拾味法蘭西-巴黎的法棍

在國內學法語的姑娘對法國的期待是無窮無盡的。

是不是那裡都是型男美女？是不是那裡的甜品都香醇濃厚？是不是那裡的空氣都像電影里拍得那樣，白蒙蒙地像充滿文藝氣息的仙境？

於是迫不及待地愛上了自己想像里的異國。

迫不及待到念完四年大學就心急火燎、義無反顧地飛越重洋。哪裡管從未自己生活過，哪裡管一比八的匯率，哪裡管做外國人究竟是什麼體驗。

還好，雜食的人類永遠可以從各種食物里找到慰藉。

剛到法國孤獨、感到格格不入的人吶，請試試法棍吧！

任何一個街區都有至少一間麵包作坊，麵粉醇熟的香氣吸引你，簡單的一聲baguette不用翻找辭典也能順利點單，一歐元不會讓錢包癟掉，拿起熱騰騰的法棍跟著前面排隊的大爺有樣學樣地夾在腋窩下面，走在路上掰下脆生生的麵包頭在嘴裡喀蹦喀蹦，麵糰餵飽了胃，融入感餵飽了精神。

下回再試試其它種類的長棍麵包，按照自己的喜好推薦給別人，很像老巴黎了，有沒有？

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唯一一個可以用法棍作為象徵的國家，就是法國。

長約70厘米的法棍被世界上其他國家的人認為是典型的法國製造，而法國人則認為它應是巴黎的象徵。

過去，城鎮的食品供給大多來自周邊的鄉村。所以，巴黎的麵包很少稀缺，因為周邊的La Beauce大平原是它的麥倉。靠著這筆穀物的財富，巴黎聖母院順利竣工。精美的彩窗就是由市內的商家捐助建成的，而其中的四扇由麵包業者出資，足以看出那個時代他們的實力。

麵包製作者們把麵糰揉成球狀(boule)，麵包店(boulangerie)的名稱也因此自十五世紀起流傳開來。那個年代的大而圓，外皮厚而內芯緊實，並沒有鹽這種當時頗為昂貴的調味料。

全麥麵包，深色而大大的，由多種麥谷製成，因為人們會同時播種不同種類的稻穀，以保證會收穫能抵得過災害的品種。

特別窮困的人們，無力購買這種鄉村麵包，會買一種「小圓餅」（意味著兩次烘烤），即前一天的麵包，經過再次烘焙，乾燥便於儲存。

除去麩皮製作白麵包的方法直到太陽王時代才被發現，因為路易十四極愛白麵包。人們在酵母中加入啤酒花。只有城市中才售賣白麵包，因為貴族們的胃口太嬌貴只愛它。

1787年政府提高穀物價格的決定、下一年的歉收、嚴酷的冬天都是法國大革命開啟的促進因素。

18世紀才出現第一批長而窄的麵包，將外皮與面芯的比例調整，增多了鬆脆的外皮，立刻受到了巴黎人喜愛。由於加入了酵母，法棍擁有了一層金黃的脆皮和富有空氣感的結構。隨著法棍的大受歡迎，和面機在麵包匠人中推廣，大大方便了他們的工作。……在外省，直到20世紀，法棍才流行起來。

最好的法棍應該外面金黃酥脆，表皮有淺而脆的小劃痕。內里，面芯是奶油色的，並非純白，有彈性，布滿小孔，並且有些許奶和杏仁的香氣。

今天的法國擁有三萬三千家麵包坊，每年出產320萬噸麵包。

但如今的法國人每天攝入的麵包為人均150克，這個數字在19世紀是900克。

貴賤的標準也改變了。全麥麵包被認為最健康。經常食用它的人大多生活優渥，而其他人則傾向選擇精麵粉製作的工業產品。

A continuer...