酸甜柑橘撻才是夏天的正確打開方式

對撻皮類產品，很多人都不喜歡，吃完餡料撻皮就丟著。外面的撻皮也可能因為凍的時間和手法的不當，影響了出品的口感。

但其實好的撻皮和餡料以合適的配比搭配，一起咬碎融化在口裡，才是它們最應該呈現的口感。

這一次就跟大家分享非常簡單的夏日檸檬撻，做的時間也不需要太長，完全是居家出行交友串門必備時尚單品了。

8寸油酥派皮配方

甜派一般會選擇油酥皮，沒有水的配方，黃油量是麵粉的一半，出來的口感更偏向曲奇的脆且松，而不是水油酥的酥和分層感。

麵粉------140g

黃油------70g

雞蛋------25g

杏仁粉---20g

鹽---------1g

糖粉------55g

油酥派皮配方

1，麵粉，杏仁粉過篩。

2，黃油凍硬切小塊（不要軟化！！）

3，進行搓沙的動作，雙手合攏將兩個原材料搓碎，麵粉將黃油包裹起來，同時可以藉助刮板不斷切碎，使麵粉黃油混合成相對乾燥的砂狀（這一個步驟叫sablage，是撻皮酥脆的秘密）

4，搓的時間不必過長，以免因為溫度高黃油析出導致麵糰狀態不佳。

狀態大概如下細碎且均勻的奶粉狀，加入鹽，糖，杏仁粉混勻，加入雞蛋將麵糰揉成團。

5，麵糰盡量不要出筋以及升溫，在檯面上搓均勻後，橫切4刀，豎切4刀，壓成一塊餅狀，包上保鮮膜，冰箱鬆弛1小時~2小時。

6，撻皮比較易碎，剛拿出時可用擀麵杖慢慢敲開，擀制時可以適當使用手粉，下面墊上烤盤紙，可以更速食麵團的旋轉和操作，擀至2mm。期間若溫度升高過快，及時放入冰箱鬆弛穩定。

7，麵糰擀制好，放入已塗抹黃油的撻皮模具內，去掉邊邊，用叉子戳出洞洞。

8，墊上烤紙和烤石，放入烤箱，180°C，烤20mins~25mins。看到撻皮金黃上色即可。

甜撻的裝飾

香橙卡斯達醬------500g

鮮奶油------150g

香橙-----1個

君度橙酒------20g

檸檬/ 青檸--------各半

1，在撻皮底部，刷上君度橙酒糖漿和鮮橙皮，提升風味。

2，擠入事先做好的香橙卡斯達醬（做法見後）

3，擺上切好的香橙裝飾。

4，打發奶油，加15%的糖。用裱花嘴裝飾空白部分。

5，刨青檸和檸檬皮裝飾，就完成啦~~同樣的方式適用所有季節的水果塔。

卡斯達醬製作配方

牛奶-----200g

砂糖-----50g

蛋黃-----40g

麵粉----20g

香橙皮-----2個

1，麵粉過篩，提前準備冰塊冷卻盤。

2，將蛋黃分離與一般砂糖打發。

3，打發發白後，加入麵粉混合均勻。

4，將牛奶，香橙皮（盡量削薄），砂糖，放入鍋內小火煮沸，微沸關火，燜出香橙香味，並把橙皮過濾掉。

5，將牛奶倒入麵粉混合物中攪拌均勻，再倒回鍋內，中大火不停攪拌。

6，直到濃稠，冒大氣泡後攪拌1分鐘，迅速過篩放入冷卻盤，下面墊上冰塊。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻即可。盡量在2日內用完。

除了卡斯達醬的冷卻會比較費時，其他步驟在2個小時內都可以搞定哦~~

帶有柑橘清新風味的甜派和冰爽的碳酸飲料，應該是夏日午後最幸福的念想了~~

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