一些你可能不知道的關於咖啡的基礎知識

一直以來我這個專欄都是以咖啡店面運營為主的，本來也不想去給大家普及那些基礎知識。但是發現很多人對於咖啡的基礎知識全是一個老師教出來的，知道的部分都一樣，有些部分確沒見人提及過。所以我寫一些我所知道的一些基礎知識，如果有說的不對的地方還望大家指正，我會及時修改的。

先從咖啡的是什麼說起吧

從生物學上分類

屆門綱目科屬種

維基百科上面這個分類更細緻就貼圖給大家看吧

咖啡屬以內的我們都叫做咖啡

但是實際上咖啡屬下面的樹種約有70多種。

最常見的就是阿拉比卡種（Arabic）、卡內弗拉種（Canephora）和賴比瑞亞種（Liberica）。

賴比瑞亞實際上已經非常小量了一般都不會提及的。

你們肯定會好奇

羅布斯塔種（Robusta）哪裡去了

其實羅布斯塔種是卡內弗亞種的亞種

但由於佔比比較大所以很少有人提到卡內弗亞種

大致上就是這麼個關係。

現在我聽到大多數地方都教的是咖啡有阿拉比卡和羅布斯塔兩大品種，偶爾有人會提到賴比瑞亞。但其實阿拉比卡是種，羅布斯塔只是亞種。

按照比例來分的話世界上的咖啡豆阿拉比卡種佔75%。羅布斯塔亞種佔25%。所以你知道剩下的那些佔比到底有多小了么。1%都占不到的

咖啡的起源

首先要說的，所有你學過的牧羊人說也好（羊吃了咖啡豆瘋狂跳舞）還是唱歌的鳥說（鳥吃了之後不停唱歌）這些都是傳說！傳說的意思就是為了誇張自己的歷史而編出的故事。

即使是中世紀僧侶熬制咖啡漿果來提神以便能在晚上禱告上帝，我目前也沒有看到文字的記載。如果誰在哪裡看到了，可以告訴我，因為我還是比較相信這個說法的。

下面說的都屬於我看到的專家推測。

明朝末期中國開始了閉關鎖國，當年的絲綢之路貿易也逐漸荒廢了。當年中國通過絲綢之路將大量的茶葉運到歐洲，這一鎖國歐洲人再也喝不到茶葉了。之前應該也是有咖啡的，但肯定也是從這個時候開始，再沒有茶葉的情況下，咖啡作為一個同樣能夠提神的茶葉的替代品。逐漸在歐洲興起了。其實咖啡的歷史並沒有大家想像的那麼悠久。

當然以上這些內容屬於個人推測，如果你有自己的看法也可以帶上你的證據，我們大家一起探討一下。

畢竟咖啡到底怎麼起來的，實在是沒人說的清。

能夠確定的是，咖啡起源於非洲。在1699年被東印度公司帶到了印尼，在爪哇島種植。1706年又從爪哇島運回阿姆斯特丹的植物園（劃重點）1713年這些種子培育出了幼苗送給了法國的路易十四（咖啡花好看么？送來送去的）1720年一位叫做克利的法國軍官偷偷吧幼苗從巴黎的植物園帶到了他上任的馬提尼克島。這就是整個加勒比海第一顆咖啡樹，並且這一支傳遍了整個中南美，這條偉大航路上傳播開的就是大名鼎鼎的one pices 啊不 是鐵皮卡（Typica）

咖啡樹的生長

咖啡生長在南北緯25度之間，俗稱咖啡帶。所以你出門買咖啡人家告訴你我們是義大利種的咖啡，你只需要報以尷尬又不失禮貌的微笑就可以了。整個歐洲都是種不了咖啡樹的，上面提到的阿姆斯特丹和法國都是種在植物園裡的（咖啡花好看么X2）

我們喝的咖啡就是咖啡的種子，說到這裡請停下你的手。放心你的咖啡豆是種不出來的咖啡樹的，因為你們買的咖啡豆都是烘焙過的。我猜想最早做咖啡烘焙可能就是為了防止被別人拿去種植吧，當然如果你能弄到咖啡生豆怎麼種植呢。答案是：還是不能！能夠育苗的咖啡生豆外面都有一層薄薄的皮，有點像燈籠果一樣的那種干皮皮，用手輕輕一搓就成粉末了，他就不孕不育了。哎，可憐的小生命。將這種帶有外膜的咖啡種子種下之後先要育苗，等在發芽在苗床種培育一段時間後，就可以將幼苗移栽到園中，然後生長三年之後才會第一次開花結果。

咖啡花好看么X3？

咖啡的花期非常短，只有三天，所以很快就會凋謝。萬幸的是，咖啡花是雌雄同株的花朵，也就是自己可以和自己生寶寶。所以你知道當年只帶了一株咖啡苗是怎麼生根發芽的，都是靠自己啊！！

咖啡果實最初是青色的隨著成熟逐漸轉成紅色，這個紅果我們叫做咖啡櫻桃。

關於咖啡樹容我再多說一句。

一顆咖啡樹的壽命能夠又幾十年據說最長的咖啡樹壽命能夠到70年。但是壽命是跟產量相關的，產量大的樹就會早早耗干生命而死去，一般商業種植咖啡都是十年期一輪迴。第三四年的前兩波咖啡表現會一般6-7年的咖啡樹結出的咖啡果是最好的，隨後就進入衰落期，到了第十年就會伐掉種植新的咖啡樹。

收回來我們繼續說咖啡櫻桃

實在找不到更好的圖了

一般來說咖啡櫻桃的結構就是外果皮-果肉-內果皮-淫魔 啊 不 是銀膜-和胚（就是種子）組成。我們喝的咖啡就是最中間的種子部分，其他部分都會丟掉。為了去掉這些東西，一般就會要麼用太陽晒乾，然後剝開取種子。要麼泡在水裡刷掉外面的銀！膜！

所以你在咖啡店點單時候所謂的日晒豆和水洗豆就是這麼回事。區別就是日晒保存風味更多，但是雜味也更多。水洗比較乾淨，但是風味也會泡掉。

至於半干半水洗法，蜜處理法，以後有機會再講。

一般咖啡豆在咖啡櫻桃內是這樣兩顆面對面生長在一起的，這種普通的咖啡豆我們叫做平豆。還有一種特殊情況就是兩顆咖啡豆其中一顆搶走了另一顆的營養，只長大了一邊，這樣裡面生出一個近似圓球的特大豆子，我們稱之為「圓豆」

對！沒錯，就是你們去印尼被當地人忽悠的那個公豆。

圓豆和平豆（按形狀分類）其味道是一毛一樣的。但由於如果長了圓豆則意味著這個櫻桃只能結出一個種子，產量下降一半。所以工人會把這種豆子單獨挑出來，放在一起賣出兩倍以上的價格。所以你們知道公豆貴在哪裡了吧，尷尬又不失禮貌的微笑。

好了今天關於咖啡的基本知識就介紹到這裡吧。

如果大家喜歡的話。

我會繼續對咖啡的成分口味製作方法上面再 寫點東西

哈哈哈哈哈哈哈

說的我好像寫的出來一樣

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