巧克力的前世今生

因為是六年前去的嘉利寶的工廠做參觀，所以肯定有些許遺漏，有知道的同學請指正，謝謝。

巧克力的前世

巧克力是由可可豆轉化而來。可可樹上會結可可豆莢，如圖

可可豆莢經過發酵腐爛，得到可可豆

可可豆經過烘乾或晾乾至水份含量在7%左右，裝入麻袋，發往巧克力工廠加工。

巧克力工廠先對可可豆進行烘焙（各廠配方不一，所以烘烤程度也不一）

工廠再對烘烤好的巧克力豆做研磨，得到可可漿及可可渣（渣主要是可可豆的外殼組成，屬纖維不可用）抱歉找不到可可漿的圖

可可漿再做分離，得到可可脂（COCOA BUTTER）及可可粉（COCOA POWDER）

可可脂

可可粉分天然可可粉及鹼化可可粉，可可粉鹼化後，可使顏色加深，PH值達到一定要求，香味更濃郁。

一般市售分三種，一種是高脂可可粉,可可脂含量在22-24%（國際標準）,顏色比較深（一般什麼粉末的東西加了水顏色變深一樣道理）

低脂的在11-13%可可脂含量

也有無脂的，目前只看到過好時有無脂的，顏色很淡

巧克力的今生

可可脂和可可粉，加入其他如奶粉或香精，在溫度40-80度的管道里，再進行數次研磨融合，這時候如果有像雀巢一樣的公司，要好的配方直接會開一個液壓車一樣的車來，在專用的管道 口，把管子接上，就直接把巧克力灌液載走（車裡也需要保持一定溫度，以免巧克力變固體）然後再拉回他們工廠做成各種如夢龍，或者其他冰淇淋TOPPING，或者其他巧克力製品

單獨的工廠出的巧克力原料，除了數次研磨融合，還需要再進行調溫，做成各種需要的產品的樣子或原料。

一般是塊狀，幣狀和粒狀為主

市售的巧克力，一般都是工廠出來的原料（其實也可以直接吃），再根據自己的配方做調整，做出其他形狀的巧克力。或者再配合可可粉，奶粉或者堅果類，結果各種魔法技能，變成你想要的樣子和味道。

這裡再講一下我們見到的幾種巧克力的區別，主要講大類，其他略去不表

黑巧克力：可可粉+可可脂

白巧克力：奶粉+可可脂

代脂黑巧克力：可可粉+代可可脂（好一點一般用棕櫚油，沒錯，就是KFC炸雞的那個油）

代脂白巧克力：奶粉+代可可脂（哇哦，與可可豆好像一毛錢關係也木有！）

世界各地吃過很多巧克力，小眾的，大眾的，手工的，機器的，單源的，多源的，但是市售的大眾的巧克力成品，最喜歡的是義大利的BACIO，在我看少時，看張曉嫻的《麵包樹上的女人》里有過介紹，後來相熟的進口商有賣這個，真是成箱進來吃- -好爽。

喜歡這個巧克力不止是因為裡面有大顆的榛子，旁邊還有榛子碎，配合一個巧克力有一條愛的箴語（BACIO在義大利文里的意思是吻），即使看不懂文字，小紙條彙集放在透明瓶子里非常美妙哦（下場是搬家時不慎丟失。）

圖片來自網上，文字為原創，未經同意，請勿轉載。

發佈於 2014-12-20
推薦閱讀：