戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別

之前的回答

相傳海綿蛋糕於15世紀左右誕生在卡斯蒂利亞王國（Castilla）。之後，卡斯蒂利亞的女王伊麗莎白同鄰國阿拉貢王國的王子費迪南二世結婚，兩國於1479年合併，產生了西班牙王國。

在西班牙發展起來的海綿蛋糕，很快流傳到葡萄牙。當時，它還被稱作「卡斯蒂利亞 · 波羅」。波羅在西班牙語里是甜點的意思，所以翻譯過來就是「卡斯蒂利亞王國的甜點」。

在相當長的一段時間內，海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

除了法式慕斯類要用的海綿蛋糕，國內說的海綿蛋糕主要還是指日式的海綿蛋糕

相比法式更蓬鬆

以下所說也是日式海綿和日式戚風的區別

戚風的來源

chiffon是雪紡的意思，是說這款蛋糕吃起來，和雪紡口感一樣

戚風蛋糕是美國大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的，到1947年，通用磨坊購買了這個配方，公佈於世，才在全世界流傳開來，以日本尤甚。

原料區別

海綿蛋糕主要用黃油

而戚風蛋糕能夠輕盈蓬鬆的秘訣就是用了植物油

海綿蛋糕面

麵粉海綿比戚風多大概一倍左右，所以戚風相對口感更輕盈。

操作區別

海綿蛋糕無論分蛋或者全蛋打發，是雞蛋都要打發

戚風則蛋黃部分不打發，蛋白部分打發

海綿蛋糕需要水浴，或者提前把雞蛋溫度升至37度左右

戚風則不用

口感

海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好

戚風蛋糕已經從名稱上解釋了口感

外觀組織

海綿

戚風

保存

海綿蛋糕因為是無水蛋糕，所以相對保存冷藏密封可以保存半個月左右

戚風因含水量高，夏天日，冬天三日，最好當天吃完

裝飾

海綿

戚風

發佈於 2017-05-25
推薦閱讀：