古法手工和合香步驟

制香基礎

一、辨別香材

自然界具有香味的材料分為這麼幾種：樹木，花，草，蜜，樹脂，蠟，動物，果實，酒。從嗅覺角度講，同種香材中，以味道醇厚，層次感多者為上。具體到對每一種香材的識別，需要多聞多看多摸。我拿白檀舉個例子。

這是一根帝汶產地的老山檀。

中間是樹心，外面一圈白色的是樹皮，樹皮還沒腐朽，說明這根木頭比同種同產地的無樹皮的木頭風化時間短。檀木在土裡埋時間長，拿出來的白皮很鬆軟，容易剝落，拿腳踢就能掉，而內在很堅硬。所以白皮少的木頭制香味道更好。

這根看起來全是白皮。

但看其側面，白皮幾乎都腐朽完了，是少有的沉水料（沉水就是密度比水還大，放到水中可以沉下去）。

還有樹根料，因為所有營養都是從根部輸送到枝幹，再到枝丫，所以營養物質慢慢減少，密度依次降低。同一棵樹根料味道最好。

其他木料的好壞也可以這樣判別。

最好不要直接買香粉，因為香粉無法炮製，裡面有什麼無法確定，無從判斷香粉的質量。如果總用香粉，那麼制香時總是受制於人。如果商家把白皮也打到粉里一起買給你，那香粉很可能比直接買木料便宜。

二、分別炮製

中藥的炮製有的為去毒性，有的為增強藥性，香材的炮製和中藥的炮製一個道理。炮製香材是對其性，味，質，效進行改變。

比如白檀非常燥，點燃很嗆人，聞多了容易上火，就需要用清涼的龍腦炮製，減少其燥性。過甜的味道失於清雅，過涼的就少於厚重，炮製就是減少那些過於尖銳的味道（比如燥性、煙火氣），再增益一些需要的味道。炮製有很多種方法，淬酒、茶泡、水煮、蒸制、烘焙。

其中淬酒最佳，能溶解香材里的酯和部分芳香烴，酒揮發迅速，不會留在香材上。茶葉是鹼性，而酯和芳香烴是酸性，中和會多去掉一些香味。水煮和焙就更大的揮發了芳香物質。

分別炮製是把不同的香材分開，用相同或不同的方法炮製。分開炮製一方面防止味道在達到目的前混合，一方面對香材各施其法。

三、碾材成粉

古代人都用手工的方法來把香料用碾槽或搗葯碾研細。手工方式原理都是碰撞，擠壓。如果要香粉碎的很細，第一香材要比較乾燥，比較脆，第二研磨時間夠久。手工磨香材最好戴口罩防止揚起的粉塵入鼻。

現在幾百元就能買到自動打粉機，因為打粉機刀頭高速旋轉導致香粉升溫，揮發一些芳香物質，帶來香材等級下降，最好打粉10秒停一會，操作起來略顯繁瑣。有大型的水冷研磨機，至少上萬人民幣，可以快速把大量香材磨成細粉，並且沒有芳香物質的損失。現在還有中藥破壁打粉機，能打成微米級的細粉，制香用不到。

如何是合香，需要各種香材粉的細度都差不多，一般線香要求80目以上，香珠香牌80目以上，一來不會因為粉過粗，導致出香不夠緊實，二來不會因為見水後膨脹不同導致出香變形。

四、和眾為香

後加入的香料容易覆蓋先加入的香氣，綜合香氣濃度和用料多少，按寫好的香方的逆序將香料一樣一樣倒入杯中，並用小勺攪拌均勻。取香料的勺和攪拌的勺最好分開用。為了保證充分混合，香料最好一味一味的加，即先將兩味香料攪拌均勻，再加入第三味，依次進行。

注意控制好取香的量（需要經驗），根據希望表現的意蘊，考慮多加或少加。也要注意現實情況，根據香材的品質、氣味的濃淡，適度改變香材比例。茉莉、臘梅、桂花等在整道香品中表現力差，那麼即使你需要它表現的意蘊力度再弱，也要多加，否則成品後就和沒加一樣。右旋龍腦、蘇合香等能少則少，哪怕你需要它表現的很強烈，也只需加一點點，因為它的味道太霸氣，會把其他香料的氣味都蓋過。 最好戴口罩防止香粉被呼吸吹散。合香粉後最好密封靜置一天，讓其充分融合。

密封靜置一天後加入粘粉，使粘粉均勻分布於香粉中，香粉：粘粉=6：1，攪拌後放置一段時間使香料味道融合。剛開始不熟悉可以4：1過渡到5：1再到6：1。粘粉少了，香粉氣味自然就濃，所以需要保證線香不易斷的前提下，盡量少加粘粉，這是一個二元平衡。香粉和粘粉的目數要大致相同，這樣搓或擠出的線香不容易開裂，也不會因為膨脹率不同而變形。如果是在試驗合香，這步可以先停下來，試試香篆的味道，根據味道重新計算調整比例。

五、揉醒錘鍊

把混合的香粉加入水後，就可以開始揉醒錘鍊了。

需要提一下水，古人制香，最講究的用無根之水，就是雨、雪、霜、露，將就點就用泉水也很不錯，井水最為寒涼，需要根據香方而定。現在我們家裡面都是自來水，最常見的雜物是碳酸鈣，漂白粉，還有其他抗生素等暫且不說。去除兩種主要雜質的方法就是：接水沉澱30分鐘燒開，掀開壺蓋煮三分鐘，晾涼。一些地區自來水水質太差，可以考慮瓶裝礦泉水。

手搓線香水粉比大概是2：1，用擠香器大概是1.3：1，水粉比也要根據香粉的目數、質量、配方來決定（可以在加入1：1的水之後，一點點嘗試添加）。水加的少，線香的煙火氣就會減少，跟充分乾燥線香一個道理，濕柴或碳燃燒就嗆人，因為水火不容，水元素阻燃，使碳元素燃燒不充分，產生不完全燃燒的固體顆粒，混入水汽進入人體，火邪入侵。水加的太少，又會使香料乾裂，也需要平衡。加水對香的質量影響很大，要一點點加入，並且加入的量逐漸減少，後面可以利用針管一滴滴的加，邊加邊揉均勻，跟和面一個方法，香泥壓扁後前推這麼個手法，香泥太多先用搗葯碾再用手。煉泥過程需要碾壓、摔打，千錘百鍊，四面八方的力道加入泥中，揉10分鐘後水分就開始慢慢蒸發，揉半小時就比較幹了，所以揉的時間長可以逐漸加些水。煉好後應該是盆干、泥干、手干，應該是濕潤的，沒有裂紋，如果有可以適當加幾滴水再揉揉。

揉好後需要醒泥，醒泥時間要根據香材而定。草木吸水時間長了會膨大，導致搓不起來，花草香料時間久了會出酸味。一般線香3-6小時，香珠12小時。

香泥一個從硬到軟再到韌的過程。香材揉的越緊實，密度越大，越柔韌，香材空氣間隙小，不容易開裂，燃燒時接觸空氣少，燃燒的慢，溫度也低，油煙氣小。

六、手工成型

同一個配方和步驟，味道好壞應該是手搓>大機器>擠香器>針筒。手搓的話，摘一團下來上手在揉一下，就一下，防止水分蒸發，就可以開始搓了。在平面上用食指和中指指腹搓，用力要慢，要輕柔，相當於把線香壓實了，再用手掌根搓，這時候是把壓實的線香進一步擠壓的更細長，而且受力均勻。搓的過程中要用手指沾水潤濕線香表面，否則容易裂開，尤其是北方夏天這種乾燥的空氣中。搓香可以根據經驗慢慢搓的由粗變細。

七、陰乾窖藏

線香放在上下透風的網上陰乾（晾曬快，但受熱不均變形大），放在網上是為了上下陰乾速度一致，防止彎曲，陰乾後再理香，防止線香互粘。

慢粘要充分退粘三日，放入陰涼乾燥密封的地方窖藏三個月，這樣能讓合香的香材更加融合，氣味更加醇厚。

口述：凈航鑫悅

整理：玙晗

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