抓住櫻桃季的尾巴 I 如何做一道少女心爆棚的法式甜點？
松政覺得櫻桃可算是仙女水果了，嬌艷欲滴，美艷晶瑩，香氣濃郁，就像青澀又甜美的少女的粉色唇片。
但眼下，櫻桃也快要退出舞台，我們抓住這一充滿仙氣的水果，烹制出一道依然少女的甜點。So ，今天松政要分享的是甜點界的少女
—— Bavarois
櫻桃流心巴伐露
Cherry / 櫻 桃
談起這個甜品，無論你是想到了少女很愛的櫻桃小丸子，還是少女般酸甜的滋味，你都要知道的是，
櫻桃就是車厘子嗎？
回答這個問題，你需要知道的是 ???
西紅柿和番茄
獼猴桃和奇異果
鳳梨和菠蘿
櫻桃和車厘子
美少女和你們...
明白了吧！話不多說，我們開始今天的烹飪之旅！
- 可可海綿蛋糕
低粉 I 蛋黃 I 細砂糖 I 紅曲粉 I
蛋白 I 56%黑巧 I
奶香巧克力層
淡奶油 I 56%黑巧 I
酒心櫻桃果醬層
車厘子 I 桂花醬 I 細砂糖 I
檸檬汁 I 紅酒
櫻桃巴伐乳露
車厘子 I 淡奶油 I 蛋黃 I
細砂糖 I 鮮牛奶 I 吉利丁 I
? 時間 ? 2hours
? 難度 ?
? 味道 ?
讓櫻桃漫延整個味蕾 —— 絲絲香滑的櫻桃乳露在舌尖化開，伴隨著散發淡淡桂花紅酒味的果醬，像是漫步在粉色的櫻花樹下，到處都是充滿少女心的滋味。
STEP
step 1 可可海綿蛋糕
低粉 - 15g I 蛋黃 - 一份
蛋白 - 一份 I 白糖 - 30g
56%黑巧 - 10g
隔水融化黑巧，然後倒入蛋黃中攪拌均勻。
同樣也是靜置一會乳化，這段時間我們打發蛋白。
蛋白加糖打發至乾性發泡，倒入一半蛋黃醬快速混合。
然後再將剩餘的蛋黃醬全部倒入混合物中混合均勻。
記得混合蛋白時要輕快，混合好了就可以篩入低粉了！
由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，準備開烤！
烤箱提前預熱160°
放入烤箱烤20分鐘，出爐後倒扣冷卻。
（我這個是六寸模具哦！）
step 2 酒心果醬層
車厘子 - 150g I桂花醬 - 10g
細砂糖 - 30g I 檸檬汁 - 5g
紅酒 - 10g
將車厘子去核切碎，將食材統統倒進來混合均勻。
如果沒有桂花醬可以換成干桂花
紅酒的話，普通的就行啦，記住貴的酒是用來喝的。
混合腌制30分鐘，讓各種香味盡情散發。
然後倒入奶鍋中加熱至濃稠，盛出冷卻後放進冰箱冷藏一會。
step 3 奶香巧克力
巧克力 - 20g I淡奶油 - 30g
細砂糖 - 30g
隔水融化黑巧，注意不是。
淡奶油加細砂糖打至六分發，先取一半淡奶油與黑巧混合，再將混合物倒入剩餘的淡奶油中攪拌均勻。
什麼是六分發？就是奶油出現紋路，附於打蛋器上能拉起尖溝，同時具有流動性。
冷卻至巧克力醬稍微濃稠，倒入可可海綿蛋糕上，震蕩一下使它平鋪，放入冰箱冷藏。
step 4 櫻桃乳露
車厘子 - 200g I淡奶油 - 50g
細砂糖 - 30g I 吉利丁 - 8g
鮮蛋黃 - 一份 I 鮮牛奶 - 40g
蛋黃加糖打發至發白，牛奶與淡奶油混合在奶鍋中煮至微沸，然後倒入一半至蛋黃碗中快速攪拌均勻，再倒回奶鍋中加熱到濃稠。
盛出降至86°放入泡軟的吉利丁片混合均勻就ok啦！
這個蛋黃醬講過很多遍，大家可以查看往期查看一下
打發淡奶油至六分發，與蛋黃醬混合均勻。
提前將車厘子去核倒入料理機打成泥狀
??? 如下圖
要注意時機，不要讓底部的巴伐露混淆進來，這樣的果醬流心起來才完美。
往四周向中心倒入剩餘的巴伐露醬，
放入冰箱冷藏4小時以上就可以脫模啦！
脫模後根據自己的喜好裝飾一下蛋糕，
我用了食用乾花，
你可以用奶油裱花或直接堆上車厘子，開心就好了嘛！
Done！
櫻桃流心巴伐露 / Bavarois 完成！
淡淡的粉色與散髮絲絲果香味，
透露著一種少女般迷人的氣質。
最喜歡帶著好奇心去切開一切流心的蛋糕！
當你輕輕切開，紅色的果醬緩緩流出，像是得到了一個未知的驚喜。
酸甜的果醬與酒、粉紅的視覺搭配順滑的口感果真是奇妙的組合，你會不禁的問，原來這就是少女的感覺？我大概是內心同時住了個少女~
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