香草精、香草油和香草莢的區分
02-04
之前的回答
作為一枚去過世界排名第三的香草工廠（烘焙業內用排名第一）的小透明，斗膽回答一下
西點用很多香草，用最多或者泛指的是黑色的香草豆莢，俗稱香草棒，英文名Vanilla 的產物
使用上，三者其實沒多大區別，只是介質不同，產效不同。
通常的香草精是指經過酒精長時間浸出香味得到的液體，含或者不含香草豆莢固體的天然香草精。
天然的香草精，一般都產自馬達加斯加，有些餅房都自己浸泡得出。
國內的香草精有些可能是人工香精調出的液體，或者粉末，具體只見過早苗有香草精，粉藍色的罐子，白色的粉末。
香草油一般是香草棒萃取的油脂，但以我所見，國內應該沒有純粹的這種，只是個泛指，具體看下圖關於國際上香草類產品的介紹。
香草莢就是前圖所示，基本上前兩者就是香草豆莢的延續產品。
香草莢的製作過程
以之前去的工廠PROVA（法國）為例，有以下香草製品：
很多產品里加了香草籽，以為是有香味，實際香草莢的香味是由豆莢產出，並非由籽。籽在西點上的作用主要還是視覺效應。
其他香草類品種
順便看一下香草莢的歷史
編輯於 2017-05-24
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