日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別

之前的回答

有幸在日本及法國都學過草莓蛋糕，這裡就說一下我的淺見吧。

畢竟西點只是排列組合不一樣，有時候搭配稍微改一下，也可以叫同一種蛋糕，或者換個名字

下圖為廣義上的日式草莓奶油蛋糕

蛋糕胚是日式的海綿蛋糕，用分蛋或者全蛋做都可以，海綿蛋糕其實是磅蛋糕的一個小變種，日式的海綿蛋糕和法式的區別，在於法式的加了杏仁粉，日式沒有。另外還有日式的蛋糊會偏向打得更發，讓蛋糕更膨鬆一些，法式的因為含油量高，對打發也沒什麼要求，相對結實一些。

日式的草莓蛋糕通常是三層海綿蛋糕，中間夾兩層草莓+奶油的鋪面，頂層和圍邊抹上奶油，頂面用草莓裝飾。

以下為法式的草莓蛋糕

法式的草莓蛋糕，法文名字就是Fraisier

翻譯就只有草莓兩個字

最底部是加了杏仁粉的海綿蛋糕，再用草莓切半圍邊（日式的也有這樣裝飾圍邊的），再擠入奶黃混合糊冷藏，頂面有用蛋白霜裝飾，或者用杏仁膏。

兩者口味的差別就是，日式的比較清爽可口，法式的比較濃郁。

編輯於 2017-05-25
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