為要想完全讀懂一款酒標，除了英文，你還得掌握法文、義大利文、西班牙文……所以讀不懂不要緊，問我就好了（滿臉陶醉狀）。

Moscato aAsti特指產自義大利皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂（Asti）法定產區的甜型起泡葡萄酒，用的是Moscato葡萄，這種葡萄在法國稱為Muscat，中文名叫做麝香葡萄，有著非常濃郁的葡萄及桃子的香味。

一瓶Moscato dAsti的價格一般也就在100上下，如果超得多了，說明溢價也高了。因為相比於其他起泡酒，這種酒的做法非常簡單，其他起泡葡萄酒都要經過兩次發酵（比如起泡酒女王香檳的成本是最高的），而Asti只需要經過一次發酵，通過提早冷卻的方法來打斷發酵從而保留一定的二氧化碳氣泡。

因為這種酒自帶的好喝便宜屬性，用來調雞尾酒是再合適不過的了。

比如：

草莓Moscato

Steps：

把草莓和半杯酒統統放進攪拌機打成泥，然後把果泥倒入香檳杯（或各種好看的酒杯），再加入適量的起泡酒，用剩餘的草莓裝飾。Bingo！

Tips：

用其他漿果也可以，但不要用出汁率較高的西瓜之類的，會有點丑。

2 | Noble rot貴腐酒

受貴腐菌感染的葡萄串，每顆葡萄的狀態都不一樣n

全世界無論哪裡的酒庄，要使葡萄酒變甜的方法也無外乎這麼幾種▼

提前結束髮酵（加入烈酒提高酒精度、加入二氧化硫或冷卻）
加入未發酵的葡萄汁或濃縮的葡萄汁
濃縮葡萄中的糖分（貴腐菌感染、在葡萄樹上風乾葡萄或冰凍葡萄、採收後將葡萄晾乾）

從字面意思上理解，你覺得哪種方式生產出來的甜葡萄酒最貴呢？

哈哈，答案是第三種！

德國、奧地利、匈牙利和法國都有頂級的貴腐甜酒，其中法國波爾多南部格拉夫產區的蘇岱（Sauternes）可能是中國消費者最熟悉的。在這裡，由於河流造成了秋季的多霧，給貴腐菌的生長創造了極好的條件。

目前世界上單瓶最貴的白葡萄酒是一瓶1811年份的滴金酒庄（Chateau dYquem）甜白，2011年在倫敦以7.5萬英鎊的價格售出。名如其酒，真的是滴滴是金啊。

當然啦，並不是所有的貴腐甜酒都像滴金酒庄這麼一副冷艷的模樣。三四百就可以買到還不錯的貴腐酒了，而運氣好的時候一兩百也可以購入優秀酒庄的副牌酒，特別是375ml的小瓶裝，是購買甜酒的最佳選擇。

那麼

▼

應該如何選購各個國家的貴腐酒呢？

1）法國

光看著滴金的瓶子，就已經聞到人民幣的味道了n

法國就蘇岱一個大產區產貴腐酒，而這個產區又有一個歷史悠久的分級制度，一共26家酒莊上榜，1家超一級庄（就是剛剛提到的滴滴是金酒庄），11家一級庄，14家二級庄。只要在網上隨便拉一份表，選酒的時候對一下酒標上的名字，就能大致猜到這個酒的水準和價位了。

2）德國

世界上最頂級的TBAn

德國的分級體系很有意思，級別的高低跟甜度密切相關。根據葡萄酒的殘糖含量，酒的分級由低到高依次分為：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA)，最後一種TBA是最厲害的，中文翻譯為貴腐逐粒精選葡萄酒，也就是把被貴腐菌感染過的葡萄一顆一顆挑出來釀酒……這人工成本，想想也是要逆天了。

所以啊，德國的貴腐酒就只要認準BA和TBA標識即可，BA是逐串精選的，成本比TBA低，相應的價格也更平民些。更平民的是Auslese級別的，如果正好碰到一個專攻TBA和BA又產Auslese的大酒庄，Auslese很有可能也會有幸感染了一些貴腐菌，那你就賺到了！

最好的產區在萊茵高（Rheingau），因為這裡也有一條帶來潮濕霧氣的萊茵河。而世界上最貴的甜白酒庄——伊貢-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，簡稱伊慕酒庄）則位於較為冷涼的莫澤爾產區，與滴金酒庄不同，伊慕酒庄生產的每一款酒都！很！貴！而且產量極少，TBA一年也就產個100-200瓶，有錢也不一定能買得到！

3）奧地利

這個酒庄就是我說的那種連Auslese也會有點貴腐酒風味的大戶人家n

奧地利的酒不像德國的那麼出名，最好的貴腐酒產區位於跟匈牙利交界處的布爾根蘭州（Burgenland），附近有條湖泊叫做新錫德爾湖，也具備了貴腐菌生長的必備條件。

BA和TBA也是識別貴腐酒的通關密語。

4）匈牙利

5p的Tokaji Aszún

一直以來，匈牙利的托卡伊產區（Tokaj）都以生產優質的貴腐甜酒出名，這裡產的酒統稱為托卡伊（Tokaji）。

Sauternes和TBA的釀造方式較為一致，都是將受貴腐菌感染的葡萄去梗、破皮、壓榨後進行發酵，而托卡伊的釀酒方式則別具一格。在採收時，經驗豐富的採收工人要在每行葡萄樹之間來回穿行，一粒一粒挑選貴腐葡萄（當地稱為Aszú berry），然後把這些Aszú berry浸漬在用健康葡萄一次發酵過的基酒中12-60小時，之後再把葡萄和酒液的混合物進行壓榨，進行二次發酵。

Aszú berries，受貴腐菌感染的葡萄n

Tokaji Aszú 這種獨特的做法，也正對應了當地甜度的劃分標準：簍(Puttonyos）越高，甜度就越高。

還記得文章開始提到的甜型葡萄酒最低標準是45g/L嗎？想想6簍的糖分有多高！n

在傳統工藝中，用來承裝貴腐葡萄的容器叫做簍(一把縮寫為p)，是一種簍桶，每蔞的容量是約25公升，每一釀酒桶中添加越多簍貴腐葡萄，釀出來的酒甜度就越高。

小背簍~晃悠悠~n

2013年當地重新制定了新的法規，原本3p是Aszú的最低標準，現在要達到5p才能稱為Aszú了！所以在買2013年後出產的Tokaji Aszú時，你可得先考慮清楚能不能接受120g/L以上的含糖量！

甜酒專輯第一期，告一段落~

撰文 | 老衲李十三

配圖 | Pinterest

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