靠譜配方丨巴旦木杏仁奶凍

02-04

夏天怎麼能不吃奶凍！這款巴旦木奶凍既有杏仁的清香也有牛奶絲滑的口感，因為加了糯米粉，所以不是那種用純瓊脂做的傳統杏仁豆腐的口感，而是有點像老北京乳酪的感覺，又像南方甜豆腐花。覺得純奶凍太單調的胖友們可以試試哦！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

巴旦木奶凍

材料：

巴旦木奶 180ml、純牛奶180ml、杏仁粉14.5g、冰糖5g；

糯米粉5g、水35ml、吉利丁片10g；

冰糖15g、水30ml；

做法：

1、巴旦木奶、純牛奶、冰糖和杏仁粉混勻倒入鍋中加熱至沸騰，晾涼；

2、過濾步驟一的杏仁奶，

吉利丁片用冰水泡軟；

3、糯米粉加35ml的涼水攪拌均勻；

4、把糯米漿加入到杏仁奶中混合均勻，開火煮沸後轉中火煮三分鐘；

5、煮至杏仁奶變得有少許濃稠後關火，加入泡軟的吉利丁片；

6、攪拌均勻後倒入模具中，為了美觀，把表面的氣泡戳破；

7、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三個小時以上；

8、冰糖加水熬糖漿後冷藏；

9、取出後，淋上糖漿可以直接吃；

10、或者放在熱水盆里泡十秒鐘，取出倒扣脫模；

11、挖一口放嘴裡，滿滿的都是巴旦木與牛奶相融合的香味。

放嘴裡不用抿，就直接化開了，吃完後滿嘴都是杏仁的濃香。

真的非常好吃，快來試試吧！曬作品記得在微博帶上話題#焙忘錄曬作業# 噢！

TIPS：

1、杏仁奶煮開後要放置久一些，在50-60℃間左右最好，因為糯米漿的糊化溫度在70℃左右，最好不要超過這個溫度，要不然糯米漿加進去會導致糯米漿結塊；

2、杏仁奶一定要過篩，這樣不會有顆粒感；

3、吉利丁片一定要用冰水泡；

4、可以用白砂糖代替冰糖；

5、如果沒有巴旦木奶，換成核桃奶或其他堅果類的奶也是可以的。

最後，國際慣例，筆芯！

-------

以上內容來自「焙忘錄」，一個專為家庭烘焙打造的超實用烘焙app。